在这里比目鱼介绍两种简单易上手的小零食。
一、鸡蛋牛奶布丁
所需食材：
鸡蛋黄2个，纯牛奶1盒（用不完，大概能用180ml），白砂糖。
做法：
1、烤箱上下火180度先预热10分钟，在这期间处理食材。
2、两个鸡蛋蛋黄和蛋清分离，在这里只用蛋黄。将蛋黄倒入一个耐热的碗中，用筷子搅匀打散，搅得越细越好。
3、另外取一个碗 ，根据个人口味加入适量白沙糖，加入纯牛奶，搅拌使糖融化。
4、将搅好的牛奶慢慢倒入蛋黄中，边倒边搅拌，搅得越匀越好，撇去浮沫。
5、烤盘里加些水，将碗放上，烤盘放在烤箱中层，上下火180度20分钟，美味就做好了。做好的布丁表皮焦香，里面白嫩，口感Q弹，放凉味道更佳。
小贴士：
1、如果只做这一种美食，使用全蛋也可以，一人份1个鸡蛋就可以。
2、使用烤箱时如果害怕火候掌握不好，可以分开定时，先定10分钟，观察一下再烤10分钟，如果不行再延时5分钟。 ?
二、葡萄干小蛋糕
所需食材
鸡蛋清2个，面粉23克，淀粉5克，白砂糖5克，白醋，盐1克，葡萄干适量。
做法：
1、葡萄干提前洗净，用温水泡发。
2、制作布丁剩下的鸡蛋清中加入盐、几滴白醋，用打蛋器高速打发。其中分三次加入白砂糖，打发至可以拉起尖角。
3、面粉和淀粉混合后，过筛后分两次加入打发好的蛋清中，翻拌均匀。
4、将拌好的蛋糕糊分装在蛋挞托或小纸杯里，用力震一下，再在上面撒上葡萄干。
5、蛋糕装上烤盘，放进预热好的烤箱中层，上下火200度，烤25分钟。
小贴士：
1、在蛋清中加入白醋或柠檬汁，是为了平衡蛋白的碱性。如果蛋请碱性过高，烤出来的蛋糕将呈乳**，不能呈现洁白的质感，而且口感也会不好。
2、加入盐也可以让蛋糕更白，还能增加香味。
3、糖的量可以根据个人口味增减。
4、筛入面粉和淀粉后，用勺子从底部向上翻拌，不要使劲搅拌，容易让面粉起筋，让蛋糕口感变差。
5、掌握不好火候，还是多观察，分段定时。
geb?P+T+?
菜谱名称：家常烧比目鱼
所属菜系：家常菜
制作手法：炖
菜品口味：咸鲜
菜品类型：热菜
制作方法：主料
比目鱼
配料
豆腐、粉条、五花肉
调料
醋、酱油、盐、糖、味精、葱段、姜片、蒜片、花生油
做法
1．比目鱼去鳞，洗净，肚子保留。
2．葱、姜、蒜爆香，炒五花肉，加入醋、酱油烧开，将鱼两面煎一下，加汤，放入豆腐、粉条，调味。
3．中火烧开，小火炖45分钟，转急火收汁至熟即可。
特点
鲜香味美，鱼肉滑嫩。
提示
葱、姜、蒜要爆多一点，火力应为先中火、再小火、后急火。
比目鱼是海里的鱼类，不会有河鱼的泥土味道。它的肉质也很鲜嫩，鱼刺也较少，清蒸红烧都很合适，是我喜欢的一个品种的鱼。
菜谱名称：红烧比目鱼的做法
食材：比目鱼
调料：酱油、糖、姜、鸡精、葱、精制油
做法：
1、处理干净鱼后晾干（或擦干），切成5CM宽的鱼段
2、鱼段放入用姜暴过的油中煎成微黄
3、倒出多余的油，倒入适量酱油、放入糖中火煮5分钟入味
4、最后放点鸡精翻一下、撒上葱花装盆即可
另一做法：
红烧比目鱼
1.将比目鱼（新鲜没有去皮的）买后去皮，除内脏，冲水洗净切块等待。
2.热锅冷油中投入碎蒜苗和姜丝（偏好辣的可以加些辣椒丁）爆半分钟左右。
3.投入比目鱼边爆炒边下醋少许滴去其腥气（不能放太多，否则会有酸味），再下黄酒小半瓶盖吊其香味，爆炒两分钟后用一点点沸水兑老抽倒入，调至最小火焖三分钟左右再揭开，边加入盐及味精边翻炒起锅即可。
比目鱼肉还算细嫩幼滑，味道也算鲜美。借用卢照邻在《长安古意》中的“得成比目何辞死，愿做鸳鸯不羡仙”一句，这道菜名不妨也整个噱头叫愿做鸳鸯不羡仙。总比霸王别姬（王八炖土鸡）的名字强些。呵呵~
菜谱名称：炸比目鱼的做法
原料：
鲜比目鱼1500克，鸡蛋100克，面粉100克。
调料：
食油250克，雪利酒50克，白醋、精盐、胡椒粉各适量。
烹饪方法：
将比目鱼除肠杂洗净去头尾，切成150克一块，撒上精盐、白醋、胡椒粉、雪利酒腌制约15分钟，沾上一层面粉，再沾上一层鸡蛋液，备用。
把锅烧热后倒入食油，待油温5成时，逐块放入鱼块炸至金黄香熟，即可食用。
特点：香嫩味鲜
菜谱名称：日本料理做法之削比目鱼
削比目鱼：比目鱼（2kg）1/4条，萝卜10cm，青紫苏4块，海苔3cm块，嫩叶10g，酱油适量。
制作方法：
1.将比目鱼三块去骨，剥皮。
2.按图案所示切成5mm厚的鱼片。
3.将萝卜切片。
4.将海苔浸水一晚，煮后浸冷水，捞出切成适当大小。
5.萝卜片盛盘，将鱼片盛在铺有青紫苏的盘上，海苔与嫩叶 、裙带菜为配菜，添酱油佐味。
菜谱名称：四喜鱼卷的做法
原料
比目鱼750克。 猪肥瘦肉30克、黄蛋糕末20克、水发冬菇末20克、火腿末15克、青菜末15克。精盐5克、绍酒15克、葱末15克、胡椒面3克、淀粉50克、芝麻油10克、清汤100克、熟鸡油5克。
制法
将比目鱼肉洗净少劈成八条长10厘米、宽2.6厘米、厚0.5厘米的条。再由两端向里劈至中间（中间连接），撤上精盐、绍酒、肮渍入味。猪肉剁成细泥，加葱末、胡椒面、精盐、绍酒、鸡蛋、湿淀粉、芝麻油搅匀。搅好的馅分别卷在鱼肉片内（每条鱼片卷四个卷）。在四个小鱼卷内分别按上蛋糕末、冬菇末、火腿末、青菜末、然后放蒸笼内蒸熟取出，整齐地摆在盘内。锅内加清汤、精盐、绍酒、烧沸后撇去浮沫，勾流漓芡浇在鱼卷上，淋上熟鸡油即成。
特点
色泽艳丽，肉质细嫩，口味鲜香，造型美观
菜谱名称：比目鱼香菇卷
材料：比目鱼肉、水发香菇、黄油汁
做法：1．将鱼肉放在平底锅上煎至两面金黄，取出放在盘子中间。
2．将香菇的根茎部用煎熟的鱼片卷起来，将香菇的头部放在上面。
3:用胡萝卜条、黄瓜条等装饰盘子，上面撒上一些黄油汁即可。
