我就最新的《运动与饮食癌症预防指南》做了个快讯报道。有意思的是今年指南的最后还根据目前的科学证据对百姓所关心的致癌因素以问答的形式做了解疑，包括国内争论激烈的转基因食品。我把它们简单地做了个小结，按照国人的兴趣对顺序略做调整分两天介绍给大家。
转基因食品：转基因或生物工程的作物是通过添加其他植物或生物体的基因来提高植物对害虫的抗性、延缓腐败或改善运输性、提高风味、营养成分或其他所需品质而制成的。自1990年代中期以来，不少由转基因作物生产的食品已获准在美国进行销售。事实上美国超市货架上70%以上高度加工的食品中，包括比萨饼、薯片、饼干、冰淇淋、色拉酱、玉米糖浆和发酵粉等，都用了转基因大豆、玉米或油菜籽。随着公众越来越关注转基因食品的潜在有害影响，美国在联邦立法要求对含有转基因成分的食品进行统一标签。从理论上讲，这些添加的基因是可能会产生对健康有不利影响的化合物的。但目前尚无证据表明转基因食品对人体有害或增加了患癌症的风险。世界卫生组织，美国医学会，美国国家科学院和美国科学促进协会都采取了以下立场：当前证据表明，含有基因工程成分的食品是安全的。
朱院士点评：美国老百姓对转基因食品没有像国内媒体炒得那么担心。继续关注科学证据，如有可能尽量少吃。
有机食品：“有机”一词通常用于表示不添加人造化学物质而种植的食品。根据美国农业部的规定，标为有机的动物食品是指饲养动物的饲料中未添加激素或抗生素。有机的植物性食品是指在种植过程中不使用大多数传统的杀虫剂或除草剂、化学肥料或污水污泥作为肥料。有机食品生产过程中还禁止使用工业溶剂或食品。加工过程中的辐射和转基因食品也被排除在外。许多消费者认为食用有机食品可能有益健康，但目前没有证据表明有机产品比常规种植的产品具有更高的营养价值。关于探索有机食品与癌症风险之间关系的研究很少，尽管最近的一项研究发现多吃有机食品会降低得淋巴瘤的风险。
朱院士点评：如有条件（因为有机食品的价格一般较贵）吃起来。
残留农药：杀虫剂和除草剂（两种农药）在工业，农业或其他职业环境中使用不当可能会产生毒性。IARC（《国际癌症研究机构》）将3种常见的农业除草剂（草甘膦、马拉硫磷和二嗪农）列为是潜在的致癌物质。另外，马拉硫磷和地嗪酮分别与前列腺癌和肺癌的风险相关。洗涤常规种植的农产品（有研究做过对比，草莓含残留农药是名列前茅）可以去除大多农药残留，以最大程度降低微生物污染对健康造成不良影响的风险。
朱院士点评：食用有机食品可以大大降低残留农药。
辐照过的食品：食品辐照（将电离辐射应用于食品）是一种通过减少或消除微生物和昆虫来提高安全性并延长食品保质期的技术。类似于牛奶和水果罐头的巴氏杀菌，辐照可以使食品对消费者更安全。辐照不会使食物具有放射性，损害其营养价值，或明显改变食物的味道、质地或外观。美国食品和药物管理局（FDA）已对辐照食品的安全性进行了超过30年的评估，发现该过程是安全的。世卫组织，疾病预防控制中心和美国农业部也认可了辐照食品的安全性。目前尚无证据表明食物辐照会致癌或对人体的健康有害。
朱院士点评：不管怎样 “辐照”二字还是挺可怕的。有可能尽量少去超市买蔬菜。
