【尖椒炒肥肠】1、清洗肥肠，第一遍加碱面洗，第二遍加醋洗，戴上一次性用套用手揉，把肥肠上的油清洗干净，最好用热水，可以浸泡一段...
1尖椒炒肥肠
1.清洗肥肠，第一遍加碱面洗，第二遍加醋洗，戴上一次性用套用手揉，把肥肠上的油清洗干净，最好用热水，可以浸泡一段时间再洗
2.在锅中倒入水，放入洗好的肥肠，花椒、大料、姜、葱，水沸后撇去浮沫，煮四十分钟
3.将煮好的肥肠捞出晾凉、切段，尖椒切滚刀块
4.锅中油热后，放入尖椒稍炒一会儿，放入肥肠翻炒均匀，撒上蒜末，加生抽、盐调味，加水淀粉勾芡即可
2尖椒炒肥肠
1.将肥肠清洗干净，切成块放盆中，加醋、盐反复搓洗，祛除肥肠内的油块；(如果要省事,大家可在超市买的洗干净的肥肠,回家后按以上方法清洗即可)
2.将干辣椒用剪刀剪成小节、再将尖椒切成节、姜切成片
3.洗好的肥肠在水中煮开，捞起备用
4.重新烧一锅水，放肥肠、盐、姜片、料酒、八角、香叶，煮1个小时，沥干水分备用
5.锅中油7成热后，放入干花椒、干辣椒，炒香
6.放入肥肠、大蒜炒干水分
7.放入尖椒、调入生抽、糖、醋、香油炒均匀即可
3尖椒炒肥肠
1.我买的卤制熟的肥肠，有时间的话也可以自己卤制，更加放心些。先将肥肠切马蹄块，尖椒去蒂、去籽和白膜（减少尖椒辣味的关键，喜欢辣味的可以省略），切丝。
2.锅里烧开水，加入盐和料酒少许，将尖椒和肥肠一同放入水中略煮。（注意是一同放入，这样有助于去除肥肠的腥膻味道。）将焯水后的肥肠和尖椒捞出，备用。
3.炒锅放油烧热，放入蒜末炒香。将焯过水的肥肠和尖椒一同倒入炒锅，加料酒、生抽、盐、胡椒粉，旺火翻炒，加入鸡精即成。（盐的量要注意，卤制过的肥肠本身有咸味，又加了少许生抽，所以盐可以不加或者少许。）
4尖椒肥肠
1.锅内放入1大匙水，葱段，姜丝与八角．然后放入2大匙白糖
2.待炒出糖色后放入清洗干净并切段的大肠
3.将大肠拌匀后盖上锅盖烧制5分钟后翻炒，继续盖上盖子，5分钟后再翻炒，如此反复3次，15分钟左右
4.分钟后，锅内完全是用大肠自身炒出来的油在爆制，中途只需适时翻炒即可．此时大肠的油已基本炒出，并变得香脆
5.加入少许生抽，1勺水，盖上锅盖烧制，待再次听到油的劈啪声时（约5分钟），放入切段的青椒，炒至段生，起锅加盐
