有人说“蕨菜”吃多了会致癌，是真的吗？专家：别被无知乱了方寸
民间关于蕨菜有种说法，这种菜吃多了会致癌，那么这种情况是不是真的呢？多吃蕨菜就会致癌了？
蕨菜致癌这种说法起源于牛的死亡，古人发现吃蕨菜较多的牛在几周后会死亡，不吃蕨菜的牛却不会有这样的情况。之后人们又拿羊做了实验，发现吃了蕨菜的羊会瞎，于是人们认定这种是有毒的。这样的现象被记载下来，并引起后代科学家们的好奇心，在20世纪60年代，科学家们发现蕨菜会导致癌症，而且据统计，蕨菜会使增高癌症的爆发率，之后很长一段时间内，人们对蕨菜敬而远之。
之后科学变得成熟，科学家们进一步研究蕨菜，发现蕨菜诱发癌症的概率高达79%，更恐怖的是，他们发现食用蕨菜的牛羊体内也含有蕨菜的“毒素”，它们产的牛奶也有致癌风险。那时科学家们根据不完全统计数据，得出结论是蕨菜能致癌，但是什么物质致癌尚不明确。
最终这种致癌物质被日本科学家找到，分析其成分最主要的是原蕨苷，这种物质能直接诱导癌症的发生，但并非人们认为的只要吃多了就会的癌症。平常我们吃的食物中都包含对人体有害的毒素，例如大米就包含黄曲霉毒素B1，那么为什么人们天天吃大米都没有群体患有癌症的现象？这是因为就算天天吃大米，其中的毒素部分被消化、极少部分积累在体内，没有达到中毒的临界含量，就不会中毒。
蕨菜也是也是一样的，虽然含有原蕨苷这种诱导癌症的因子，只有含量达到一定程度时，原蕨苷的致癌效应才会明显。但短期内吃很多蕨菜，是无法达到引起致癌效应的含量，因为人体的消化系统。这种系统的存在，能够进入血液的原蕨苷很少，甚至可以说少的可怜。如果仅一次吃很多的话，残留在血液中的毒素最后也会因为肝作用而排出。但如果长期坚持大量吃蕨菜，的确有非常大的可能性积累体内的原蕨苷，剂量越大它的致癌效应更强。
由此可见，平常人们说的多吃蕨菜会致癌是错误的说法，正确的观点应该是长时间吃蕨菜会增加患癌的可能性。所以，专家才会说，别被无知乱了方寸，在恰当含量内，偶尔吃一次蕨菜还是可以的，再加上蕨菜是分季节生长的，大家也不可能做到一直吃蕨菜了。
