切好的牛肉片或丝，放入食盐、生抽、白胡椒粉、老姜丝一起拌匀腌制20分钟，这样做是为了让牛肉更入味（牛肉提前腌制入味，也是为了缩短牛肉炒制的时间，是常在外面用餐的朋友们应该都知道饭店的小炒牛肉非常嫩，和腌制的猪里脊差不多，牛肉味也特别的淡。
自己家里的小炒牛肉虽然牛肉味重一些，但是口感不够滑嫩，有时候买回来的牛肉炒起来还使炒出的牛肉嫩起效果是一样的，但是我们建议不用嫩肉粉）少许水，朝着一个方向使劲打牛肉，使汤汁要充分的渗透到牛肉里面去，这里一定好注意汤汁必须要锁在牛肉里面不会再反渗透出来。最后再加入食用油锅烧油，放入姜蒜爆炒，再下牛肉炒个八分熟，把牛肉先装起来，下配菜炒，炒到八分熟的时候再下入牛肉，淋上酱汁，翻炒几下就可以出锅了，这样做出来的牛肉就嫩滑多汁，就跟饭店做出来的滑两个需要几十块钱就能够做出一大盘牛肉，能够让自己吃得分外过瘾。
在炒牛肉的时候，要想让自己炒出来的牛肉好吃，嫩滑入味是关键，很多人可能直接把牛肉下锅翻炒，这样的做法并不正确，这会小时，是为了降低牛肉的腥味，冲好水的牛肉我们要控水，一定控干，大约35分钟，控干以后我们就可以腌制了，我们把牛肉放在一首先把买回来的牛肉先去掉筋络，再切成肉片，切时候一定要顶着牛肉的纹路切，这样在吃到嘴里才更容易嚼碎。然后把牛肉用清水浸泡一小时，这样做是为了去除牛肉的杂味和血水，再把牛肉捞出用手个大盆里，放入少许的水，顺着一个方向搅拌，水分吃干以后关键的一点）。
牛肉这时候发售，可是黄瓜花已经不多了。由于黄瓜花便是青瓜的嫩瓜还带着红花时，这是青瓜刚长出来最香的时期。青瓜都是在夏天才上市的，现今黄瓜花非常少，并且太贵。“物稀为贵”是当然的。黄瓜花含有维生素和蛋白质，口味脆爽芳香。女性吃了对延缓皮肤衰老和美容护肤有一定的实际效果。用牛肉和黄瓜花配搭，色泽靓丽，营养全面，细嫩爽脆。但是怎么样才能把牛肉炒出嫩滑进味，吃着更嫩呢？只需要做到这二点就行了。
黄瓜花炒牛肉
提前准备食物：牛里脊肉500克，黄瓜花适当，姜片少量，油、盐、生抽酱油、耗油、白胡椒粉、木薯淀粉、米酒适当。详尽的作法：1：把买回的牛肉冷水清洗切割成小片状，生姜切丝，黄瓜花清洗备用。2：把切好的牛肉放在盘子里，上边上洒少许的姜片、米酒、白胡椒粉、木薯淀粉、生抽酱油拌匀，腌渍十分钟。（用木薯淀粉或者蛋清把牛肉腌渍数分钟，那样炒出来的牛肉才能嫩滑）3：开火堆锅加温，把油倒入锅中，趁温度还没有升高的时候就把牛肉倒入锅中炒至掉色（七分熟），出锅摆盘。
4：用锅中留有余油，把黄瓜花倒入锅中炒成八分熟，然后把炒菜锅的牛肉加上回锅，一起煸炒以下，见到牛肉和黄瓜花都炒熟了，再放少许的盐调成适宜的味儿就可以出锅了。黄绿色配搭，色泽靓丽的一道美食就做好！炒牛肉时，别立即入锅，保证以上几个方面，牛肉嫩滑进味。营养全面且脂肪低的牛肉配搭口味芳香脆爽的黄瓜花，消食又下饭菜，一次炒一大盘也不够吃。这季节的黄瓜花难以碰到。假如我们碰见了，为了实现他们的味觉，再贵也要买来试一下，感觉很好吃的好朋友记得要共享哦！
