【杂菌蒸滑鸡&栗子黄焖鸡】1、鸡洗净，取鸡翅和鸡腿等肉比较滑的部分斩小块2、放生抽、老抽、盐、料酒、香油、淀粉、姜丝抓匀...
1杂菌蒸滑鸡&栗子黄焖鸡
1.鸡洗净，取鸡翅和鸡腿等肉比较滑的部分斩小块
2.放生抽、老抽、盐、料酒、香油、淀粉、姜丝抓匀腌制至少一小时以上。腌制时间越长越入味，可放冰箱过夜；取香菇、木耳、金针菜适量泡发、洗净
3.取一只大碗，依次铺上金针、木耳和香菇，撒少量盐，再放入腌制好的鸡块，最后放上葱段
4.大碗置锅中隔水蒸，大火烧开后转中火约20分钟。碗上不用加盖，让蒸汽适量进入，产生鲜美的汤汁
5.蒸好后可以直接吃，原汁原味，清香滑嫩。我因为感觉味道偏淡了，把汤汁倒回锅中煮开，加适量生抽，用水淀粉勾了个芡，浇在拌好的杂菌蒸滑鸡上，那卖相增加的不是一点点，味道也更加香滑可口
2黄焖栗子鸡
1.鸡腿肉洗净斩块，笋干清水泡软切块，生栗子去皮，葱姜水发香菇备用
2.锅内热油，油热后下入鸡块煸炒
3.煸炒至鸡块变色后下入葱姜笋干香菇煸炒
4.炒香后沿锅边烹入黄酒
5.倒入开水（水量不用完全没过食材）和栗子，加其他调料调味后盖盖转小火焖煮约20分钟
6.开盖提高火力将汤汁收至浓稠后关火制作完成
3真菌蒸苦瓜
1.苦瓜洗净去瓤，如图片成厚片，放入盐水中浸泡片刻（除去部分苦味，喜欢苦味儿的也可以不腌），然后过沸水焯一下捞出放入冰水中备用
2.香菇、鸡腿菇、蟹味菇分别洗净切丝（或者用手撕成细丝状）；粉丝用温水泡软备用
3.在真菌丝中依次加入盐、糖、鸡精、蚝油、油泼蒜泥、剁椒酱、香油拌均备用
4.将焯过水的苦瓜片如图摆在盘子中，泡软的粉丝放在苦瓜片中间，腌制好的真菌丝放在粉丝上即可
5.蒸锅坐水，水开后放入摆好的粉丝苦瓜，大火蒸5分即可。吃的时候拌匀即可
4双菌蒸滑鸡
1.鸡肉斩小件置碗内加少许盐、姜丝、料酒、酱油、白砂糖腌制20分钟；加入少许植物油、生粉，胡椒粉抓均。
2.将冬菇泡软洗去杂质控干水分；虫草花泡水30分钟捞出备用。
3.取一个干净的盘，将冬菇虫草花平铺盘底；腌制好的鸡块用筷子再次搅拌均匀平铺面上，置热锅大火蒸20分钟左右出锅，撒上葱花装饰即可。
