【雪菜鱼头豆腐汤】1、用油把鱼头煎一下，小火少油，（目的炖出的汤是白色的）2、放料酒、葱、姜、放水把鱼头炖出白色汤来3、放豆腐接...
1雪菜鱼头豆腐汤
1.用油把鱼头煎一下，小火少油，（目的炖出的汤是白色的）
2.放料酒、葱、姜、放水把鱼头炖出白色汤来
3.放豆腐接着炖。。。。出锅前放雪菜在炖
4.十分钟后出锅。雪菜本来就有盐，所以不用在放盐了
5.喜欢吃辣的炖的时候放一些跺椒，味道也挺好的
2雪菜豆腐炖鱼头
1.腌渍雪里蕻反复冲洗干净
2.切碎，用冷水浸泡，换水两次，至咸味大部分去除，攥干水分，备用
3.豆腐切麻将块
4.入加了盐的热水中，煮至微微浮起，捞出沥干水分备用
5.鱼头处理干净，从中间劈开，把表面的水分擦干
6.热锅下冷油，油烧热后，下入鱼头，小火反正面煎至微黄变色
7.喷入料酒，添加姜片和没过的热水，大火煮开
8.另起油锅，用小火把肥肉丁煸炒至油脂尽出
9.下入雪里蕻大火煸炒至香味出
10.和豆腐一起，倒入烧滚的鱼头中
11.转砂锅小火慢炖20分钟
12.起锅前5分钟，用盐、糖和白胡椒粉调味
13.起锅时，撒上葱花
3雪菜冬笋豆腐汤
1.将雪里蕻冲洗干净后，放入清水中浸泡20分钟
2.然后用手以捏攥的方式，将雪里蕻的异味尽量去除，把浸泡的水倒掉，将雪里蕻再冲净，捏干水分备用
3.冬笋切成1cm见方的小块，放入开水中焯烫2分钟后捞出，肉末中淋入料酒，和1茶匙（5ml）生抽和老抽搅匀后腌制5分钟
4.锅烧热，倒入油大火加热，待油7成热时，倒入肉末煸炒到肉末变色变熟后改成小火
5.放入姜片，蒜片和干红辣椒
6.煸出香味后倒入切碎的雪里蕻煸炒2分钟
7.把雪里蕻炒透后，倒入清水大火煮开
8.放入切块的豆腐
9.放入焯烫后的笋块，改成中火煮5分钟
10.最后调入剩下的生抽和白胡椒粉搅匀即可
4鲫鱼头豆腐汤
1.鱼头一分为二，冲洗干净里面的血渍
2.将鱼头嗓子处的鱼牙切去，扔掉
3.鱼头用料酒腌制一会，可以去腥
4.豆腐用水冲洗干净，切成长方形的小条
5.锅烧热，放少量油进去
6.把鱼头放锅中，小火慢慢煎，煎至两面略焦黄
7.将煎好的鱼头拨一边，放入葱姜蒜爆香
8.注入开水没过鱼头，喜欢喝汤的可以多放一些水，小火煮至沸腾，改中小火煮十几分钟呈奶白色
9.放入豆腐煮5分钟，再放入盐和鸡精调味
10.撒上小葱，即可出锅了
