关键点：如何完美保留骨髓？
骨髓经过炖煮，很容易化在汤汁中。
为了解决这难题，大家都试验过不少方法。有的人说加淀粉，但经过实操发现淀粉一加热一化照样跑。还有人说在上面塞一块面，甚至还有塞土豆的，但味道就不“单纯了”。
今天大厨有妙招，什么都不用加，只需2个小妙招让骨髓满满的留在骨洞里。
①一般食材焯水，分为冷水或者热水下锅。但冷水下锅，骨髓化了；热水下锅焯水，又达不到肉类食材充分去腥的效果。
对于大骨头来说，需要温水下锅，水温60~70度，这样可以让骨髓快速的凝固又去腥。
②炖煮的时候，骨髓面朝上（是骨髓不流失的关键点2），依次放入高压锅中，完美。
这道菜好吃的窍门，都在这
其次，这道菜想要好吃，需再注意3点。第一，大骨头一定要提前浸泡2个小时以上，去除里面的血水，这样后面骨头会更入味。
第二，追求正宗口感，酱料尽量买东北大酱，今天大厨加入的是炒香的黄豆酱，别具风味！
第三，棒骨变得酱香浓郁，酱汤的制作尤为关键。做法也特别简单，只需注意食材下入的顺序和万能比例，小白也能100%成功。接下来，就戳视频↓跟着大厨和暖暖一起揭秘~
东北酱大骨
食材
大骨 / 葱姜 /料酒 / 糖/ 大料 /桂皮
黄豆酱 /生抽 /老抽/油盐 /醋 / 鸡精
做法
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食材准备：棒骨70度温水下锅，加入少许料酒、盐大火焯煮（用筷子不停地拌匀，受热均匀），刚起沫快开锅时取出。骨髓面朝上，依次放入高压锅中。
大厨窍门：这里加盐的作用，让骨髓快速凝固
- 2 -
炒糖色：锅中放入少许底油，下入白糖炒至闻到焦糊味下水，炒好的水倒入高压锅中。
- 3 -
酱料炒制：暖暖严选不粘锅，倒入少许底油下入6~7颗大料、2块桂皮，小火煸香，适量葱姜段略煸。
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调味：然后依次下入30g生抽、3勺老抽、大量的热水、5~6块冰糖、10g盐、15g料酒、几滴米醋、少许鸡精、提前炒香的黄豆酱，熬制几分钟，把酱汁倒入高压锅中。
大厨窍门：①酱料炒制时，酱油需要热锅炒制，也叫酱油煀锅；充分激发酱香味。
②加入炒香的黄豆酱，是今天这道东北酱大骨的秘密“武器”，更有东北风味。
- 5 -
最后：高压锅加盖，中小火闷煮18分钟，关火等汽放干净，即可取出装盘完成~
如何做出一道色香味俱全的红烧排骨?
炖猪腿骨
材料：猪腿骨、葱、姜
制作步骤：
1、菜市场买大骨是直接让师傅把骨头剁好，回来后自来水冲泡一阵子，一是干净，二是可以冲洗掉些血水。锅里放自来水，扔进去三段葱段，三大片姜片，少许料酒，开火。水开后就会出好多血沫子。将大骨捞出，自来水冲洗干净。血沫水倒掉。
2、拿出大砂锅，足够的自来水，将大骨放入。重新放三段葱段，三片姜片(切记这次不要再加料酒了)。开火，水滚沸阶段仍然会有些血沫子出来，撇掉即可。滚开十分钟后转小火，小火一个半小时到俩小时。一锅最单纯的大骨汤就好了。若炖的汤多，就盛出来，然后等吃的时候再加盐调味。
营养价值：
猪骨头是一种营养十分丰富的食物，猪骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨黏蛋白等。用来熬汤是比较适合的，边喝汤边吃肉，十分的美味而且对人具有积极的意义。猪骨头可以和很多食物一起熬汤，最常见的搭档是玉米、红萝卜、莲藕、白萝卜等，多食用可以强身健体，补充蛋白质。
首先去市场买半扇儿排骨，给它切成小条儿，再给他剁成小块儿，很多老铁剁完排骨以后啊，直接就下锅焯水了，其实那样啊不对，那样不好吃，今天我给各位老铁说一下，剁好的排骨用白面给他抓一抓，因为白面有很强的吸附力，可以洗掉排骨上面的脏东西和血水，这样啊，煮起来就不会腥啦，抓完以后再加入清水给他反复的清洗两遍，这样啊，排骨就洗干净了。洗干净的排骨控水备用，然后起锅烧点油，油热以后直接把排骨下锅，给他不停地翻炒，炒到排骨两面成金**，这样做出来排骨啊，更加的好吃，然后加入大块葱和姜，酱油和蚝油，再放入少许的老抽，给他炒至上色以后再加清水，水没过排骨就好，水开后加调味料。加入盐，鸡精，少许白糖就行，然后再放入一个从超市买来的卤肉料包，别的调料啥都不用放了，直接盖上锅盖炖上40分钟，打开锅盖撒入葱花点缀一下，这排骨就做好了，老好吃了，不柴不腻，吃一口满嘴流香！