抗氧化剂：人体摄入某些营养素，具有生物活性的食物成分以及内源性产生的化合物来保护人体免受由于正常氧化代谢而不断发生的组织的损害。因为这种损害与增加的癌症风险有关，所以一些抗氧化剂被认为可以预防癌症。可以从饮食中获得的抗氧化剂包括维生素C、维生素E、类胡萝卜素和许多其他生物活性食品成分。研究表明，多吃富含抗氧化剂的蔬菜和水果的人患某些类型癌症的风险可能性降低。但这并不意味着蔬菜和水果的益处主要来自其抗氧化剂的含量，而不是其他生物活性食品的成分。临床试验尚未证明抗氧化补充剂可降低癌症风险。相反，有些服用的人群反而出现患癌风险的增加。为了降低患癌的风险，最好的办法是通过食用未加工过的食物来摄取抗氧化剂。
朱院士点评：药补不如食补。
砷：世卫组织，美国国家毒理学计划等都将砷归类为致癌物质。砷是一种天然存在的元素，可以在岩石、土壤、水、空气、植物和动物以及工业和农业的化合物中发现。正是通过这些来源，砷才能进入我们的水和食物供应链中。砷有两种形式：无机和有机化合物。无机砷化合物可用于工业和建筑产品（例如某些“经过压力处理的”木材）中，并存在于被砷污染的水中。这往往是砷毒性更大的形式，并与癌症有关（国内装修时要特别当心！）。人类接触砷的主要来源是水和食物。美国某些地区的水，尤其是西南地区、新英格兰、中西部和西部的水，砷含量可能较高。对于大多数人来说，食物内含砷是砷进入人体的最大来源，海鲜、大米和其他大米类的产品，蘑菇和家禽中的砷含量最高。研究表明，饮用水中的砷可能导致肺癌、膀胱癌和皮肤癌。因为砷是一种天然存在的元素，因此常常无法完全避免，可以对家里的饮用水做个测定。如果砷含量高，可考虑用瓶装水或装能有效去除砷的滤水器来代替。避免过量食用已知含砷较高的食品，包括海鲜、米饭、米制品以及果汁。
朱院士点评：水对健康来说太重要了，一定要了解家里的饮用水是否有暗藏的、对健康不利的物质。
丙烯酰胺：丙烯酰胺是一种用于工业加工的化学物质，也存在于食品和烟草烟雾中。当加热到高温时，丙烯酰胺发生反应并产生有害物质。我们饮食中丙烯酰胺的主要来源是薯条、薯片、面包和饼干。《国际癌症研究机构》将丙烯酰胺归类为“可能的致癌物”，主要基于动物实验。但人的流行病学研究（病例对照研究和队列研究）均未发现有力证据表明饮食中摄入丙烯酰胺与任何类型的癌症风险有相关。
朱院士点评：人类为了支撑其庞大人口的生存，农业也必须“工业化”，太多人为的不利健康的东西也因此在食物的种植和加工中加了进来。尽可能回归大自然，吃有机食品可能是最好的防范。
酒精饮料：无论何种类型的啤酒、葡萄酒、和白酒，都含有乙醇，它是酒精饮料中会致癌的化合物。就其对癌症风险的影响而言，没有一种酒精饮料是安全的！
朱院士点评：不喝或者尽量少喝！
咖啡：有证据表明，喝咖啡都能降低口腔癌、咽癌、喉癌、女性恶性黑色素瘤等的风险。但不应喝太烫（65°C或149 °F度以上）的咖啡和茶，因为那样可能会增加患上食道癌的风险。咖啡对减低某些癌症风险的潜在机制尚未完全了解。烘焙咖啡中发现了数百种生物活性化合物，包括咖啡因、类黄酮、木脂素和其他多酚等。这些和其他咖啡化合物已显示出能增加能量消耗、抑制细胞损伤、调节与DNA修复有关的基因，具有抗炎症的特性和（或）抑制转移的作用。咖啡还能影响肠道运输时间和致癌物的肝代谢，综合起来，这些因素有助于降低某些消化道癌症的风险。
朱院士点评：喝咖啡还有防止老年痴呆的作用！我现在是每天一杯。去年买的从咖啡豆一气呵成的咖啡机表现不错！
