一、准备所需材料:
1. 芝麻油或料酒1小勺;
2. 鸡蛋2-3个;
3. 甜面酱1/4杯;
4. 葱花适量;
5. 蒜蓉适量;
6. 辣椒油适量;
7. 干辣椒粒适量;
8. 干冬菇 4-5块;
9. 香菇适量;
10. 莴笋适量;
11. 胡萝卜适量;
12. 火腿适量;
13. 冷冻虾或鱼片适量;
14. 猪里脊或五花肉适量;
15. 青椒适量;
16. 牛芯肉适量;
17. 香菜适量;
18. 叉烧肉适量;
19. 鲜菇碎(口蘑)适量;
20. 酱汁:花生油适量,糖少许,醋大半勺,鸡精少许,酱油少许;
二、开始做麻辣香锅:
1. 将备好的材料放在锅中,倒入适量水,放少许料酒芝麻油;
2. 把火调到中火上,直到水开后慢慢煮至食材熟,将火调到大火上;
3. 倒入适量辣椒油、甜面酱、干辣椒粒、鸡蛋,用勺子快速搅拌均匀,再次翻炒至锅里的食材都变得浑浊;
4. 最后放入火腿、葱花、蒜蓉,再次快速翻炒几下;
5. 准备好酱汁,将酱汁倒入锅里,快速搅拌翻炒至均匀,即可出锅。
三、最后TIP:
1. 在炒麻辣香锅时,要快速翻炒以保持锅里的食材都沾到酱汁;
2. 糖、醋、酱油的量要根据自己的口味,适当调整;
3. 如果喜欢吃更麻一些可以放入麻椒;
4. 要使锅的辣味和鲜香相互融合,食材的准备也十分重要,一定要采用最新鲜的原料;
5. 操作过程中可以加入适量的生抽,用来增加口感。
一、准备材料
1、主料:洋葱、蒜蓉、豆瓣酱、辣椒面、料酒、醋、盐、糖、料油;
2、辅料:猪肉末、大虾、蛋、香菜、香葱、木耳;
二、准备就绪
1、将洋葱、蒜蓉切碎;
2、将猪肉末、大虾、木耳进行切碎,蛋打散;
3、准备酱汁:豆瓣酱、辣椒面、料酒、醋、盐、糖、料油按比例混合搅拌均匀;
三、开始烹饪
1、将猪肉末炒锅加入少量油,将猪肉末炒至变色,加入怀细切好的洋葱、蒜蓉继续炒至肉和蔬菜变软;
2、将大虾加入炒至变色,随后将木耳放入继续炒;
3、将酱汁和打散的蛋放入炒均匀,最后加入香葱、香菜拌匀,出锅装盘;
四、完成过程
一、材料准备:
1、香肠、猪肉片、牛肉片、鸡肉片、虾仁、肥肠、花生、腐竹、薄蛋卷、蘑菇、芦蒿、胡萝卜粒、茴香米、洋葱圈、辣椒条、木耳、青椒粒;
2、香油、蚝油、酱油、蛋黄酱、醋、糖、盐、料酒、味精、香菜碎。
二、做法:
1、将所有食材按照大小品种分类,在热油中炒匀;
2、放入蒜、姜末,炒香;
3、倒入调料,加入香油、蚝油、酱油、蛋黄酱、醋、糖、盐、料酒、味精、香菜碎调味,小火慢慢烧开;
4、放入大火,翻炒至材料全部柔软;
5、最后加入芝麻,快出锅装盘即成。
一、购买食材:
首先,将需要的食材准备好,其中主要包括:肉类(选择牛肉、羊肉、猪肉)、蔬菜(青椒、红椒、竹笋、金针菇、木耳等)、调料(大蒜、生姜、葱、孜然粉)、油(花生油、辣椒油)。
二、切肉:
将肉类分别洗净之后,用砧板切成小块;可以另外把肉类倒入锅中炒熟,也可以不炒熟,放在一边待用。
三、切蔬菜:
将蔬菜分别洗净,然后切成大小均匀的块,也可以把它们撒上少许食盐,待后面上色时紧跟着加少许料酒腌一会再煮。
四、准备调料:
将葱、大蒜、生姜切碎,放在一边;然后将少许花椒粒、少许胡椒粉和少许五香粉混合放在一边,以备后用。
五、加油:
将锅置于火上,烧至八成热时,倒入花生油、辣椒油、花椒酱,将火调至中火,翻炒1分钟,以营养更加强。
六、上色:
待油热后,把葱、大蒜、生姜炒出香味,加入肉类拌炒,将火调至大火;接着把料酒、盐倒入,拌炒1-2分钟,将肉类炒得上色;再加入花椒粒、胡椒粉和五香粉炒出香味。
七、放蔬菜:
放入蔬菜,加入少许精盐,以中小火炒至蔬菜断生且呈熟状,再放入一小碗调拌好的水,使之炖熟,锅中的汤汁浓稠了即可出锅装盘。
八、最后佐料:
最后装盆前,可以撒上香葱、芝麻,或放入香菜、花生、芥末做佐料,让麻辣香锅充满香味,令口味更上一层楼。
第一部分:基本步骤
一、准备食材
1、本食谱所需的食材有肉类主料、调料料、蔬菜料、麻辣类料和其他料。
2、把肉类切成肉末,把蔬菜也切成小块。
3、调料料:葱姜末、蒜末、盐、料酒、酱油、醋、糖和任意的麻辣料。
二、烹饪方法
1、将一口深底锅放到火上加热至大火,倒入半饭勺鲜油。
2、把肉末和蔬菜一起倒入加热锅中,加少许盐翻炒出肉汁后取出。
3、将锅加热调至中火,倒入一小勺鲜油,加入葱姜末、蒜末油辣椒炒出香味。
