1.素鸡切成若干个0.5CM大小的薄片（不能太厚，厚的话两面煎好中间就不是很松软，成品影响口感）。
2.
热锅放入色拉油，油温在60度左右，把切好的素鸡依次放入锅中，煎至两面金黄，拎出控油。
3.把桂皮，八角，红辣椒放入锅中，把煎好的素鸡倒入锅中，依次加入鲜酱油30G、糖20G、上色后，再加入水或高汤。
干素鸡的做法怎么做好吃
主料：素鸡1根。
辅料：葱花适量、蒜泥适量、辣椒油适量、醋适量、芝麻油适量、醋适量、食盐适量、味精适量。
1、准备好素鸡。
2、素鸡切片。
3、小葱洗净切葱花。
4、蒜捣成蒜泥备用。
5、把切好的素鸡倒入一个稍大的容器中，放入适量食盐，蒜泥，葱花，，味精等调味品调味即可。
6、最后把拌好的素鸡装入盘中，淋上我们准备好的辣椒油。
说到素鸡许多人可能不太熟悉，大多数人会认为它是鸡肉的一种，其实它是一种豆制品，外形如棍棒一样，做出来香味扑鼻，入口劲道十足。而对于素鸡的做法，具体可以分为两种，一种是做成煲仔类，这种做法前期要用油炸，后期放入卤汁中浸泡起来，这种做法比较复杂；另外一种就是红烧，有的是单独烧素鸡，也有的是配合鸡肉一起烹饪，这种做法也是在我们店非常受欢迎的做法。
那么这时候肯定有人好奇了，既然素鸡烧鸡这么受欢迎，那到底应该怎么烹饪呢？其实做这道菜不算复杂，只要把口味给调的纯正一些就行了。一般我们厨师都会把这道菜给提前烧好，然后放在那边浸泡（这样会比较入味），后期有客人点，直接上锅收汁就可以了
下面话不多说，今天就给大家分享素鸡烧鸡的做法和技巧，我会用最简单、易懂的话语表达出来，让大家都能看得懂、看得明白，各位小伙伴随我一同看下去吧。
备料
主料：鸡全翅五个、素鸡半根、螺丝椒一个
辅料：干辣椒段适量、葱姜蒜少许、黄酒十克、酱油三两滴、生抽五克、蚝油三克、冰糖三克、水淀粉适量
素鸡烧鸡之步骤
步骤一、鸡全翅洗干净，剁成3-4段（剁的不要太大，小一些容易入味），放在清水中浸泡15分钟后捞出，再次冲洗干净（浸泡的目地是为了去除血水，后期出锅不会腥）
步骤二、锅中注入适量清水烧滚，把鸡翅放入滚水里焯下（焯水的目地同样是为了去除腥味），焯水三分钟后捞出（鸡翅一定要焯透，这样才能起到焯水的意义），螺丝椒、红辣椒去蒂后，洗干净
步骤三、素鸡洗干净，切成约1.5厘米的片状（不要切得太薄，后期烧出来容易碎），锅中倒适量植物油，烧到六成熟，下入素鸡，用小火煎至微微金黄起小泡，两面都煎好后，将素鸡全部捞出，放入冷水中浸泡（浸泡的目地是为了让素鸡膨胀，后期烹饪更容易入味）
步骤四、锅中留底油，下入生姜葱不断的煸炒，待鼻子闻到香味（一定要煸炒出香味，这样后期融入到鸡块中才更香），将处理好的鸡翅段倒入不断地翻炒，这一步多炒会儿，炒到鸡翅在锅里噼里啪啦响最佳
步骤五、待鸡肉颜色变成焦黄，依次放入酱油、生抽、蚝油、冰糖等调料，继续炒至均匀上色，倒适量的清水，盖上锅盖小火煮约五分钟，再把泡好的素鸡倒入继续烧一分钟，烧到入味，最后转大火，下入青红椒烧至断生，然后用水生粉勾芡即可出锅装盘啦（勾芡的目地是为了让汤汁黏稠，扒在食材上面更有味道）
素鸡烧鸡之总结
许多人可能会小看焯水这一步，其实上边所有的步骤都非常重要。毕竟我们厨师炒菜这么忙，肯定会把所有能省略的步骤全部省去，而留下的步骤那是必须要做的，而且非常重要。特别是焯水的意义直接决定出锅菜肴的口感，特别是荤菜类，焯水这一步做不好
