梭边鱼具有肉厚无刺,皮滑肉嫩,肥美味浓的特点,营养价值极高,具有大鲜、大补的特点,通常用来做成煲仔菜,尤适合用榨菜来焖制,以吊出其鲜味,也可以红烧,肉...(展开)
食材
主料
梭边鱼
1条
辅料
料酒
2匙
盐
1匙
花椒
1匙
姜
1个
蒜
6个
郫县豆瓣
2匙
老抽
1匙
葱
1根
高汤
2勺
步骤
1.梭边鱼剁成块洗净,用料酒花椒盐姜片提前腌制一小时入味。
2.加入蛋清和生粉抓均匀。
3.多抓一会儿让每块鱼都裹上生粉。
4.准备多一点的油倒入锅中烧热。
5.倒入鱼块慢慢炸至酥脆金黄,捞起备用。
6.倒出多余的油,留一点油在锅里,放入姜片蒜爆香。
7.加入郫县豆瓣。
8.再加老抽翻炒均匀。
9.倒入高汤煮开。
10.倒入鱼块翻炒均匀入味。
11.加入葱头。
12.翻炒均匀。
13.最后勾入芡粉起锅收汁。
14.肉质鲜美色泽诱人。
小贴士
梭边鱼买活的现杀然后让卖家切块,自己回来处理太麻烦了。
梭边鱼怎么做好吃
1、梭边鱼清炖特别好吃,在做的时候需要把新鲜的梭边鱼宰杀并清洗干净,然后用刀在它的表面打上刀花,涂抹适量生抽和耗油腌制半小时,准备适量的葱姜,把它们全部切成片状,再准备适量食用盐和食用油。
2、在锅中放适量食用油加热后,把准备好的梭边鱼入锅煎到表面微黄,然后把切好的葱姜入锅放适量生抽,然后放食量清水加热煮开再炖半小时左右,放适量食用盐调味,出锅前撒上适量的香菜沫提味即可食用。
梭边鱼的食用方法
1、炸梭边鱼
梭边鱼炸着吃滋味特别好,在做的时候需要先把这种鱼宰杀干净去掉里面的内脏,然后再放入食用盐,生抽,等调味料腌制一会儿,放适量胡椒粉,准备适量的蛋清和面包糠,把梭边鱼放在蛋清中赞一下,然后再粘上面包糠直接入锅炸,炸熟以后取出装盘就能吃。
2、香辣梭边鱼
梭边鱼做成香辣酥鞭鱼也特别好吃,在做的时候要准备适量的红辣椒和葱姜蒜,在座以前要把宿便与宰杀干净,在锅中放适量食用油把它加热炸到表面微黄以后重新起锅,放油放入红辣椒,再放入葱姜蒜炒香,然后把炸好的梭边鱼入锅,炒匀后放少量汤汁,炖10分钟左右,把汤汁收浓,出锅以后就能食用。