一、桂鱼：
（1）介绍：桂鱼又称桂林鱼，是桂鱼科桂鱼属的一种鱼类，真正的桂鱼都是从中国的桂林河流域取得的，清淡但特有风味，特别适合烹制成桂鱼汤或桂鱼羹，各地也有不同做法，深受消费者喜爱。
（2）桂鱼汤：桂鱼汤是最为常见的桂鱼做法，通常将桂鱼炖熟后搭配葱、姜、蒜等调料，清淡可口，且有一定的营养价值及滋补效果，是冬季养生汤之一。
（3）桂鱼羹：桂鱼羹是另一种烹制桂鱼的方法，桂鱼鱼片煮熟后配上干贝、干枣等佐料，搭配葱、姜等烹制而成，此菜色泽清晰，素朴可口，入口滑爽，淡淡的清香更是让人回味无穷。
（4）蒸桂鱼：蒸桂鱼是一种不错的烹制桂鱼的方法，将桂鱼清洗后，放入盘中，加入生姜片、料酒、精盐、淀粉腌制后，放入蒸锅内蒸熟，蒸出来的桂鱼滋润爽滑，皮上布满金色条纹，口感丰富，极具视觉吸引力。
（5）炸桂鱼：炸桂鱼另一种做法，桂鱼切片后，加入适量的料酒、辣椒酱、花椒油等调料，再淋上蛋清，把它们沾上面粉，放入油锅中炸，制作出来的桂鱼片柔软金黄，尤其口感鲜香，食欲大增。
（6）桂鱼火锅：桂鱼火锅是桂鱼羹的延伸，将桂鱼放入火锅中至上色，再加入姜片、葱段、料酒、辣椒酱等调料，煮至入口即化，口感酥脆、爽滑，澄清如春水，由头至尾拥有纯正的桂鱼味。
（7）烤桂鱼：烤桂鱼算是一种较为简单的做法，桂鱼切片后，沾粘适量的料酒、酱油、蒜泥等调料，用锡纸包裹好，入烤箱内烤20分钟左右，口感酥软可口，香味明显。
（8）酱汁桂鱼：酱汁桂鱼是其中以酱汁糊烹制而成，将桂鱼清洗后，放入拌入蒜泥、青葱等调料并搭配醋、美极酱油、花椒油等调料拌成酱汁中，最简单的酱汁料不超过3种，口感越来越鲜美，尤其家中家长更能快速制作出小朋友爱吃的桂鱼菜肴。
一、做桂鱼的配料：
1、桂鱼1条；2、香菜适量；3、姜片3片；4、蒜米1汤匙；5、料酒1汤匙；6、盐1/2茶匙；7、胡椒粉少许；
二、做桂鱼的具体做法：
1、将桂鱼放入容器，用盐、料酒、胡椒粉腌制，腌制十分钟左右；
2、将锅烧热，放入油，烧至六成热，放入桂鱼；
3、桂鱼煎至五成熟，捞起沥油；
4、 用葱白（也可以用香菜）、姜片、蒜米放入锅中，放入少许油，爆香；
5、 将煎好的桂鱼放入锅中，加入少许料酒、白糖；
6、 用中火煮至汤汁浓稠，放入适量盐调味，捞起出锅；
7、将桂鱼放入盘中，淋上汤汁即可。
三、桂鱼的食用小技巧：
1、桂鱼的油脂较多，在烹饪前，应该将鱼的头部和尾巴稍微剁一下，使其减少油脂；
2、在腌制前，可以在桂鱼的鳃片上刮上一小层小耙子，可以使桂鱼的更加入味；
3、用料酒烹制的桂鱼口感更为鲜美，但用料酒烹制要注意控制好比例，不要偏重；
4、把鲜虾和蚝汁混合一起倒入锅中，使桂鱼在烹饪过程中入味更加香浓；
5、烹调桂鱼时，选用葱白或香菜来爆香，也可以加入其他佐料调味， 使桂鱼味道更加丰富。
