CC4的北海道戚风蛋糕怎么做,最正宗CC4的北海道戚风蛋糕的做法,在外面吃你放心吗?说NO和美宝洋伞一起!健康美食当然还是自己动手比较放心,CC4的北海道戚风蛋糕既简单又美味,还不和美宝洋伞一起摇摆起来!做法都先告诉你哦,1.鸡蛋蛋白蛋黄分离,蛋白分2次加糖打到湿性发泡2.色拉油和牛奶混在一起用打蛋器打到混匀(米汤状),筛入低粉,之字型搅匀3.蛋黄分2次倒入2的面糊中,拌匀
1北海道戚风蛋糕
【先来做香草奶油馅】:
1、蛋黄2个用打蛋器打到浓稠,颜色略发白。
2、10克低筋面粉和10克粟粉混合过筛入蛋黄糊里,用打蛋器轻轻搅拌,使面粉和蛋黄糊混合均匀。
3、200克牛奶加30克糖,倒入奶锅里煮至沸腾即离火。
4、把煮沸的牛奶缓缓的倒1/3入做好的蛋黄面糊里,边倒边不停的搅拌,防止蛋黄面糊结块。
5、把第4步搅拌好的蛋黄面糊全部倒回牛奶锅里,搅匀。
6、加入数滴香草精
7、奶锅重新放在炉上,用小火加热,边加热边不停搅拌,直到面糊沸腾。面糊变得浓稠后,立即离火。
8、马上把煮好的蛋乳泥倒入坐在冰水的碗里,并不停地搅拌使蛋乳泥保持细腻光滑的状态。搅拌到蛋乳泥差不多冷却的时候,用保鲜膜盖起来,放在冰箱里备用。
【下面来做北海道戚风】:
1、把4个蛋白分三次加入50细砂糖,并打发到可以拉出弯弯尖角的湿性发泡的状态,然后放入冰箱冷藏备用。(放冰箱冷藏可以防止蛋白消泡)
2、在4个蛋黄中加入20克细砂糖,打匀,再加入牛奶和色拉油打匀。
3、筛入低粉,并拌成均匀的面糊。
4、先盛1/3蛋白到蛋黄面糊里,用橡皮刮刀轻轻拌匀,再把拌匀的面糊重新倒回蛋白盆里,继续用橡皮刮刀翻拌均匀。
5、拌好后的面糊应该是浓稠、细腻、均匀的
6、把面糊装入纸杯,6成满即可,千万不要装得太满哈,否则烤的时候面糊膨胀后就会溢出来了。
7、放进预热好180度的烤箱,烤焙15分钟左右,至表面金黄即可出炉。看看,鼓出来了吧。
8、取出后放烤架上放凉,凉了蛋糕中间就回缩,正好可以往里灌馅。
9、这时取80ML淡奶油,打发到可以保持花纹的状态,取出冰镇的蛋乳泥放入打发的奶油里。
10、用橡皮刮刀拌匀,香草奶油馅就做好了。尝一口,嗯,味道好极了!
11、等蛋糕冷却以后,用小圆孔的裱花嘴从中间插入蛋糕内部,挤入香草奶油馅,这时蛋糕表面就微微鼓起。拔出花嘴以后,香草奶油馅会在表面稍微溢出一点,形成一个小圆点儿,最后在蛋糕表面撒一些糖粉作装饰就可以了。
2北海道戚风蛋糕
蛋糕:蛋白放入无水无油干净盆里加白醋用搅拌器高速打几分钟,然后加入糖1/3杯再打2分钟至蛋白可以挂在搅拌器上备用。将材料3中的蛋黄,油和牛奶放入一盆里,用同一搅拌器中速打匀,然后放入白糖打匀。2料的面粉和泡打粉搅拌均匀过筛,放入蛋黄牛奶里,中速打1-2分钟均匀无颗粒。将先前打发的蛋白1/3放入蛋黄糊里,用橡皮拌匀。然后将蛋黄糊到入剩余的打发的蛋白里,用橡皮刀从一边兜底,翻拌上来,这步很重要,不要乱搅造成蛋白消泡,重复这个动做至蛋白蛋黄糊拌均匀。蛋糕糊分装到12个大号纸杯蛋糕的纸杯里,将烤盘放入预热至340F/170oC的烤箱内,烤15分钟至便面金黄即可。
奶油布丁馅:鲜奶油放入一干净盆里用搅拌器高速打发,冷藏备用。牛奶放一小锅里中火加热。5料的蛋黄和鸡蛋放1盆里,打散后加糖2大匙搅拌均匀。放入6料的粉再拌匀无颗粒。将煮热的牛奶倒入蛋面糊里拌匀。倒回锅里中小火边加热边搅拌至浓稠,离火加黄油拌匀。用同一搅拌器高速打几分钟至均匀无块粒冷凉。然后拌入打发新鲜奶油。
将奶油布丁馅装入挤花袋里,挤花嘴插入蛋糕里,挤入奶油布丁馅至有稍稍冒出。表面筛上糖粉即可。
3北海道戚风蛋糕
【蛋糕的制作】:
1,蛋糕原料中,蛋黄和蛋白分开,蛋白倒入无油无水的容器中
