【北海道戚风蛋糕】1、把鸡蛋的蛋白和蛋黄分离。要保证盛蛋白的碗里无油无水(拍摄这次步骤图的时候，我是将分量减半制作的，所以图片里...
1北海道戚风蛋糕
1.把鸡蛋的蛋白和蛋黄分离。要保证盛蛋白的碗里无油无水(拍摄这次步骤图的时候，我是将分量减半制作的，所以图片里只有两个鸡蛋)
2.蛋白分三次加入细砂糖，并打发到可以拉出弯弯尖角的湿性发泡的状态。然后放入冰箱冷藏备用。(放冰箱冷藏可以防止蛋白消泡)
3.蛋黄加入剩下的细砂糖，打匀。再加入牛奶和色拉油打匀
4.筛入低粉，并拌成均匀的面糊
5.先盛1/3蛋白到蛋黄面糊里，用橡皮刮刀轻轻拌匀，再把拌匀的面糊重新倒回蛋白盆里，继续用橡皮刮刀翻拌均匀
6.拌好后的面糊浓稠、细腻、均匀
7.把面糊装入纸杯，5、6成满即可。千万不要装得太满。放进预热好180度的烤箱，烤焙15分钟左右，至表面金黄即可出炉
8.等蛋糕冷却以后，用小圆孔的裱花嘴从中间插入蛋糕内部，在内部挤入香草奶油馅。挤到蛋糕表面微微鼓起即可。拔出裱花嘴以后，香草奶油馅会在表面稍微溢出一点，形成一个小圆点儿。最后在蛋糕表面撒一些糖粉就可以吃了
2北海道戚风蛋糕
1.蛋黄用打蛋机打到浓稠状，颜色略发白
2.低筋面粉和玉米淀粉一起筛入蛋黄糊中。用打蛋机搅拌下，使粉和蛋黄糊混合
3.牛奶加细砂糖，倒入锅中煮沸
4.将1/3煮沸的牛奶缓缓倒入蛋黄糊中，边倒入边不停搅拌，防止蛋黄糊结块
5.将4搅拌均匀后，再倒回煮沸的牛奶3中，加入自制的香草精，搅拌下。开小火，边煮边搅拌，直到面糊煮沸，变浓稠状。立即离火
6.将面糊立即倒入隔冰的碗中，再不停的搅拌，使之光滑不结块。至面糊冷却后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏。（1-6可以在做蛋糕之前先做，因为蛋黄糊需要冷却，冷却之后放冰箱，可以保存2天）
7.动物性淡奶油隔冰打发至可以保持至花纹状
8.冷藏后的蛋黄糊加入打发的淡奶油中混合，用橡皮刮刀拌匀即可
9.把鸡蛋的蛋白和蛋黄分离。蛋黄加入细砂糖，搅打均匀
10.再加入牛奶和色拉油搅拌均匀
11.筛入低筋面粉，并搅拌成均匀的面糊
12.蛋白分三次加入细砂糖。（记得细砂糖要分次加入）
13.打发至可以拉出弯弯尖角的湿性发泡状
14.先将1/3蛋白盛入蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻搅拌均匀
15.将拌匀的面糊倒回打发的蛋白中，继续用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀
16.将拌好的面糊，用汤勺舀入纸杯中，5-6分满即可。（不要舀的很满，入炉后回膨胀的很高）放入预热的烤箱，以180℃烘烤15分钟左右，至表面呈金黄色即可出炉
17.看蛋糕在烘烤的时候，会膨胀的很高。而出炉冷却后，又会回缩
18.蛋糕冷却后，用小圆孔裱花嘴从中间插入蛋糕内部，在里面挤入香草奶油馅。挤入的时候蛋糕表面会微微鼓起，拔出裱花嘴，香草奶油馅会在表面稍微溢出一点，形成一个小圆点即可。最后撒上糖粉再装饰下即可
3北海道戚风蛋糕
1.蛋黄用打蛋器打到浓稠，颜色略发白
2.低筋面粉和玉米淀粉混合过筛，筛入蛋黄糊里
3.用打蛋器轻轻搅拌，使面粉和蛋黄糊混合均匀
4.牛奶加糖，倒入奶锅里煮至沸腾，把1/3煮沸的牛奶缓缓的倒入第3步做好的蛋黄面糊里，边倒边不停的搅拌，以防止蛋黄面糊结块
5.牛奶与蛋黄面糊搅拌均匀后，再全部倒回牛奶锅里，拌匀，加入几滴香草精，奶锅重新用小火加热，边加热边不停搅拌
6.直到面糊沸腾、变得浓稠后，立即离火
7.马上把煮好的蛋乳泥倒入坐在冰水里的碗里
8.不停地搅拌倒出来的蛋乳泥，使蛋乳泥保持细腻光滑的状态，不结块，不起疙瘩。搅拌到蛋乳泥差不多冷却的时候，用保鲜膜盖起来，放在冰箱里冷藏
9.把100ML动物性淡奶油打发到可以保持花纹的状态
10.把冷藏至冰凉的蛋乳泥倒进打发的淡奶油里
11.用橡皮刮刀拌匀，香草奶油馅就做好了
12.把香草奶油馅倒进装有小圆孔裱花嘴的裱花袋里备用
4辫子花生酱北海道吐司
1.面包材料混合揉成团，直到完成阶段
2.揉好之后的面团可以拉出大片薄膜，且不易破裂
3.面团盖上保鲜膜，放置温暖的地方发酵成2倍大
4.我这次做的分量比较大，做了一个450g吐司，两个225g吐司。大家可以减半做一个450g吐司。发好的面团排气，分成2份，1份分成3个（450g吐司），另1份分成2份，再各分3份（2个225g吐司）滚圆，盖上保鲜膜醒15分钟
5.取一份面团擀成如图的长方形，抹上花生酱，一边留白
6.从有花生酱的边卷起，要卷实没有空气，成筒状后捏紧封口
7.如法炮制三条，把两头搓细，一边粘在一起，开始编辫子
8.编好的样子，两头尖尖中间粗的辫子
9.把辫子两头折到下面，放入模具
10.放在温暖潮湿的地方进行二次发酵，直到满模
11.表面刷鸡蛋液。烤箱预热170度，下层，烤35-40分钟。过程中看上色状况适时加盖锡纸
