一、准备原料：
1. 酸菜：选择新鲜多汁的白头酸菜，可以选择用盐水洗涤和消毒；
2. 白肉：选择新鲜无异味的猪、牛、羊或鸡肉，用水清洗；
3. 料汁：将料汁中盐、鸡精、淀粉、豆粉、醋等调制在一起，待用；
4. 其他调料：洋葱、蒜、葱、辣椒、酱油等，待用。
二、做法：
1. 锅中放入少量油，油烧至六成热，将洗好的白肉放入锅中翻炒；
2. 把洋葱、蒜、葱、辣椒炒一会；
3. 加入清洗好的酸菜，一起翻炒；
4. 加入酱油、盐、料汁拌匀，大火翻炒至锅底没有汤汁；
5. 转小火，盖上锅盖，焖煮30多分钟，至汤汁浓稠时关火；
6. 搁开锅盖，倒入适量醋，翻炒片刻即可出锅。
一、什么是“酸菜炖白肉”
“酸菜炖白肉”，又称“四川白肉”、“四川炒肉”，是一道传统的四川菜。这道菜的主料是猪肉和酸菜，然后加上料酒、葱姜、蒜末、盐等调料搭配而成。
二、炖白肉的历史
“炖白肉”历史悠久，可追溯到清朝时，被认为是《粥类志》中的一道经典菜肴。据说曾经有位官员前往四川饮食，经过厨师精心烹制，把白肉和酸菜放在一起炖煮，赢得了官员的赞誉，从此这道菜成为四川的地方风味。
三、制作炖白肉的步骤
1、准备好所需材料：猪肆肉、酸菜、料酒、葱姜、蒜末、盐等。
2、将肉放入清水中洗净，然后切成小块；将酸菜洗干净，也切成小块放入肉中。
3、在锅内加入料酒，将猪肉、酸菜和葱姜、蒜末、盐少许入锅，再加入清水，用大火煮开，然后转小火慢炖1—1.5小时即可。
四、做好的酸菜炖白肉的特点
做好的“酸菜炖白肉”，外观酸笋黄绿色、香气浓郁，爽口爽解，能够既滋养不腻口、又能健脾开胃，并因其美味受到众多支持和喜爱。
