麻辣香锅正宗的做法_麻辣香锅的做法，麻辣香锅正宗的做法_麻辣香锅的做法如何做才好吃？吃货的世界你们永远是不会懂的，一道美味的食物会让身体每个细胞跳动起来，下面hzm13417115513就教大家做这道健康美味的麻辣香锅正宗的做法_麻辣香锅的做法，吃货们一起动手吧!做香麻油：锅里坐水，放入香叶、桂皮、八角、花椒、茴香大火煮开5分钟后倒入准备好的小盆内。锅里加油，油热后放入葱姜蒜爆香，倒入煮好的材料水，煮30分钟。
1麻辣香锅
1、花椒、麻椒和所有香料用凉水泡半小时，因为香料很干，如何直接放油里炒很快会糊的，这个时候味道还没有出来，干辣椒也单独用水泡上，如果时间来不及就用开水泡，时间够就用冷水，目的是把他泡软，然后剁细。
2、等干辣椒泡软后，用剪子从中间剪开，把籽尽量倒掉，然后和郫县豆瓣一起剁细细，海米切碎，豆豉剁细。
3、川菜熬这种油一般都是要用荤油的，牛油少不了，可以再适当加点猪油和鸡油，买外边的牛肥肉猪肥肉和鸡肥肉就行了，但是是买那种白白的，不要烂乎乎的那种。市场上有炼好的牛油，那个最好不用，不知道里边有什么玩艺儿，还是自己炼肥肉比较好，如果再有些菜籽油就更美了。
4、把上述四种油放在锅里小火熬，直到油充分吐出，光剩油渣，捞出来就可以了。
5、等炼好的油温降下去，放剁细的干辣椒和豆瓣最小火慢煸，一定要慢，什么叫熬，炒这个料需要耐心，最少半小时，不然不成，要一直的推动，不要让辣椒粘锅，切记！
6、煸五分钟然后，放泡涨的所有香料，包括花椒、麻椒接着煸，把水倒了。
7、煸十分钟后下葱、姜、黄酒，香气足足的出来了。
8、煸五分钟再下切碎的海米、冰粮、豆豉和芽菜，煸10-20分钟就差不多了。
9、把蔬菜焯一下，先焯莲藕，因为这个耐煮，然后下其它的，捞出备用。
10、鸡翅提前用盐和黄酒先腌上，最后把鸡翅和虾过油备用。
11、锅里做一点点油，把灯笼椒大火炒一下出香辣气。记住，别炒糊了。
12、倒熬好的红油，然后下灯笼椒煸一下。等油热了下葱姜蒜炒香，倒入所有原料，加盐，出锅。外边的是要加很多鸡精和味精的，味道肯定好，咱们就不放了吧。
小诀窍
1、上述香料的份量大约都是在3克左右，像草果肉蒄这样的一粒就够。
2、用荤油有两个好处，一个就是肯定比用素油香气要足，另一个就是这个油熬出来粘性大，比较容易粘在原料上，这样味道更厚些。
2吃剩食材变身奇奇怪怪味麻辣香锅
1、酱汁的制作：将锅热一下，让锅里无水，倒油放干辣椒干花椒炒一会，蒜拍一下再下锅炒出香味之后把酱下锅（除了糖和盐、鸡精、酱油以外的调料全下锅），倒点水炒炒让它变成酱汁。
2、把生的肉类全下锅盖盖子咕嘟一下（闷一下），肉熟了之后下菜和其他的食材，炒两下然后继续盖盖子闷上，最后放酱油、盐、糖、鸡精、味精，然后炒两下就能出锅了！
小诀窍
1、关于食材，尤其是菜花一类不能炒太久的那可以最后铺一层闷熟，鸡蛋鹌鹑蛋一定煮了之后再放进去，培根黄喉肠子肚儿什么的也都可以一起炒。
2、最后出锅之前放点花生，端盘子上桌的时候撒上一层芝麻香喷喷哟！
3川味秘制麻辣香锅
1、鸡翅我用cook100的腌料腌制了两小时，然后煎锅放入少许油(大约15克)，鸡翅表面沾一层玉米淀粉，然后放入煎锅正反面各煎4-5分钟至表面金黄即可。
2、五花肉整块放入锅中煮15分钟，捞出后切片。午餐肉切片。
3、年糕放入冷水，开锅后煮三分钟至年糕变软，捞出。
4、所有青菜都改成大小合适的片状或条状开水绰烫一遍。
5、炒锅放入10克油，将五花肉片煎出油份，然后放入大蒜、年糕、鸡翅、土豆等难熟的食材，放入香辣酱大约100克(看个人口味轻重做调整)煸炒均匀。
6、最后将藕片、青笋、木耳、午餐肉片、芹菜和豆皮放入，拌匀至青菜稍稍变软入味，即可关火。
4海鲜麻辣香锅
1.虾处理干净，土豆、莴笋去皮切块，豆腐皮、牛百叶切丝，芹菜切段，葱切段，姜切片
2.锅烧热，倒入适量油，油热后，放入葱姜蒜爆香
3.闻到香味后，放入处理后的鲜虾
4.翻炒至虾变色，加入花椒粒
5.再加入干辣椒
6.翻炒均匀后，加入土豆块
7.迅速翻炒，至土豆边缘微黄，加入莴笋块
8.炒匀后，加入牛百叶
9.加入一大勺生抽
10.再加入1小勺陈醋
11.翻炒均匀，最后加入芹菜段、豆腐丝和泡椒，再加入少许糖，炒匀即可
5简易素版麻辣香锅
1、首先将不好熟的原材料预先处理一下：土豆切条，加油炒至6成熟变色，盛出备用。
2、鱼丸、虾丸、粉条、木耳、黄花菜均在热水中焯至断生。
3、锅烧至7成热，放油，不等油烧至很热就把花椒、麻椒、八角、草果、桂皮香叶放进去，慢慢中火加热，直到花椒、麻椒在油里游泳，就把干辣椒放进去。
4、然后关火，用油的余温把辣椒炸好。把里面东西捞出来，五香油便做好。
5、五香油烧热，放进葱姜蒜爆香，加入火锅底料炒香，再放入大虾、油菜及生菜。
6、然后加入提前处理的鱼丸、虾丸、黄花菜、粉条及木耳，中间不断翻炒。
7、最后加入莲藕翻炒，出锅前加入料酒、鸡精~~~
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