2,蛋黄加入细砂糖20克,倒入另一个容器中
3,用电动打蛋器打发至颜色发白
4,加入植物油,牛奶,盐混合均匀
5,低筋面粉过筛
6,将面粉倒入蛋黄糊中搅拌均匀
7,蛋白分三次加入细砂糖80克,打至呈尖角
8,将打好的蛋白霜分二次倒入蛋黄面糊中
9,翻拌均匀
10,将面糊装入花袋中,挤出铺有油纸的纸杯中
11,烤箱150度,中层烤约30分钟左右
12,取出放凉
【香草奶油馅做法】:
1,蛋黄加入细砂糖
2,用电动打蛋器打至颜色发白
3,再倒入过筛后的面粉和玉米淀粉
4,搅拌均匀
5,牛奶加入香草籽约半根的量,放入小锅中,用小火煮开
6,慢慢的淋入蛋黄糊中,
7,搅拌均匀,隔煮沸的开水搅拌至有纹路
8,从开水锅中移开,放入黄油,搅拌至黄油融化
9,拌均匀,隔冰水放凉。即为卡士达酱
10,淡奶油加糖粉打至有纹路
11,将淡奶油和放凉的卡士达酱混合
12,装入花袋中。挤入蛋糕内部即可
小诀窍
原料做出纸杯蛋糕,装入香草奶油馅,放冰箱冷藏一小时再吃撒糖粉。
4戚风蛋糕中最柔软的“妹纸”——北海道戚风
【香草奶油馅做法】:
1. 蛋黄分离出来后放入大盆,加入一半细砂糖。
2. 用蛋抽搅拌到颜色变淡发白,低筋面粉和玉米淀粉混合筛入,用蛋抽搅拌均匀至没有干粉颗粒。
3. 牛奶倒入小锅,滴两滴香草精,用小火加热到沸腾。
4. 把煮沸的牛奶缓缓分次倒入步骤2的蛋黄糊中,一定要边倒边不停搅拌,防止蛋黄糊结块。
5. 然后把步骤4的蛋黄面糊全部倒回小锅中,小火加热,这个步骤要不停搅拌,会看到液体慢慢的变浓稠。
6. 到一定稠度时,离火,加入黄油,利用锅中余温搅拌至黄油融化,蛋黄糊连盆坐在冷水中待用。
7. 淡奶油加剩下的细砂糖,隔冰水打至六分发。
8. 把打发好的淡奶油分次加入步骤6蛋黄糊中,翻拌均匀成香草奶油馅,入冰箱保存待用。
【北海道戚风蛋糕做法】:
1. 分离蛋黄蛋白。分别放入两个大盆中(注意所有器具盆都要无水无油),蛋黄加10g细砂糖用蛋抽搅拌至糖融化,分次加入色拉油搅拌均匀。
2. 再分次加入牛奶搅拌均匀。
3. 筛入低筋面粉,用蛋抽搅拌均匀至无面粉颗粒。
4. 蛋白用电动打蛋器打至粗泡,分两次加入细砂糖,打至湿性发泡(蛋抽从盆底抽出,蛋白在蛋抽头上呈长三角形,蛋白头呈弯钩型)。
戚风蛋糕中最柔软的“妹纸”--北海道戚风
5. 打发好的蛋白霜,先把1/2加入到步骤3的蛋黄糊中,翻拌均匀。
6. 再把步骤5倒回蛋白霜盆中,和剩下的蛋白霜翻拌均匀。
7. 把蛋糕糊装入方形烤杯中六分满。
8. 放入预热好的烤箱中层,180℃ 15分钟左右。出炉稍凉后,取出冰箱中的香草奶油馅装入带有长裱花嘴的裱花袋中,插入蛋糕中央挤入香草奶油馅,挤至中间看到一个小白点即可。冰箱冷藏后食用口感更佳。
小诀窍
1. 这款小蛋糕因为粉类含量很少,所以口感非常柔软轻盈。
2. 香草精如果没有可以不加。
3. 蛋糕出炉后会回缩,属正常现象,在蛋糕当中挤入香草奶油馅,稍微多挤一点蛋糕会变得丰盈。
4. 这款蛋糕完成后入冰箱冷藏后食用,口感会更好,类似冰激凌的口感。撒上糖粉点缀水果会更好看。
5北海道戚风
1.香橙味果珍粉和糖
2.加水小火融化
3.蛋黄加糖打散
4.筛粉
5.慢慢加入香橙果珍水
6.搅拌均匀
7.小火加热,冒泡离火,不停搅拌至冷却顺滑
8.加入七八分发的淡奶油
9.成为香橙味卡仕达奶油酱
10.装裱花袋备用,小潺用的是圆口裱花嘴
11.蛋黄加糖打散
12.加油和牛奶
13.筛粉
14.拌匀
15.加湿性蛋白
16.拌匀
17.挤入纸杯中
18.中下层180度25-30分钟
19.凉后挤入香橙味卡仕卡奶油酱,洒防潮糖粉冷藏保存