在这里比目鱼介绍两种简单易上手的小零食。
一、鸡蛋牛奶布丁
所需食材:
鸡蛋黄2个,纯牛奶1盒(用不完,大概能用180ml),白砂糖。
做法:
1、烤箱上下火180度先预热10分钟,在这期间处理食材。
2、两个鸡蛋蛋黄和蛋清分离,在这里只用蛋黄。将蛋黄倒入一个耐热的碗中,用筷子搅匀打散,搅得越细越好。
3、另外取一个碗 ,根据个人口味加入适量白沙糖,加入纯牛奶,搅拌使糖融化。
4、将搅好的牛奶慢慢倒入蛋黄中,边倒边搅拌,搅得越匀越好,撇去浮沫。
5、烤盘里加些水,将碗放上,烤盘放在烤箱中层,上下火180度20分钟,美味就做好了。做好的布丁表皮焦香,里面白嫩,口感Q弹,放凉味道更佳。
小贴士:
1、如果只做这一种美食,使用全蛋也可以,一人份1个鸡蛋就可以。
2、使用烤箱时如果害怕火候掌握不好,可以分开定时,先定10分钟,观察一下再烤10分钟,如果不行再延时5分钟。 ?
二、葡萄干小蛋糕
所需食材
鸡蛋清2个,面粉23克,淀粉5克,白砂糖5克,白醋,盐1克,葡萄干适量。
做法:
1、葡萄干提前洗净,用温水泡发。
2、制作布丁剩下的鸡蛋清中加入盐、几滴白醋,用打蛋器高速打发。其中分三次加入白砂糖,打发至可以拉起尖角。
3、面粉和淀粉混合后,过筛后分两次加入打发好的蛋清中,翻拌均匀。
4、将拌好的蛋糕糊分装在蛋挞托或小纸杯里,用力震一下,再在上面撒上葡萄干。
5、蛋糕装上烤盘,放进预热好的烤箱中层,上下火200度,烤25分钟。
小贴士:
1、在蛋清中加入白醋或柠檬汁,是为了平衡蛋白的碱性。如果蛋请碱性过高,烤出来的蛋糕将呈乳**,不能呈现洁白的质感,而且口感也会不好。
2、加入盐也可以让蛋糕更白,还能增加香味。
3、糖的量可以根据个人口味增减。
4、筛入面粉和淀粉后,用勺子从底部向上翻拌,不要使劲搅拌,容易让面粉起筋,让蛋糕口感变差。
5、掌握不好火候,还是多观察,分段定时。
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菜谱名称:家常烧比目鱼
所属菜系:家常菜
制作手法:炖
菜品口味:咸鲜
菜品类型:热菜
制作方法:主料
比目鱼
配料
豆腐、粉条、五花肉
调料
醋、酱油、盐、糖、味精、葱段、姜片、蒜片、花生油
做法
1.比目鱼去鳞,洗净,肚子保留。
2.葱、姜、蒜爆香,炒五花肉,加入醋、酱油烧开,将鱼两面煎一下,加汤,放入豆腐、粉条,调味。
3.中火烧开,小火炖45分钟,转急火收汁至熟即可。
特点
鲜香味美,鱼肉滑嫩。
提示
葱、姜、蒜要爆多一点,火力应为先中火、再小火、后急火。
比目鱼是海里的鱼类,不会有河鱼的泥土味道。它的肉质也很鲜嫩,鱼刺也较少,清蒸红烧都很合适,是我喜欢的一个品种的鱼。
菜谱名称:红烧比目鱼的做法
食材:比目鱼
调料:酱油、糖、姜、鸡精、葱、精制油
做法:
1、处理干净鱼后晾干(或擦干),切成5CM宽的鱼段
2、鱼段放入用姜暴过的油中煎成微黄
3、倒出多余的油,倒入适量酱油、放入糖中火煮5分钟入味
4、最后放点鸡精翻一下、撒上葱花装盆即可
另一做法:
红烧比目鱼
1.将比目鱼(新鲜没有去皮的)买后去皮,除内脏,冲水洗净切块等待。
2.热锅冷油中投入碎蒜苗和姜丝(偏好辣的可以加些辣椒丁)爆半分钟左右。
3.投入比目鱼边爆炒边下醋少许滴去其腥气(不能放太多,否则会有酸味),再下黄酒小半瓶盖吊其香味,爆炒两分钟后用一点点沸水兑老抽倒入,调至最小火焖三分钟左右再揭开,边加入盐及味精边翻炒起锅即可。
比目鱼肉还算细嫩幼滑,味道也算鲜美。借用卢照邻在《长安古意》中的“得成比目何辞死,愿做鸳鸯不羡仙”一句,这道菜名不妨也整个噱头叫愿做鸳鸯不羡仙。总比霸王别姬(王八炖土鸡)的名字强些。呵呵~
菜谱名称:炸比目鱼的做法
原料:
鲜比目鱼1500克,鸡蛋100克,面粉100克。
调料:
食油250克,雪利酒50克,白醋、精盐、胡椒粉各适量。
烹饪方法:
将比目鱼除肠杂洗净去头尾,切成150克一块,撒上精盐、白醋、胡椒粉、雪利酒腌制约15分钟,沾上一层面粉,再沾上一层鸡蛋液,备用。
把锅烧热后倒入食油,待油温5成时,逐块放入鱼块炸至金黄香熟,即可食用。
特点:香嫩味鲜
菜谱名称:日本料理做法之削比目鱼
削比目鱼:比目鱼(2kg)1/4条,萝卜10cm,青紫苏4块,海苔3cm块,嫩叶10g,酱油适量。
制作方法:
1.将比目鱼三块去骨,剥皮。
2.按图案所示切成5mm厚的鱼片。
3.将萝卜切片。
4.将海苔浸水一晚,煮后浸冷水,捞出切成适当大小。
5.萝卜片盛盘,将鱼片盛在铺有青紫苏的盘上,海苔与嫩叶 、裙带菜为配菜,添酱油佐味。
菜谱名称:四喜鱼卷的做法
原料
比目鱼750克。 猪肥瘦肉30克、黄蛋糕末20克、水发冬菇末20克、火腿末15克、青菜末15克。精盐5克、绍酒15克、葱末15克、胡椒面3克、淀粉50克、芝麻油10克、清汤100克、熟鸡油5克。
制法
将比目鱼肉洗净少劈成八条长10厘米、宽2.6厘米、厚0.5厘米的条。再由两端向里劈至中间(中间连接),撤上精盐、绍酒、肮渍入味。猪肉剁成细泥,加葱末、胡椒面、精盐、绍酒、鸡蛋、湿淀粉、芝麻油搅匀。搅好的馅分别卷在鱼肉片内(每条鱼片卷四个卷)。在四个小鱼卷内分别按上蛋糕末、冬菇末、火腿末、青菜末、然后放蒸笼内蒸熟取出,整齐地摆在盘内。锅内加清汤、精盐、绍酒、烧沸后撇去浮沫,勾流漓芡浇在鱼卷上,淋上熟鸡油即成。
特点
色泽艳丽,肉质细嫩,口味鲜香,造型美观
菜谱名称:比目鱼香菇卷
材料:比目鱼肉、水发香菇、黄油汁
做法:1.将鱼肉放在平底锅上煎至两面金黄,取出放在盘子中间。
2.将香菇的根茎部用煎熟的鱼片卷起来,将香菇的头部放在上面。
3:用胡萝卜条、黄瓜条等装饰盘子,上面撒上一些黄油汁即可。