【传统豆腐花】1、将黄豆用清水洗净，洗去沙土灰尘再净泡8小时左右，捞出2、将黄豆倒入果汁机中，加入1500毫升水，按下开关，打成浆3、...
1传统豆腐花
1.将黄豆用清水洗净，洗去沙土灰尘再净泡8小时左右，捞出
2.将黄豆倒入果汁机中，加入1500毫升水，按下开关，打成浆
3.取一锅，铺上纱布袋，倒入作法2的豆浆，袋口收紧，挤出无杂质的豆浆
4.将作法3的纱布袋打开，加入剩余的1500毫升水，用手将豆渣搅拌均匀，收口，再一次挤出豆浆
5.将地瓜粉放入纱布袋中，加入80毫升豆浆，收口，用手将布袋搓揉拌匀，去除杂质；将石膏粉同样放入纱布袋中，加入豆浆30毫升，收口，用手将布袋搓揉拌开，去除杂质备用
6.将作法3的豆浆加热至85度-90度之间，地瓜粉浆调匀倒入作法5的豆浆中搅拌均匀，熄火
7.将石膏粉浆倒入深锅中搅拌均匀，把作法6的豆浆拿高，一口气倒入深锅，盖上锅盖静置勿移动
8.待液体凝固且定型消泡后，用豆花勺或者汤匙将表面不平的结皮舀除，食用时以豆花勺或者汤匙舀约0.2-0.3公分薄片，放入碗中即可
2自制传统板豆腐
1.泡黄豆→浸豆(夏天4~5小时；冬天7~8小时)或一夜
2.打豆浆可以用果汁机,豆加水分两或三次打拌成豆浆，豆浆打拌的越细越好。将所有的豆全部打成豆浆。
3.过滤豆渣：将家里用普通容器分几次盛放豆浆,用锅子也可以。将豆浆挤出水分准用。
4.将滤出的豆浆小火煮沸，注意：这个时候必须要不停的搅拌避免豆浆滚出。
5.点卤：将石糕粉热水搅拌再加粟粉搅拌均衡，一起倒入锅中准用
6.将4煮滚的豆浆高处冲下。 （注要确保热度以做点卤成功）
7.点好后盖上锅盖，保温静止半小时,让沉淀反应这就成为豆腐花了
8.豆腐花上层的泡沫去除。
9.之后将豆腐花舀入已经准备铺好干净纱布的摸具内。
10.尽量将重物体压在上面以做压出水分（大概两个小时）
11.这就是刚出摸具的豆腐了。 做好的豆腐，如果不马上吃,记得切成块,养在清水里!
12.成品的豆腐可以做成简单的美食
3家乡传统老豆腐
1.干豆拣去杂质和不饱满的豆，用清水浸泡一夜，使之膨胀至完全泡发。（夏天需要放冰箱冷藏室）准备清水适量（豆浆机带的滤缸一缸即可）；取半碗泡好的黄豆加入料理机中，再放入料理机桶高3分之二的水，打成豆浆
2.打好的豆浆用棉布过滤；（滤出的豆渣放入冰箱保存，可以用来蒸馒头、烙饼等）
3.放在比较厚点的锅里烧开；烧开后撇掉浮沫，再烧2分钟左右关火，把豆浆凉到80-90度左右
4.称量好1.5克内酯放入容器，用1汤勺白开水化开备用
5.把晾好的豆浆冲入装内酯的容器中，然后搅拌使内酯和豆浆混合均匀，放到保温的锅里15分钟
6.麻酱放碗里加适量白开水调开（像南瓜粥那样即可），然后加盐、生抽1汤匙、高粱醋3汤勺，调成麻酱汁备用
7.香菜洗干净切碎备用
8.15分钟后豆浆凝固即成豆腐脑，用勺子一勺一勺盛到碗里
9.倒入调好的麻酱汁儿，淋少许香油，然后撒香菜和香菇酱（也可以放辣椒油，一样的美味哦）即可食用
10.完成！
4芸豆沙传统月饼
1.准备材料
2.称量好转化糖浆
3.10克碱加入40克水。（用不完）
4.碱水调匀
5.糖浆里加入2克碱水
6.分次加入色拉油。每一次都调匀后再加下一次，一共30克油
7.调匀后的糖浆变成浓褐色粘稠液体
8.筛入低筋面粉
9.用刮刀搅拌均匀
10.搅匀后的样子，即成月饼皮。盖保鲜膜放冰箱冷藏1小时
11.取250克白芸豆沙馅
12.加入100克熟粉搅拌均匀
13.拌好的月饼馅
14.取出冷藏好的月饼皮
15.取15克月饼皮，揉圆
16.取50克月饼馅，揉圆
17.手上沾熟粉，包裹月饼
18.包好的月饼
19.用月饼模压出自己喜欢的图案
20.压好的月饼，表面喷少量水
21.烤箱预热180度，中层放入月饼
22.5分钟后，表面微微上色后取出
23.略凉时，表面刷蛋液
24.再次入烤箱，180度10分钟左右
