【家常川菜盐煎肉】1、（因为此菜大体可表述为“辣椒油炒辣椒”，所以呛得眼睛疼没有来得及拍图。图片下回补上！谅解啦！）青椒去籽切...
1家常川菜盐煎肉
1.（因为此菜大体可表述为“辣椒油炒辣椒”，所以呛得眼睛疼没有来得及拍图。图片下回补上！谅解啦！）青椒去籽切块，肉切小片。厚度参考图片。
2.准备红油与郫县豆瓣酱。这里没做过川菜的各位一定要注意！红油和普通辣椒油的区别，郫县豆瓣和一般豆瓣酱也是不同的！郫县豆瓣酱超市有卖。而红油是川菜的精髓，不要随便以为普通油加辣椒粉就能比拟。怕麻烦的还是自己做个青椒炒肉片，不用学这个。附红油具体制作步骤：热油，炒八角桂皮少量，麻椒几粒，生姜两片（实在没有就放十三香对付吧……）。7、8成热后放容器内，捞出调料，撒辣椒粉。凉至5成热及3成热的时候再放两次辣椒粉。OK。不要怕辣，只是看起来很红，味道是很香的。
3.下红油，煎青椒至虎皮状。这样做出来的菜好吃！出锅放一边。
4.下红油，下豆瓣酱。（川菜油放的很多，我们也不要放太少，红油和豆油不一样，吃起来不是很腻。）翻匀，三成熟的时候下肉。
5.肉炒熟一点干一点。比主图那个样子还要干一点。放盐，煎。下青椒翻几下，出锅。
2家常煎肉排
1.猪瘦肉片薄片。
2.用刀背将肉剁碎，不要拍断哦。
3.将剁好的肉装碗中调入所有的调料拌匀腌入味。
4.将腌入味的肉调进糯米粉拌匀。
5.拌好的肉。
6.拌好的肉放进油锅里油煎。
7.拌好的肉放进油锅里油煎。
8.拌好的肉放进油锅里油煎。
9.家常煎肉排即成。
3家常红烧鲳鱼
1.鲳鱼去内脏后用水冲洗干净，在鱼的身上两侧斜划两三刀
2.加入盐，料酒5ml、姜片腌制片刻
3.大蒜切片、辣椒切圈、小葱切碎
4.将鲳鱼两面拍上少许干淀粉备用
5.炒锅烧热，用姜块擦拭锅底，放入少许油烧热，将鲳鱼放入锅中，用小火煎至两面金黄色后，盛出沥油
6.锅留少许底油，爆香葱、姜、蒜片，下鲳鱼、加入生抽、老抽、料酒、白糖
7.再加入适量清水（水与鲳鱼持平），大火烧开后转小火煮至汤汁浓稠，将鲳鱼盛出盘中
8.剩余的汤汁用水淀粉勾芡淋在鲳鱼身上，最后撒上香葱即可
4家常番茄炒蛋
1.切好番茄和葱，打散鸡蛋。
2.开大火座锅热油
3.油热时倒入鸡蛋液煎至金黄
4.翻面煎，搅散鸡蛋。
5.把鸡蛋推到旁边，放入番茄撒上盐翻炒出汁。（这时火关小点以免鸡蛋过老）
6.混合鸡蛋和番茄撒入盐，让鸡蛋吸收一下番茄汁，撒入葱花起锅。
