腌辣椒怎么做，咸香脆爽，香辣开胃，非常下饭呢？
菜园里的食材，仍在继续生长发育，特别是在一场小雪之后，显得特别精神实质，借着辣椒新鲜的，摘一些辣椒腌起来，第二天就能吃，健脾开胃可口，麻辣舒服，料汁能够重复使用，吃了还能够放一个新的进来。腌辣椒食物：辣椒、青瓜、大蒜、高度白酒调料：老抽、生抽、米醋、盐、糖
如果你是个吃辣椒发烧友，那样一定了解这类指天椒，脆爽香爆，辣度适度，直接生吃更舒服，除开指天椒，也有线椒、青椒、柿子椒这些，大小不一，辣度也不尽相同，根据个人吃辣椒水平，自由选择，量力而为。
第一步
把辣椒清理干净，打花刀切角成段，正中间白色的子粒，可到能留，除掉能减轻一些辣度，没去也没事，只需你能接受就可以。腌辣椒免不了大蒜，大蒜直接生吃异味重，腌透以后，臭味消散，留下的仅有脆爽口味，把大蒜泡一泡，剥去表皮，清理干净，打花刀切成块，装进碗里预留。
第二步
把切成小块的辣椒、大蒜装进盆里，顺带再切一些小青瓜，腌起来一样美味，热锅热油，简单搭配一个调料汁，锅里添加适量老抽、生抽、米醋、糖，烧沸熄火，放凉预留。
等调料汁进行放凉之后，小心地倒进来，加入适量食用盐，淋入二勺高度白酒，白酒可以增加一定的保存期，盐一定不要得多，调料汁其中包含食用盐，盖上一层保鲜袋，放进冰箱中，冷藏腌渍三天，就可以开吃。实际上一年四季，这一道开胃菜都能够端上来，特别是吃油条、小米粥、烤饼时，一碟开胃菜至关重要，健脾开胃提味，鲜美美味可口，称得上“下饭菜软件”。
方法汇总腌制好的辣椒中，放进适量高度白酒，可延长一定的保存期，十天左右没什么问题。生抽酱油、老抽中都带有一定的盐份，中后期放盐调味的情况下，盐不用放大量。一年四季，辣椒都能够腌来吃，假如是炎热的夏天，必须放在冰箱里中冷藏腌渍，两三天就可以吃完。
嫩皮或虎皮青椒(约10个)
5或6个大蒜。
一勺酱油
生吃一勺。
一勺米酒
两勺白糖
大概3、40个花椒。
方法/步骤
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把油加热，用小火把花椒的味道抽出来，沥干，捞出来扔了。
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青椒洗净沥干水分。不爱吃辣的朋友可以把青椒的白茎去掉。放入小火煎锅内，平铺入煎锅内，慢火煎至两面起皮。
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差不多同时加入蒜末，倒入黄酒、生抽、老抽、白糖，翻炒至辅料的味道出来。差不多可以煮了。
需要注意的事项
保持小火，翻看青椒，不要炒。香叶一勺，姜三片，大葱20g，盐一把，糖两勺，蒜两勺，酱油(生抽)一勺，青椒四勺，白酒2000g，鸡精50g，调和油两勺，100g。
腌制青椒的方法
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采摘下来的新鲜辣椒在盆里洗两遍，然后放在通风处晾干，直到表面没有水为止。太阳底下，两个小时应该够了！
2
水干后用刀把辣椒头去掉，然后把辣椒分成两份，均匀撒上盐，放在盆里让它慢慢出水。(由于时间紧迫，我把它们都放在砧板上，放在太阳下晒干，这样可以加快水的流出，减少时间。)
三
忘了拍煮酱的照片了。下面简单介绍一下。锅烧热，倒入调和油，放入花椒、香叶，转小火，依次放入葱、姜、蒜，翻炒片刻，再倒入酱油、盐、鸡精、糖，煮一分钟，关火，放凉，倒入白酒。这样酱就做好了。
将酱辣椒一起搅拌，放入陶瓷缸中3-4天。脆皮辣椒做好了。
