主料
低粉
45g
鲜奶
40g
辅料
白糖
36g
植物油
20g
鸡蛋
2个
步骤
1.备好所有原料。把蛋清蛋黄分开,蛋清放在无油无水的干净盆里。
2.蛋清分次加入白糖,打至提起打蛋器,顶端有小三角不滴落。
3.蛋黄中加入植物油、鲜奶打至颜色变浅、体积变大。
4.低粉过筛后加入蛋黄中,切拌均匀。
5.低粉过筛后加入蛋黄中拌匀,取一半的蛋清糊加入蛋黄糊中,切拌均匀。
6.再把蛋黄糊倒入蛋清糊中,全部切拌均匀。
7.把蛋糕糊装入蛋糕模具中,摆在烤盘上。
8.表面撒些彩色糖粒装饰。
9.烤箱预热后,190度烤20分钟左右即可。
小贴士
这款蛋糕没加泡打粉,要求蛋清要打分到位,不然口感不好。加入面粉时要上下翻拌,避免面粉出筋。
蛋糕口感松软,是不少人的最爱,有的人觉得在家没有烤箱就不能做了,其实不然,蛋糕也能直接蒸出来,口感甚至比烤出来的更好,好吃不上火,非常适合老人和小孩子吃,搭配酸酸甜甜的饮品是再适合不过的了。
食材准备
做蛋糕必定少不了鸡蛋和牛奶,其次就是白糖、玉米油和低筋面粉,如果有白醋就更好了。首先要把蛋黄和蛋清分开,敲入不同的碗里,然后在蛋黄的碗里面加入适量的玉米油和牛奶,用打蛋器不停搅拌,等液体表面呈淡**的时候就可以停了。
烹饪过程
接下来再把准备好的低筋面粉筛到碗里面,用筷子或刮刀搅拌成面糊糊,没有明显颗粒的时候就能筛到另一个碗里了。这时候要将蛋清打发,先在里面加入几滴白醋,然后白糖分成两到三次加入,再用打蛋机搅拌,等表面出现一层霜的时候就将其倒入刚才筛好的面糊糊里面,一定要用翻拌的手法,否则会出现大量的泡泡,影响蛋糕的生成。
然后把搅拌好的面糊直接倒入模具里,可以把盆子在桌上震一下,这样能把里面残留的气泡弄碎,再在盆上面盖一层保鲜膜,放入蒸锅,开中小火蒸四十分钟左右就可以取出来了。
不过在制作过程中需要注意的一点就是蛋白霜的制作过程,如果没能把控好,那么不同情况下的蛋白霜能制作的蛋糕也有所不同。如果偏湿那就只能做蛋糕卷了,如果偏干就是和做轻乳酪,如果是比较硬挺的话,那就只能做戚风蛋糕了。如果都不是以上的三种状态,那就不能使用了,打发过度很容易让其变成水絮状,只能重新来过。
以上就是在家蒸蛋糕的简单步骤讲解,如果你有更好的建议或想法可以直接发表在评论区~