红烧带鱼的小窍门，这样做比饭店大厨做得更好吃，提起红烧带鱼，我就忍不住想吃，那色泽金黄，香气扑鼻的的味道，至今让我回味无穷。带鱼的营养价值非常高，而且吃的时候感觉肉质细腻，带鱼所含的蛋白质比较高，有助于增强人的免疫力。忙忙碌碌的我们有时候吃不上一顿安生饭，更别说适合自己胃口的饭菜了，在我们休息的时候，抽出一点点时间，自己在家做一道香味浓郁，营养丰富的红烧带鱼来安慰自己的胃，那是多么幸福的一件事。
妈妈在我们家是勤劳的公仆，任劳任怨，做的菜都是特别好吃，像红烧茄子，红烧腐竹，红烧排骨等等，最拿手的就是红烧带鱼了。做出来的红烧带鱼，色泽红润，味浓汁厚咬上一口，哇真是酥烂适口，越吃越香。妈妈每次做菜的时候都会喊我给她打下手，我呢也在不知不觉中学会了烧菜的本领，今天小编我就给你们分享一下这道菜的做法。首先把买回来的带鱼，放在清水中，这个时候要注意，那带鱼的身上有一层白白的东西，清洗的时候一定不要去掉，我们都以为它是鱼鳞，带鱼身上的白色物体，不是鱼鳞它可以吃，有效辅助身体降低胆固醇，有的朋友不知道，就怕它清洗掉了。
先把带鱼的嘴打开使劲的冲洗，鱼鳃一定要去除干净，如果不取出来完，吃的时候就会苦。洗干净的带鱼，用刀剁成小块放在盆里，先放入料酒来回翻动去腥味，腥味太浓影响口感。放入大料，还有调料腌制五十分钟，做好的带鱼有没有味道，关键在你腌制带鱼的时间够不够长，时间太短根本就不入味。在腌好带鱼的盆里把大料捡出来，加入生抽，鸡蛋液，红薯淀粉，食用盐，带上一次性的手套，将带鱼块抓匀，放置十分种就翻动一下，便于调料完全融入鱼块里调料均匀的进入到鱼块里面，煎炸出来的鱼块，味道才会更鲜美。
这个时候拿来一个干净的锅，里面放入植物油，大火烧到八成热，就下入腌制好的带鱼块，一次不要下的太多，多了容易粘锅，看到锅中的鱼块定型了，就用筷子把它翻过来继续炸。不能走开，要观察锅中鱼的颜色，看到鱼两面金黄时，就用漏勺捞出来，鱼炸的焦脆不焦脆，这个程序是关键。将捞在漏勺中的鱼块凉两分钟，锅中的油温在九层以上的时候，再次把捞出的鱼块放入油锅，二次煎炸，这样炸出的鱼块颜色红润，口感焦翠。看到锅中的鱼块色泽靓丽的时候，就捞出装盘待用。
锅中少放一点油烧热，放入冰糖炒酱色，一定要小火熬出的酱才不苦，口感甜腻。酱色熬好之后放到碗里，锅中放油，放入花椒炸出香味，放入鱼块，大火翻炒，淋上酱色，为了让鱼上糖色均匀，一定要快速搅拌。鱼块全部上色的时候，加入适量的清水，放入花椒粉，白胡椒，炖到锅里的汤即将干的时候，就放入味精，观察锅里的汤汁黏稠时，就可以关火，汁浓味美的红烧带鱼出锅喽，吃的时候撒上香菜，朋友们，你们是不是也爱上这道菜了。
亲，你们喜欢这道美食吗，如果喜欢，请您转发评论，收藏，收藏，您的肯定是对我最大的鼓励，我会更加努力的为您推荐，您喜欢的美食，请您关注我。
