网友回答：主要是水的问题，我黑龙江人，小时候住农村，当时生水不加热直接喝一点事儿没有。山东老家亲戚都觉得不可思议，喝生水不拉肚子？觉得东北人体质特殊。其实是水温的差异，山东的井水即使在冬天打上了立刻洗衣服感觉水是温的，而黑龙江夏天的井水也得晒晒才能洗衣服，否则冰手。水温低，水中细菌就少。水温高，水中的细菌病毒就多。
中国不分南北都是生水洗菜，菜在不卫生的水里怎么能洗干净。如果在从前南方人吃蘸酱菜很容易生病，所以养成了南方不吃生菜的习惯。
现在大多数人都用上了安全卫生自来水，南方人吃蘸酱菜也没安全隐患了。
网友回答：这是家乡的一道名菜，也是一种风俗习惯。
记得小时候，在初夏时节，院子里的黄瓜，豆角和茄子还没长出来，可是小白菜，小萝卜和大葱却能吃了。每到吃饭时，妈妈会吩咐，“去上园子掐把葱叶，薅点小白菜，好吃饭！”于是我们分头行动，一会，一盆水灵灵的小白菜和绿油油的大葱端上来了，再舀一盘大酱，我们就有滋有味的吃起来，一会功夫，蘸酱菜没了，一盆小米饭也没了，至今我都不忘吃的那个香……
我想这就是蘸酱菜的来历吧，——因为苦春头子没有菜，暂且找点简单的下饭菜，当然可能从古代就有了。
后来，茄子豆角等主要的菜成熟可以吃了，我们却还总是不忘蘸酱菜！每顿照旧一盘酱，一盆生菜。只是更丰富了，又加上黄瓜，香菜，生菜，大白菜叶，要是打个饭包，没那么好吃了！
因为蘸酱菜人缘特好，以至于都落户到饭店了！往往客人都爱点这道菜，一盘鸡蛋酱，一大盘五颜六色，水灵鲜嫩的蘸酱菜，并起名曰“丰收菜”！非常受欢迎！
网友回答：南方多数人不生吃蔬菜，我认为是气候条件的原因，南方气温较高，很多年以前多数人吃河水江水，北方冬季漫长，自然环境下细菌较少，南方正好相反，在北方生吃蔬菜，最好是春秋两季，伏天最好不吃。
蘸酱菜不仅好吃，能下饭，还很有营养！记得我曾看过一则知识，说是蔬菜能生吃的就不煮熟吃，不破坏营养！虽然不是绝对的，但至少说明生吃菜有一定道理！
亲爱的朋友们，来东北尝尝我家乡的蘸酱菜吧，保您吃了这次还想下次。
网友回答：东北这嘎达吧，种菜其实不用上粪，上的话，也不用年年上，一般都是家里菜园子，黑土不上也长，要么就是上点腐熟的肥，从来不用浇什么大粪。我妈种大半辈子菜，种得特别好。
能蘸酱的蔬菜种类很多，常见的有:生菜，腾蒿，小白菜，小萝卜，水萝卜，小毛葱，黄瓜，干豆腐，辣椒，各种山野菜，臭菜，大萝卜，冻白菜，焯熟的菠菜。等等。蘸的酱是东北人各家自酿的那种大豆我们叫黄豆发酵的大酱，真是挺好吃的。东北水不硬，以前东北农村都是水从井里打上来就喝。所以菜洗洗就可以吃了！听说南方这样就会拉肚子了。
正是那句话说的对，一方水土养一方人哪！
