一、准备食材
1.肉丝：推荐用牛肉丝，因为牛肉丝比较嫩滑，口感上也比较有嚼劲。
2.蔬菜：根据个人口味，可选用一些比较嫩熟的蔬菜，如青椒、胡萝卜、玉米等，可以尝试各种口味。
3.配料：炒面用的料酒是重要的配料，还有酱油、蚝油、糖等，可调味、高级。
4.面条：倾向用螺旋面条，口感好，韧性好，除了螺旋面条，也可以尝试拌面、河粉等。
二、炒面步骤
1.预备工作：牛肉丝在中火炒锅上加入油翻炒片刻至变色，加入蔬菜翻炒几分钟至熟放入盘中备用；面条用六十度开水烫熟，加入适量油和盐拌匀。
2.开炒：加入合适量油在锅中热至六成热，倒入面条翻炒片刻，加入萝卜末、葱花等，小火炒熟放入盘备用。
3.炒面：在中火煸炒锅中加入合适量油，下入肉丝，煸炒片刻，加入炒面用的料汁，再下入已熟的面条，大火翻炒片刻，再放入蔬菜翻炒片刻即可出锅。
三、小技巧
1.炒面的锅一定要选择大锅，这样加的油、面条就会比较够，炒出来的面条不会依恋。
2.肉丝炒面的蔬菜一般挑选比较嫩的，比如胡萝卜啊，火煸的短一些，营养又多。
3.炒面用的料酒一定要放够，这样可以让炒面带有好的风味。
4.料酒和蚝油这些可以根据自己的口味适当调整，多放一些为什么，可以改变面条的口感、质地。
一、准备材料：
1. 两碗中筋面粉；
2. 滚水；
3. 猪肉绞肉、青椒、葱结、姜末、料酒、盐、鸡精、白胡椒粉等调料；
4. 油、香油。
二、做肉丝：
1. 猪肉绞肉放入温水中浸泡一会，然后用刀切成肉丝；
2. 青椒切成丝，葱结切段；
3. 热锅倒入适量油，烧至六成热，放入肉丝翻炒，直到变色；
4. 加入青椒丝和葱段，再翻炒几下；
5. 加入料酒、盐、鸡精、白胡椒粉等调料，翻炒均匀出汤，起锅即可。
三、炒面：
1. 烧开滚水，放入面粉，用慢火用大勺快速搅拌，以保持面煮透；
2. 用刮刀将面抬起，面煮熟后转小火，加入香油和熟油，焖数分钟；
3. 最后加入已炒好的肉丝，搅拌均匀，即可上碟。
一、准备材料：
面条200克，猪肉丝150克，洋葱50克，姜片一小块，盐、芝麻油、酱油、醋、糖各少许；
二、步骤：
1.面条用温水泡半小时，然后将其浸泡水里拧干。
2.猪肉丝提前准备好，洋葱切细丝，姜切片；
3.将洋葱和姜片入锅，爆香，加入肉丝，翻炒至肉丝变色，再加入盐和味精，继续翻炒至成熟；
4.将面条快速翻炒至变软不能用勺独立立立，加入少量水；
5.加入芝麻油、酱油、醋、糖，搅拌均匀，再加少量清水，然后把肉丝倒入，继续翻炒，直到水份蒸发几乎完全，肉丝面条炒至汁均匀时即可出锅。
一、准备材料
1.250g面条；
2.适量的肉丝；
3.适量的黑木耳、青蒜；
4.红辣椒、花椒、八角、干辣椒；
5.适量的葱花；
6.适量的盐、鸡粉、醋、料酒；
7.一勺水淀粉；
8.太白粉。
二、做法
1.先将面条放入开水中焯烫，捞出放入清水中冲凉。
2.将肉丝放入盘中，加入葱花、八角、红辣椒、花椒、干辣椒少许粉和料酒、盐腌制；
3.另起一锅，将清水加入锅中烧开，把腌好的肉丝放入锅内煮熟；
4.同时，将太白粉和水淀粉搅拌均匀，放入锅中勾芡即可；
5.另起一锅，加入油，将先前焯好的面条放入锅中炒香；
6.然后，将适量黑木耳和青蒜放入，翻炒几下；
7.倒入煮熟的肉丝，翻炒数次；
8.加入少许盐、鸡粉、醋翻炒均匀，即可装盘上桌。
