锅贴用死面还是发面

我们常吃的锅贴呢通常都是死面的，水温要走三十℃往里，加少许的盐和一点碱，加盐是为了增加面的筋性，加碱是为了增加面的弹性还有面也不会有酸味儿，揉面要做到手光，面光，盆光，揉成光滑偏软的面团，然后再醒面三十分钟，醒时间长了面团更柔软