发面加热过度肯定会成为死面。发面加热温度最好是在35到40度之间。这个温度酵母菌生长最佳。超过了60度酵母菌就会热死。面团就会成死面。
发面加热过度成死面
面团烫死后不能再发酵,这是不可逆的过程。
为了避免浪费,可以用来做烫面食物,如油炸糖糕、油旋馍。油炸糖糕使用烫面,口感会比较柔软,并且因为已经烫至半熟,炸制时也容易熟透而油旋馍用烫面,口感比较筋道,且外皮酥脆,易于成型,因其不会继续发酵,所以更耐储藏。
时间:2021-07-31 01:09:55
发面加热过度肯定会成为死面。发面加热温度最好是在35到40度之间。这个温度酵母菌生长最佳。超过了60度酵母菌就会热死。面团就会成死面。
发面加热过度成死面
面团烫死后不能再发酵,这是不可逆的过程。
为了避免浪费,可以用来做烫面食物,如油炸糖糕、油旋馍。油炸糖糕使用烫面,口感会比较柔软,并且因为已经烫至半熟,炸制时也容易熟透而油旋馍用烫面,口感比较筋道,且外皮酥脆,易于成型,因其不会继续发酵,所以更耐储藏。