红烧肉的做法大全 酱汁红烧肉的做法大全

一、准备食材：

1. 猪里脊肉500克；

2. 生姜10克；

3. 料酒20克；

4. 葱白50克；

5. 花椒粒5克；

6. 八角2克；

7. 生抽30克；

8. 白糖5克；

9. 盐5克；

10. 胡椒粉3克；

11. 水200克；

12. 麻油20克；

二、猪里脊肉切块：

1. 猪里脊肉用刀将肉片洗净；

2. 用刀片将猪里脊肉切块，每块大小约2-3克；

三、烹饪步骤：

1. 将生姜，葱白，料酒，盐，胡椒粉及麻油放入碗中，搅拌均匀，加入切好的猪里脊肉，把它们搅拌均匀，浸泡5-10分钟；

2. 起油锅，将放了调料的猪里脊肉块倒入，煸炒到肉的水分收乾；

3. 用白糖糖色，拌好后，加入花椒粒，八角，和水；

4. 盖上盖子，将温度调到3-4仓，小火文火慢炖40-50分钟；

5. 开盖，继续煮制5-8分钟，使炖好的肉汤浓稠；

6. 加入少许盐巴和淀粉勾芡，起锅装盘即可。

四、上浆的技巧：

1.煸炒的时候要将油温请至五成热；

2.肉块中加入调料要有适当的时间，确保肉块完全吸收调料；

3. 开盖的时候要注意汤的稠度，如果汤太稀就应该加点盐巴和淀粉把汤浓稠起来。

一、做红烧肉材料

1、肉：选择一块肥瘦相间的猪肉，一斤左右就可以；

2、料酒：可以根据个人口味的喜好，选择适量的料酒，够用半碗即可；

3、八角：取5~6个；

4、桂皮：取适量即可；

5、湿淀粉：用于将猪肉滑嫩；

6、葱段：取一根，用于炒肉时点缀；

7、老抽：亦可根据口味选择，够用一汤匙就行；

8、姜：取5片，仅作舀汤用；

9、盐：根据个人口味而定。

二、红烧肉的做法步骤

1、将猪肉洗净，抹干水份后，切成大约薄片并用湿淀粉拌匀；

2、用容器装满猪肉片，倒入料酒、盐，搅拌均匀后放入少许老抽，淋上少许水；

3、放入锅中，用大火大烧，烧开后转入中火，加入八角、桂皮，用湿淀粉勾芡，煮至肉汤起泡，盛出；

4、取锅，放入葱段、姜片，入油烧至火色红烧，再加入少许料酒，把之前盛出的肉汤倒入锅中，烧滚；

5、将猪肉码入锅中，盛入少量水，将其烧至熟透，撒上葱段点缀；

6、最后把红烧肉装盘，即可食用。