一、准备食材
1.肉丝:推荐用牛肉丝,因为牛肉丝比较嫩滑,口感上也比较有嚼劲。
2.蔬菜:根据个人口味,可选用一些比较嫩熟的蔬菜,如青椒、胡萝卜、玉米等,可以尝试各种口味。
3.配料:炒面用的料酒是重要的配料,还有酱油、蚝油、糖等,可调味、高级。
4.面条:倾向用螺旋面条,口感好,韧性好,除了螺旋面条,也可以尝试拌面、河粉等。
二、炒面步骤
1.预备工作:牛肉丝在中火炒锅上加入油翻炒片刻至变色,加入蔬菜翻炒几分钟至熟放入盘中备用;面条用六十度开水烫熟,加入适量油和盐拌匀。
2.开炒:加入合适量油在锅中热至六成热,倒入面条翻炒片刻,加入萝卜末、葱花等,小火炒熟放入盘备用。
3.炒面:在中火煸炒锅中加入合适量油,下入肉丝,煸炒片刻,加入炒面用的料汁,再下入已熟的面条,大火翻炒片刻,再放入蔬菜翻炒片刻即可出锅。
三、小技巧
1.炒面的锅一定要选择大锅,这样加的油、面条就会比较够,炒出来的面条不会依恋。
2.肉丝炒面的蔬菜一般挑选比较嫩的,比如胡萝卜啊,火煸的短一些,营养又多。
3.炒面用的料酒一定要放够,这样可以让炒面带有好的风味。
4.料酒和蚝油这些可以根据自己的口味适当调整,多放一些为什么,可以改变面条的口感、质地。
一、准备材料:
1. 两碗中筋面粉;
2. 滚水;
3. 猪肉绞肉、青椒、葱结、姜末、料酒、盐、鸡精、白胡椒粉等调料;
4. 油、香油。
二、做肉丝:
1. 猪肉绞肉放入温水中浸泡一会,然后用刀切成肉丝;
2. 青椒切成丝,葱结切段;
3. 热锅倒入适量油,烧至六成热,放入肉丝翻炒,直到变色;
4. 加入青椒丝和葱段,再翻炒几下;
5. 加入料酒、盐、鸡精、白胡椒粉等调料,翻炒均匀出汤,起锅即可。
三、炒面:
1. 烧开滚水,放入面粉,用慢火用大勺快速搅拌,以保持面煮透;
2. 用刮刀将面抬起,面煮熟后转小火,加入香油和熟油,焖数分钟;
3. 最后加入已炒好的肉丝,搅拌均匀,即可上碟。
一、准备材料:
面条200克,猪肉丝150克,洋葱50克,姜片一小块,盐、芝麻油、酱油、醋、糖各少许;
二、步骤:
1.面条用温水泡半小时,然后将其浸泡水里拧干。
2.猪肉丝提前准备好,洋葱切细丝,姜切片;
3.将洋葱和姜片入锅,爆香,加入肉丝,翻炒至肉丝变色,再加入盐和味精,继续翻炒至成熟;
4.将面条快速翻炒至变软不能用勺独立立立,加入少量水;
5.加入芝麻油、酱油、醋、糖,搅拌均匀,再加少量清水,然后把肉丝倒入,继续翻炒,直到水份蒸发几乎完全,肉丝面条炒至汁均匀时即可出锅。
一、准备材料
1.250g面条;
2.适量的肉丝;
3.适量的黑木耳、青蒜;
4.红辣椒、花椒、八角、干辣椒;
5.适量的葱花;
6.适量的盐、鸡粉、醋、料酒;
7.一勺水淀粉;
8.太白粉。
二、做法
1.先将面条放入开水中焯烫,捞出放入清水中冲凉。
2.将肉丝放入盘中,加入葱花、八角、红辣椒、花椒、干辣椒少许粉和料酒、盐腌制;
3.另起一锅,将清水加入锅中烧开,把腌好的肉丝放入锅内煮熟;
4.同时,将太白粉和水淀粉搅拌均匀,放入锅中勾芡即可;
5.另起一锅,加入油,将先前焯好的面条放入锅中炒香;
6.然后,将适量黑木耳和青蒜放入,翻炒几下;
7.倒入煮熟的肉丝,翻炒数次;
8.加入少许盐、鸡粉、醋翻炒均匀,即可装盘上桌。