4、将取出的肉末和蔬菜倒入锅中翻炒,加入调料料:料酒、酱油、醋、糖和麻辣料搅拌均匀即可。
5、翻炒数分钟后,关掉火,将麻辣香锅装入盘中即可享用。
第二部分:小技巧
1、炒肉的时候,可以先用几滴白醋,炒出肉汁时才加入少许盐调味,能让肉汁更鲜美。
2、炒麻辣香锅时,可以加入少许鸡精,可以让汤汁更加鲜美。
3、麻辣香锅是辣口,可以根据自己喜欢的口味,调整辣椒的量,使口感更加完美。
一、准备用料
1.肉类:牛肉、羊肉、鸡肉等,可根据个人口味选择;
2.水果和蔬菜类:青红椒、冬瓜、蘑菇、花生类蔬菜等;
3.调味料:辣椒酱、蚝油、醋等;
4.佐料:葱、姜、蒜等;
5.锅:将所有材料一起放入一个锅中进行烹饪。
二、麻辣香锅烹制步骤
1、肉类:将牛肉、羊肉、鸡肉分别剁成小块,加入调料中浸泡15—20分钟;
2、蔬菜:青红椒、冬瓜、蘑菇切好,将姜蒜切末;
3、炒酱:将辣椒酱、蚝油、醋等调味料一起放入锅里,中火翻炒数分钟到调料变得稠烂;
4、烹制:将肉片,蔬菜,葱姜蒜末放入锅内,加入开水,放火大火翻炒3-5分钟,至肉片完全熟即可出锅。
三、最后的摆盘
一、准备
1. 从超市或者大排档准备好所需要的食材,如兔肉、牛肉、扇贝、虾、花蛤、豆芽菜、香菇等;
2. 准备一只大的麻辣锅,它的大小可根据人数来确定;
3. 准备足够的辣椒、香菜、蒜,将它们切成适当的小块;
4. 准备大葱片和干辣椒片,用来装饰;
5. 准备米酒和鸡精,它们可以去腥、增强食物的色泽;
6. 可以准备一些腌制食材,如鱼豆腐、腊肉、腊肠等;
7. 准备一些料理用的油,如花生油、植物油,这两种油可以耐高温;
8. 最后准备一碗白米,以及一些料理用的盐。
二、烹饪
1. 将花生油放入麻辣锅,温度调到中火,等锅里的油热了之后再放入一小碗调好的酱油,搅拌均匀;
2. 放入辣椒和香菜片,翻炒几分钟,增添浓郁香味;
3. 然后放入兔肉和牛肉,翻炒数分钟至肉质变软;
4. 下入少许料酒和鸡精,翻炒均匀,撒入适量的盐;
5. 加入扇贝、虾仁、花蛤、豆芽菜和腊肉,翻炒。如果想增加口味,可以加入腌制的食材;
6. 加入米酒,调入新鲜的香菇,翻炒均匀;
7. 加入白米,搅拌均匀,用中高温烧热,改用小火,煮至入味;
8. 将烹出的麻辣香锅装盘,在锅上撒上切好的大葱和干辣椒片,糖醋汁可以在一旁准备。
三、就餐
一、准备食材
1. 主料:牛肉(500克)、鱼肉(400克)、外皮韭菜(200克)、莴笋(200克)、大蒜(20克)、葱(50克)、午餐肉(100克)、花椒(20克)、青椒(100克)、红椒(100克)、豆腐(100克)、木耳(20克)、冬瓜(200克)、洋葱(50克)、芹菜(20克)、豌豆(50克)、香菇(20克)
2. 调料:料酒(25克)、蚝油(20克)、盐(5克)、味精(5克)、淀粉(5克)、香油(20克)、麻椒(5克)、辣椒(5克)
二、切割食材
1. 将牛肉、鱼肉切成3厘米见方小块,大蒜、葱切成葱花,青椒、红椒、莴笋切成滚刀块,豆腐切丁大小。
2. 将冬瓜去皮切成细丝,洋葱、芹菜切丁。
三、开始做麻辣香锅
1. 将切好的牛肉、鱼肉放入容器中,加入料酒、盐、味精,用手搅拌均匀,腌制30分钟。
2. 热油锅,放入花椒、香菇爆香,再放入葱花、豆腐丁炒出香味,放入加入料酒、盐、味精的牛肉、鱼肉炒出表面的香味。
3. 再加入冬瓜细丝、洋葱丁、芹菜丁、豌豆翻炒,再加入木耳、青椒、红椒、莴笋翻炒均匀;
4. 再放入蚝油、淀粉、香油、麻椒、辣椒、外皮韭菜,搅拌均匀;
5. 熄火放入适量鸡精调味即可。
四、烹饪过程注意事项
1. 调味料起薄:香油和鱼露是比较重口味的调料,要少用,或者不用,要用前必须先品尝;
2. 腌制时间越长,美味越浓:美食往往精于分毫,腌制牛肉等食材时,不宜太长,如1-2小时左右即可,腌制时间过久,会影响美味;
3. 炒熟时起锅:翻炒的时候,一定要把所有的原料都炒熟,然后火大火熄火,再起锅;
4. 用新鲜原料:要想做出美味的麻辣香锅,一定要注意食材质量,一定要用新鲜原料,保证食品安全性。
五、最后服务
1. 将熟食放入碗中,在上面撒上葱花和花椒,装饰漂亮后上桌;
2. 将桌子上的一些调料打碗放上,比如香油、辣椒、蚝油等,放置调料,供大家添加口味;
3. 再放上白饭、馒头、春卷、豆腐脑……配菜,让麻辣香锅的口味更加丰富。