【自制天然土豆粉条】1、土豆粉备用2、舀出100克放在盆里3、加少许冷水搅成稠糊搅匀不能有颗粒4、倒进刚离火的沸水，边加水，边用擀面...
1自制天然土豆粉条
1.土豆粉备用
2.舀出100克放在盆里
3.加少许冷水搅成稠糊搅匀不能有颗粒
4.倒进刚离火的沸水，边加水，边用擀面杖搅，要用顺时针的方向搅
5.搅到能拉丝，淀粉有精道
6.鸡蛋清1个备好
7.温度降至微温时放入剩余淀粉，放进鸡蛋清1个
8.温度降至微温时放入剩余淀粉，放进鸡蛋清1个
9.揉成面团
10.饸捞机，山西人做面食的工具用来做粉条
11.将面团装进饸捞机
12.将饸捞机装好转动手柄将粉条压进开水锅一定是滚开的沸水
13.用筷子搅散，迅速捞进凉水里
14.依次做完所有的粉条做好的粉条可分成小份装进保鲜袋，放进冰箱冷藏无论炒，炖 ，涮锅，拌凉菜都好吃
2自制土豆粉条
1.1.准备50克自制土豆淀粉，加入30克冷水。
2.2.用筷子把淀粉与冷水搅拌均匀，形成稀汤状的淀粉水。
3.3.锅里倒入100克冷水，大火烧至水开。
4.4.烧开的热水立即到在搅拌好的淀粉水里。
5.5.一边倒开水一边用擀面杖朝一个方向迅速搅拌。
6.6.直到把稀汤状的淀粉水搅拌成透明的糊状，略带韧劲，提起擀面杖可以看到糊状淀粉可以拉丝即可。
7.7.搅拌好的淀粉糊里，趁热加入250克干土豆淀粉。
8.8.准备一个鸡蛋滤出蛋清备用。
9.9.把鸡蛋清倒在干淀粉里。
10.10.加入1/4茶匙食盐。
11.11.用手把淀粉糊、干淀粉、鸡蛋清和食盐抓拌在一起。
12.12.和成表面光滑的面团。
13.13.准备制作土豆粉条的工具，这个工具是山西人家家必备的制作饸捞面的工具，网上可以买到。
14.14.把工具上面的盖子打开。
15.15.抓一把土豆面团塞在中间的洞里。
16.16.把盖子盖上拧紧。
17.17.左手握着工具的手柄，右手握着手把，朝右方旋转手把。
18.18.随着手把的旋转，土豆粉条就被挤出。
19.19.锅里放入足量冷水大火烧开。
20.20.锅里的水烧开，把工具移到锅上方，一边挤压一边让挤出的土豆粉条流入锅中。
21.21.煮到锅里的土豆粉条飘起在水面。
22.22.用漏勺把土豆粉条沥水捞出，立即放入凉水盆中，反复几次使土豆粉条过凉。
23.23.过凉的土豆粉条可以凉拌、可以做炖菜。
24.24.如果不是立即吃，可以把土豆粉条分装在保鲜袋中，放入冰箱冷冻保存。
3天然酵种燕麦土豆泥餐包
1.酵头材料搅拌均匀，室温发酵12小时至完全膨胀
2.把除了黄油外所有原料揉成团，autolyse（浸泡，介绍见此）20分钟到60分钟，揉至筋度产生，加入黄油，扩展或完全阶段
3.放入容器，室温（27C左右）发至面团有原来的2倍大，大概4小时。中间翻面一次
4.分割成9份，滚圆，放松1小时，整形成圆形，放入抹油模具
5.盖保鲜膜，发酵至手指按下几乎不弹回（略微弹回一点，如果一按就塌了或者表面有裂痕就是发过头），在27C左右发5-6小时左右。抹蛋液，表面撒少许燕麦片装饰
6.放入预热375F（190C）的烤箱内烤30分钟左右
4土豆粉条烧牛肉
1.牛肉洗净切块，泡2h
2.去血水，捞出沥干
3.锅中倒入炒菜量的油，油3-4成热下入花椒，辣椒，姜，八角，炒出香味
4.把肉块倒入锅中，炒到表面变色
5.加入五香粉，酱油，料酒，盐，翻炒均匀
6.加水基本没过肉块，大火烧开，小火炖
7.土豆削皮，切大块；粉条在清水中泡软
8.把土豆倒入锅中，炖熟(偶喜欢把土豆炖得“面面”的）
9.加入粉条，炖4-5min出锅啦
