红鱼干焖“三宝”，一道不可多得的家常美味
在南粤的菜谱中，有一道名字很好听的“炒三宝”菜色，就是茄子豆角苦瓜烩的家常素菜，将其与有浓烈特殊气味的红鱼干和五花肉荤素搭配，一起焖煮，看起来色泽艳丽，吃起来味道鲜美，营养成分也比较均衡，是一道不可多得的家常美味。
红鱼干是海南的盛产，个体较大，含有丰富的蛋白质、脂肪、饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸、碳水化合物、膳食纤维、叶酸、维生素A、B族维生素，以及钠、镁、磷、钾、钙、铁、锌、碘等微量元素，具有高蛋白、低脂肪、肉厚刺少、肉质鲜美的优点。
五花肉含有丰富的蛋白质、脂肪、膳食纤维、胆固醇、胡萝卜素、硫胺素、烟酸、多种维生素和钾、磷、钙、钠、硒、镁、铁、锌等微量元素，结缔组织较少，纤维较为细软，含有较多的肌间脂肪，经过烹调加工后肉味特别鲜美。
茄子含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱，维生素P，以及磷、钙、钾等微量元素，是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。从中医食疗的角度来讲，茄子味甘，性凉，具有活血散瘀、清热解毒、祛风通络、宽肠利气的功效。苦瓜含有丰富的维生素A、维生素C、叶酸，以及钠、磷、镁等微量元素。苦瓜中的苦瓜素还被誉为“脂肪杀手”。从中医食疗的角度来讲，苦瓜性寒味苦，具有清热祛心火，解毒，明目，止渴消暑的功效。豆角含有丰富维生素B、C和植物蛋白质等，不仅营养价值大，还能调理消化系统，消除胸膈胀满。从中医食疗的角度来讲，豆角性味甘平，具有补肾止带的功效。
这道红鱼干“三宝”，首先，把红鱼干预先浸泡，将五花肉切成薄片，用蚝油、料酒、酱油和白糖调成的酱汁腌渍一会儿；接着，把长豆角摘成一小段一小段，洗净，把苦瓜对半切开掏去其中的瓜瓤，切成薄片，把茄子切成一条一条，并且全部都经过焯水，同时准备好蒜瓣；炒锅上火，将蒜蓉爆香，加入红鱼干和五花肉翻炒一下，再将豆角、茄子和苦瓜接续放进去，几番爆炒后，改为砂锅，加些许清水焖煮10分钟左右即可食用。
这叫海南豆角，清炒非常好吃，我们每年去海南都经常买这种豆角吃，在三亚一斤价格基本在五元左右。
乡农旺旺优质三农领域创作者
托亲戚海南买回10颗种子，本以为种不活，但奇迹发生了，你认识吗
05:14
#海口美食记录#海口，海南菜变迁
我刚来海口的时候差不多是2000年，那个时候，在海口吃饭，街头主要都是海南菜，以排档为主，也有快餐，一个大铁皮框，里面装着若干盘海南菜，按客需求打菜。
我吃不惯海南菜，有两个原因：煎的海鱼，老远都能闻到那个特有的腥膻味；另外就是炒青菜要加虾酱，一个字，腥。当然海南人管这叫“香”。
我还是能清楚记得刚来海口那几年，在一家生物公司上班，公司在一个相对偏僻的地方做一个研究项目，是我主管。最愁人的就是吃饭，因为上班附近三公里范围内都只有海南菜，每天只能就着茄子与豆角吃一点点饭，周末才可以到市内找个好的饭馆，吃顿好的。
有次还把公司老总带到一个湘菜馆，说这家店的“鸡婆笋炒肉”很好吃，海南菜吃多了，随便一个湘菜，都好吃。
就算高档点的海南菜，比如文昌鸡，加积鸭什么的，都是清一色的清水煮，然后白切，这种做法要求原材料货真价实，才好吃，然而，就算货真价实的原材料，还是有更好的烹调方法，可以做的更好吃，所以我认为，海南菜的这种做法是缺少烹调学问所致。
不过现在的海南菜，多多少少也学内地菜系烹调方法了，比如在炒花甲，蛏子的时候，会用点尖椒丝与蒜叶，蒸鱼会考虑更丰富的口感，而不再只追求原汁原味的唯一的清水煮的加工方式。
磕磕碰碰20多年过去了，现在的海口街头，海南菜越来越少了，在我们住所周围已经没有海南菜饭馆了，代之而起的是全国各地丰富口味的菜馆，尤其以湘菜系，川菜系菜馆最多，湘川菜系以重口味居多，海南菜的白水煮菜慢慢被边缘化，说明口味丰富，讲究烹调技巧的湘川菜进来，海南菜根本没有竞争能力。
海南菜，在海口可能会越来越被边缘化，以前以海南本地菜为主的海南菜馆，为了生存，现在慢慢融合了湘川菜系的特点，当然，在一些偏僻点的地方，和地方市县，还有海南菜大排档，远远就能闻到海鱼腥味和虾酱味飘然而来，市内则主要是几个中高档品牌店在经营，比如琼菜王等。
海南菜，真是一个非常独特的菜系。
贾乃亮晒美食，并配文：中午饭，清炒四角豆、土豆排骨炖豆角、猪肉炖粉条……
