1.准备食材:白糖、白醋、花椒、八角、韭菜香、大葱、姜片、蒜片、料酒、香油、芝麻及鸡精,调料放入容器中;
2.将白糖、料酒及其他调味品加入容器中,搅拌均匀;
3.加入白醋及芝麻、大葱,轻轻拌匀;
4.加入花椒、姜片、八角,用小火加热,加入调料放入沸腾的汤汁,搅拌均匀;
5.将准备好的蒜片炒香,放入容器中,搅拌均匀;
6.加入韭菜香及香油,轻轻拌匀;
7.放入面粉,炒至香味出来煸炒几分钟;
8.加入淡盐、鸡精及糖,搅拌均匀,再煸炒1~2分钟;
9.将烧烤酱料倒入清洁的容器内,蓋上保鲜膜,冷藏保存。
1.1准备食材:准备香菜和葱花、蒜蓉、生姜、茴香、酸菜、泡椒等调料,还需要用到红酒、陈醋、盐、料酒、蚝油、糖、胡椒粉等,还需要肉汁。
1.2用料比例:葱花、蒜蓉、生姜、茴香、泡椒、红酒、陈醋、酸菜、盐、料酒、蚝油、糖、胡椒粉,比例以葱为主,其它以口味和食用习惯为准,但肉汁的用量为调用总量的5%-10%。
1.3制作步骤:
第一步:准备好上面提到的准备品。
第二步:切好葱和其他调料,可以做成丝状来提升口感,将肉汁过滤后放入锅中,加入红酒、陈醋、盐、料酒、蚝油、糖、胡椒粉等调料,煮滚后放入准备好的调料,用小火慢慢熬煮,熬制时间约30分钟,以能够溶入肉汁为准,关火后放凉待用。
第三步:将制作好的烧烤酱料,倒入碗内,加入香菜作装饰,完成烧烤酱料的制作。
1.4用途:烧烤酱料可以用来腌渍食材,或者将其淋在烧烤食材上,使食物更好吃。