玉米饼属于粗粮饼,非常营养健康,许多人都喜欢吃玉米饼。好吃的玉米饼应该要怎么做呢?下面是我给大家整理玉米饼的不同家常做法。
红糖玉米饼的家常做法
红糖玉米饼食材准备
玉米面、面粉各100克,熟黑芝麻碎20克,红糖适量,酵母粉少许。
方法步骤
1.将酵母粉放入少许温水中,使其溶解;将玉米面与面粉混合均匀,放入酵母粉溶液,再倒入适量温水,拌匀后揉成软硬适中的面团,盖上湿润的纱布,饧20分钟;熟黑芝麻碎与红糖拌成馅料。
2.将发酵好的面团揉匀后再揉搓成条状,分成小剂子,将小剂子按扁后捏成中间厚边缘薄的面皮,放入馅料,用虎口将其收口后按扁成饼状生坯;将做好的生坯盖上湿润的纱布再饧20分钟。
3.平底锅内刷少许油,放入饧好的玉米饼生坯;盖锅盖,将其烙至两面金黄中间熟透后出锅即可。
苦菊玉米饼的做法
苦菊玉米饼食材准备
玉米粉100克,肉末90克,苦菊80克,鸡蛋50克,香菇30克,葱花少许,盐3克,鸡粉2克,料酒、生抽各3毫升,食用油适量。
方法步骤
1.苦菊洗净切细末,洗好的香菇切丁,将鸡蛋打散、调匀,待用。
2.用油起锅,倒入肉末炒至松散,放入香菇、苦菊,炒熟成馅料。
3.取一大碗,放入馅料,倒入蛋液,撤上玉米粉、葱花,拌匀成面糊。
4.煎锅中注油,烧至三成热,倒入调好的面糊,将其煎至两面成金**即成。
牛奶玉米饼的家常做法
牛奶玉米饼食材准备
玉米面150克,白面50克,牛奶250克,酵母粉5克,白糖25克。
方法步骤
1.将玉米面和白面放入盆中拌匀。
2.用温牛奶化开酵母粉,倒入盆中拌匀,再加入白糖拌匀,成为稠面糊。
3.盖上保鲜膜,放温暖处发酵,看到面糊表面产生气泡,面糊稍微膨起,就是发酵好了。
4.平底锅置火上烧热,放薄油,用小勺舀一勺玉米面糊倒入锅中,用勺背轻压饼面使其圆滑,用中小火将两面都煎成金**即可。
炒玉米饼的做法
炒玉米饼食材准备
玉米面饼500克,咸马哈鱼100克,腊肠100克,青椒20克;葱片、姜片、蒜片各10克,精盐、酱油各1小匙,味精、胡椒粉各少许;鸡汤75克,料酒、水淀粉、花椒油各2小匙,植物油1000克。
方法步骤
1.玉米饼、马哈鱼均切成象眼块;腊肠切成厚象眼片;青椒去蒂及籽,洗净,切成象眼片。
2.油烧热,下入玉米饼块炸至金红色,捞出,再放入马哈鱼块炸熟,捞出沥油。
怎样做玉米饼?
1、玉米面有本身的甜香味,做的时候不建议再加糖;
2、面糊的稀稠程度决定面饼的厚度,太厚了不易熟,太薄了味道不足;
3、玉米面和面粉的比例为1:1时,口感才会更好;
4、每烙一张饼,面糊都要重新搅拌一次,把里面的空气排干净,这样烙出来的饼,表面更加光滑平整;
5、烙好的饼浓浓的奶香味伴着玉米的清香,非常的鲜香诱人,趁热吃口感极佳;
玉米面饼特点—香甜软糯金黄诱人
材料准备:
主料玉米面200克
配料面粉200克/鸡蛋2个/温牛奶200毫升
调料酵母5克
——具体制作方法——
第一步:配料我们准备玉米面200克,面粉200克,玉米面和面粉的比例为1:1时,做出的饼口感清甜不粗糙~
第二步:调糊加入酵母5克,先把酵母搅散,再打入两个鸡蛋,鸡蛋能使做出的饼更加柔软,营养丰富,准备温牛奶200毫升,牛奶的量要根据鸡蛋的大小稍微增减~
阿飞唠叨:牛奶要温的哦
第三步:搅拌边倒边搅拌,先把鸡蛋搅散,再依次搅入面粉,搅拌至没有面疙瘩,然后把面团盖住,密封发酵一个小时~
阿飞唠叨:搅拌到能用筷子挑起、不迅速掉落即可,发酵要密封,用锅盖或是盘子盖上都可以
第四步:发酵1个小时以后,面团已经发酵至两倍大,内部布满气孔,轻轻的翻动,排出里面的空气,再少次多量的加入100毫升牛奶,把面团搅成酸奶稀稠度的面糊,继续密封发酵40分钟~
第五步:搅糊发酵好的面糊,里面都是细小的气泡,不停的用勺子搅动面糊,排出里面的空气,搅拌至面糊非常细腻,看不到气泡即可~
阿飞唠叨:搅拌至看不到气泡,成品才会出现小蜂窝哦
第六步:出锅这时我们把电饼铛烧热,不用刷油,倒入两勺面糊,轻轻晃动锅,把面糊铺成圆形的面饼,保持小火烙5分钟左右,面糊全部定型,边缘微微卷起时即可出锅~
这款玉米面饼的口感有点小筋道,不是太软,也不硬,微咸中夹着葱香,特别是那个葱香味道特别能挑起食欲,连不太爱吃粗粮的都吃了好几个。这个粗粮玉米面饼,宝妈没有加入面粉,直接玉米面加点盐、小苏打、葱花拌匀,和加面粉的完全两种感觉,虽然简单,但是也是要有窍门的,稍不注意你的小饼肯定发硬。具体的操作和要点,宝妈在下边的过程和结尾的小贴士里都有写到。
食材:新玉米面100克,葱花适量,盐适量,小苏打少许,清水适量
厨具:电饼档
厨具:电饼档
做法:
1 备好主要食材,这里的玉米面是新磨的,口感和颜色都特别的棒,特别好。
2 玉米面里加入盐,盐的量以吃着微咸为宜。
3 加入少许小苏打,只要一点点就可以,它的作用是蓬松,量不要大,多了会发苦。
4 把粉类食材拌匀,一点点加入清水搅成稠面糊,建议以能成型又不是很稀为宜,我这个稍微有点稀,面糊静置几分钟,让玉米面吸收一下水份。
5 加入葱花拌匀。
6 电饼档刷植物油上下盘预热。
7 手粘清水托起一小块稠面糊,稍微整一下型立即放入饼铛,稍微按扁,快速放入其他小饼,盖上盖子(这里要注意的是速度慢了小饼上边会发干,再一个如果面糊太稀了小饼会裂开)。
8 观察饼铛上的热汽,大汽慢慢变小小饼颜色深黄即可开盖子,不用翻面,出锅趁热食用口感最佳。
宝妈小贴士:
1 新玉米面口感上要比陈玉米面好许多,细腻滋润。
2 面糊别太稀,太稀的口感发硬。
3 烙的时间千万别太长,熟了立即出锅,如果掌握不好,建议掰开看看,不发粘不黏牙就是熟了,烙的时间太长发硬不好吃。