看着这一桌子菜好有食欲啊，亮哥这是在海南吃东北菜啊[偷笑]
贾乃亮真的好接地气的明星，还说要打包继续晚饭吃，一点都不浪费，很节约[赞]
#贾乃亮# #八卦手册#
海南豇豆价格6元左右一斤，80万吨瓜菜运往北方市场！据央视网报道显示，至，海南计划种植冬季瓜菜300万亩，预计总产量将达到500万吨，部分瓜菜满足岛内市场需求后，瓜菜将运往全国近200个大中城市。如三亚的茄子、豇豆、冬瓜等，陵水的圣女果、苦瓜、南瓜等。
近期价格方面，三亚豇豆为6元左右一斤，陵水圣女果4～5元一斤，南瓜1.3元左右一斤，冬瓜和苦瓜的价格稍微便宜。新的一年新气象，海南瓜菜曾遭到强降雨和台风的肆虐，导致很多农民有所损失，希望今年的瓜菜价格有“钱景”，让农民鼓起钱袋子“过年”！
酸豆角，酸菜
文怡美食生活家 美食畅销书作家 美食节目主持人
「酸豆角」真是一种神奇的存在，配粥、饭、面条，都特舒坦
02:07
相较于更为人熟知的南水北调工程，“南菜北运”似乎略显陌生。事实上，为了秋冬季节内北方人民群众也能吃到丰富的果蔬，广东、广西、云南和海南、浙江这些南方区域可是帮了大忙，把豆角、青椒、茄子，冬瓜等新鲜蔬菜源源不断运送过来。
转#海口头条#
对于不挑食的人来说
无论是什么样的菜系
只要煮熟了，都觉得好吃
地瓜叶，海鱼，海南菜无疑了吧
猪脚，鸡尖，豆角，猪血
每个地方的煮法不一样
但是喜欢的人都无所谓的吧
煮饭的快乐！在于吃饭人呢？
吃饭的快乐！在于修养
这一桌子菜，煮饭的人辛苦了
吃饭的人，认真的吃，不挑三拣四
就是对煮饭人最高规格的尊敬了吧[大笑][大笑][大笑]
看看我们的东北，好吃的特色产品，在南方是看不见的，我在海南待了三年，就特别想念咱们东北的沙瓤大西瓜，香甜爽口的大香瓜，还有干面干面的大窝瓜，东北的大油豆角，高点五花三层的五花肉老好吃了。
今天是6月5号了，天气晴朗！过了今天明天就是芒种了。今天深圳蔬菜价格如下:
板栗4元一包、西红柿4元、红卜2.5
元、云南娃娃菜4一包、圆椒4元、花苦瓜3元、紫茄子2.8元、白卜0.78元
红薯叶1.5斤、韭菜1.5元、泥巴红卜1.8元、大葱3元、元茜5.5元、子苏叶6.5元、广西苈薄香芋5元、青尖椒2.5元、小米椒7.5元、黄皮红椒6元、青爪1.1元
红洋葱2.3元、白洋葱1.5元、一级蒜头3.5元、红头小葱4元。
生姜3.5元、青冬瓜1.6元、白冬瓜1.8元、云南生菜2.3元、云南水白菜2.1元、散装娃娃菜1.8元、海南豇豆3.5元、宁夏大菜芯3元、本地通芯菜1.5
元、荷兰土豆2.3元、上海青苗2.5元
上海青仔3.5元、宁夏菜芯苗3.5元、云南西兰花3元、宁夏芥兰苗3.8元、西生菜3.8元、云南雪里红4.5元、小圆金瓜4元、云南水冬芥菜3.5元。玉米3.5元、云南油麦菜2元#平稳蔬菜价格#
今天蔬菜总体没有大的变化！
海南乐东佛罗镇豇豆集市。12月23日佛罗镇豇豆收购价格一级6.30元/斤；二级5.8元/斤；三级5.3元/斤。
【注意！海南这三批次食品抽检不合格 涉及豇豆、雪糕】近期，海南省市场监督管理局发布了3批次食品不合格情况的通告（第28期）。此次组织抽检食用农产品、冷冻饮品、粮食加工品3大类食品共206批次，其中合格样品203批次、不合格样品3批次。不合格样品涉及豇豆、雪糕产品。天天315 | 注意！海南这三批次食品抽检不合格 涉及豇豆、雪糕-新闻中心-南海网
【涉及乌鸡、豆芽、芹菜、豇豆、酥饼等 #海南#这些食品抽检不合格】近期，海南省市场监督管理局组织抽检食用农产品、糕点、肉制品等，对抽检不合格产品予以公布。针对抽检中发现的不合格产品，当地市场监管部门已经采取措施依法予以查处，并责令食用农产品集中交易市场开办者查清进货渠道、产地等信息并向相关部门报告。若公众在市场上发现有害食品，请拨打12345投诉举报，如经查实，最高可获50万元奖励。（海南日报）
【涉及乌鸡、豆芽、芹菜、豇豆、酥饼等 #海南#这些食品抽检不合格】近期，海南省市场监督管理局组织抽检食用农产品、糕点、肉制品等，对抽检不合格产品予以公布。针对抽检中发现的不合格产品，当地市场监管部门已经采取措施依法予以查处，并责令食用农产品集中交易市场开办者查清进货渠道、产地等信息并向相关部门报告。若公众在市场上发现有害食品，请拨打12345投诉举报，如经查实，最高可获50万元奖励。南国都市报数字报-注意 这些食品抽检不合格
