1、准备135克红糖。
2、锅内烧水,烧制沸腾,取400毫升加入红糖内,制作成红糖水,晾凉备用。
3、晾水过程可以制作大枣。将大枣洗干净,剪成小碎块。
4、将红糖水,面粉,大枣。加入面包机内。放入6克酵母。启动揉面模式。
5、也可以手动和面。和成这种光滑不太沾手的面团。
6、放置温暖处发酵。发酵至这种蜂窝状。发好的面比较黏手,手上可以涂抹少量植物油,这样就不沾手了。
7、二次揉面排气。分成等量面剂,像揉馒头一样揉成面团,但是收口朝上。盖上保鲜膜继续醒发。馒头变得轻飘飘的。
8、因为天气冷。馒头变大不明显。我直接冷水上锅蒸。这样可以促进馒头蓬松。
9、大火烧制沸腾。
10、水开后蒸20分钟。不要着急开锅,再闷三分钟开盖。这样的馒头不容易塌陷。
11、个个蓬松暄软,甜丝丝的。
吕小厨红糖大枣开花馒头做法
用料  :面粉500克,酵母5克,温水250克,红糖100克,小苏打5克,食用油15克,红枣碎一把。
步骤:
1、红糖用温水化开,面粉中加入酵母,红糖水,揉成光滑的面团,密封醒发三倍大,一定比平常的馒头面多醒发一会,要发透。
2、醒发好的面,都是大蜂窝,小苏打用一点清水化开,倒入醒发好的面团里,再加入食用油,一把大枣碎,揉匀。
3、揪成六等份,蒸出来的会比较大,喜欢小的可以分成八分或者十份。揪的一头朝上,不用整形,直接放在蒸屉里,也不用醒发,直接大火蒸20分钟,焖五分钟出锅。
吕小厨红糖大枣开花馒头做法
主料:中筋面粉两斤、红糖两百克
辅料:小苏打五克、红枣碎少许、酵母六克、盐三克
做法:
步骤一、准备两个碗,把酵母粉放入容器中,加入少许的温水(注意是温水才行,太热的开水容易把酵母烫死),静置两分钟激发活性,另一个碗放入盐,同样加点温水化开(厨房里有一句话,叫要想甜放点盐,盐可以更好地激发糖的甜性),红枣去核切碎备用
步骤二、将中筋面粉取出三分之二放入和面盆中,加入酵母水和盐水,揉至面团表面光滑(稍微有一些硬度最佳),然后用盖子盖上,放在温暖处静置发酵,保持周围温度在35-40度左右自然发面两个小时左右(这时候面团已经发酵至两倍大),再下入红糖继续揉均匀(也可以提前用水把红糖化开,和酵母水一同放入面团也可以)
步骤三、继续加入剩下的面粉、红枣碎和小苏打,继续和面至面团光滑(这一步也称之为排气),接着取擀面杖将面团擀成长方形面饼,不要太薄,厚度半厘米左右,然后将面饼从一端往内卷成柱形长条,然后来回揉几下让接口处和匀(这一步可以让开花馒头做出来更有层次感)
步骤四、然后将揉好的长条从一端用手揪出一团面剂子,将揪出截面朝上摆入蒸屉内(注意不要揉,这样蒸出来的馒头才类似开花的样子),将下端四周稍微压一下整成下宽上窄的馒头胚子,再把剩余的剂子一次按照上面步骤放入蒸笼中,盖上盖子二次醒发十五分钟(二次醒发会更有韧性)
步骤五、最后准备蒸锅,加入足量清水大火烧开至上汽,将蒸笼放入锅蒸二十分钟,再关火焖三分钟即可揭盖出锅(焖的目地是为了让馒头不塌陷),这时候的开花馒头就做好了,开盖就会闻到香味扑鼻。