用料
主料
猪肝1块
辅料
蒜苗
2根
尖椒
2个
调料
色拉油
适量
食盐
半勺
醋
半勺
味精
3克
葱
适量
姜
适量
花椒
4粒
料酒
2勺
生抽
1勺
淀粉
1勺
白糖
2克
胡椒粉
半勺
青椒炒猪肝的做法
1.猪肝洗净后，片成2-3毫米厚的片，在水中反复冲洗
2.然后清水浸泡30分钟，换水继续洗至无血水
3.用笊篱捞出，控干水分
4.准备配料：青椒、蒜苗、葱、姜
5.调入半勺盐、干淀粉1勺、1勺生抽、半勺醋、两勺料酒、半勺白胡椒粉、花椒4粒、一点白糖、葱姜片
6.搅拌均匀，码味
7.准备配菜，蒜苗切成小段，青椒切成菱形
8.起锅热油，油稍微多一些，油要热，烧至7、8成开始冒青烟时，倒入码好味的猪肝片
9.大火，快速翻炒，倒数5秒（或者用眼睛观察，当猪肝表面刚刚开始发白，有一些还没有变白，略带肉粉色时），马上盛出
10.锅内留底油，先下青椒段和蒜苗段白色的部分煸炒1分钟
11.倒入炒好的猪肝，大火快炒几下
12.关火！撒入蒜苗叶，利用余温将蒜苗叶烫至断生即可，放入一点味精，装盘
猪肝洗净切片放淀粉、盐、料酒、姜丝腌制15分钟，青椒切好备用，热锅放油把腌制好的猪肝放入油锅快速翻炒，变色后控油捞出，锅内放一勺油下青椒炒，最后放入猪肝一起翻炒片刻加一点点盐出锅即可。希望能帮到你！
