一、装配食材
1. 准备食材:清水带鱼500克、料酒适量、葱切末、鸭油适量、蒜苗适量、花椒粒适量、孜然粉适量、盐适量。
2. 将带鱼洗净,抹干水分,用料酒、盐抓匀。
二、腌制带鱼
1. 将鱼从中间斜切,不断切到两端,使鱼片里的油能出来,放到一个密封的盒子里,用葱切末、鸭油、蒜苗、花椒粒、孜然粉、盐等调料腌制,腌2 小时以上。
三、煎炸带鱼
1. 将腌制好的带鱼放到油炸盆中,放入温热的植物油中,炸至两面金黄,把炸出来的带鱼放到油墩上滤油。
2. 用一个锅,放入植物油,把葱花和蒜苗放入油锅中爆锅,将炸好的带鱼放入锅内,加入适量的盐和料酒,小火煎炒,加入花椒粒和孜然粉,翻炒均匀即可。
四、最后装盘
1. 最后,将煎炸好的带鱼装盘,可以把葱花和蒜苗撒在带鱼上,让这道菜更具风味。
一、准备材料:
(1)选料:大带鱼一斤;粉丝两两;清水一斤半;葱炸酱油三汤匙;酱油两汤匙;盐一汤匙;料酒一汤匙;蛋清一个;炸面两汤匙;醋一汤匙;味精一小勺;花椒一小勺;八角一颗;郫县豆瓣酱两汤匙;姜两片;白胡椒粉半小勺;胡萝卜两个。
(2)调料:盐三汤匙;酱油一汤匙;蚝油一汤匙;糖一汤匙;料酒半汤匙;香油半汤匙;熟椒油一汤匙。
二、做法:
(1)将带鱼洗净,用清水泡半个小时。
(2)取一盆,将做法一中准备好的材料放入,加入清水,将汁液搅拌均匀,撒入葱炸酱油、酱油、盐、料酒、蛋清、炸面和醋,再加入适量的清水搅拌均匀,做成面汁。
(3)将带鱼放入上面做好的面汁中,浸泡一下,用手将汁液搓洗入每一块带鱼中。
(4)将炸锅加热,放入带鱼,中火炸熟。
(5)用调料:盐、酱油、蚝油、糖、料酒、香油、熟椒油混合,酱汁备用。
(6)用适量的油,将花椒、八角、郫县豆瓣酱、姜和白胡椒粉炸香,放入胡萝卜,炒至断生。
(7)将炸熟的带鱼捞出,放入炒好的调料中,用大火翻炒,盛盘即可。
(8)炒好的带鱼,撒上少许香葱及粉丝,淋上酱汁,干炸带鱼就做好了。
三、小贴士:
(1)干炸带鱼做法多变,可以根据自己的口味做出小变化;
(2)要在炸带鱼时,一定要小火炸,否则易炸糊;
(3)酱汁要用自己喜欢的调料来调,这样才能做出自己喜欢的小口味。