主料:油皮300克
调料:红糟1克,姜3克,味精2克,白砂糖5克,花生油30克,白酱油15克
素鸡的特色:
菜色暗红,形似鸡肉,软中有韧,味美醇香。
教您素鸡怎么做,如何做素鸡才好吃
1.
将豆腐皮(油皮)用清水喷软;
2.
喷软后每张豆腐皮摊平,重叠一起再卷紧,放在一块干净的布上包成圆棍形,用细麻绳捆紧;
3.
炒锅置旺火,下清水后,放入豆腐皮卷,煮50
分钟取出,冷却后,解开细麻绳,去掉布,切成1.5
厘米厚的片;
4.
炒锅回旺火,下入花生油,烧至八成热,将豆腐皮片下锅过油半分钟,倒进漏勺沥去油;
5.
炒锅留底油,放回旺火上,下红糟、姜片煸炒一下,加点清水,再放下豆腐皮片,加入白酱油、白糖、味精,翻炒几下即成。
红烧素鸡
素鸡这种豆制品营养价值很高,同时兼有有防止血管硬化、预防心血管疾病、保护心脏、促进骨骼发育的功效。爱吃豆制品的同学不可错过,同时素鸡口感韧韧,以素仿荤,口感与味道与原肉难以分辨,减肥中的同学吃也是极好的。
用料
素鸡去菜场买豆腐那块或超市的豆制品专区买
小香葱一段
白芝麻些许
生抽适量(入咸味)
老抽适量(上色)
太太乐鲜贝调汁露适量
白糖(或蜂蜜)适量
盐少许
蒜瓣一颗
老干妈一勺
红烧素鸡的做法
磨完刀后将素鸡切薄片(也别太薄,吃起来就没韧劲了),热锅冷油,待油色发亮后将切好的素鸡片下油锅稍微炸一炸(边缘变金黄即可),将炸好的素鸡片的油分沥一沥。
锅中留一些刚才炸的油,下蒜瓣爆香,香味出来之后放一勺老干妈,炒匀,加入些许水,一次放入生抽,鲜贝调汁露,老抽,搅拌匀,放入素鸡片(此时看水是否没过素鸡片,如果没有再加点水没过素鸡片),开大火,待锅中水沸之后,火可以稍小些,慢煮,待20分钟左右后只汤汁渐浓,尝一尝汤汁的咸淡,不咸即刻加盐,加过盐之后再加入些许白糖,尝一下味道是否合适,盖上盖子在闷煮10—15分钟左右,此时汤汁已经很浓了,关火,盛出,撒上白芝麻和小香葱即可。
小贴士
1.因为每个人口味不一样,所以每样作料放多少请根据自己的口味来;
2.在煮的过程中请不时掀开锅盖看看汤汁的情况,千万别糊锅,那可就不好吃了;
3.多尝一尝汤汁的咸淡,但是不要在一开始加入水之后尝,因为越煮越入味越咸鲜的,所以建议在煮后大概20分钟左右尝