你是不是在炒菜的时候对味精和鸡精的摄入量有很大的戒心，总是觉得放多了对身体有害，不健康，有时候甚至不放，有人说吃多了会致癌和人变傻，一时间让很多人十分困惑，到底有没有必要吃味精？味精吃多了会不会伤身体，今天我们就来好好讲讲，揭开它的真面目。
首先我们看一下味精的成分，味精的主要化学成分是谷氨酸钠，它是一种氨基酸的钠盐，谷氨酸钠在消化过程中分解出谷氨酸，它是人体所需的氨基酸之一，形成人体组织中的蛋白质。关于吃多了味精会变傻的说法，目前并没有足够的证据可以证明这一点。
日常食用的味精，淀粉或糖质为原料，通过微生物发酵产生出来的。在国际上特别是日本曾做过大量的工作，正式了食用味精的安全性。味精高温会致癌，经科学家实验证实，味精在一百摄氏度时加热半小时，只有百分之零点三的谷氨酸钠生成焦谷氨酸钠。况且焦谷氨酸钠对人体无害，所以这个未经加热后有害的谣言也是站不住脚的。
不过味精加热变成焦谷氨酸钠后，鲜味会消失，等于味精最大的功能提鲜的作用就没有了。所以，为了防止这种情况的发生，做菜时放味精还是建议最后收锅时候放。除了味精现在还有鸡精，鸡精和味精有什么区别，鸡精的主要成分是谷氨酸钠和盐。
鸡精不是从鸡身上提取的，它是在味精的基础上加入化学调料制成的，所以味精是基金的原料之一。味精是发酵产品，而鸡精是各种食物加工而成的调味品。味精是一种增鲜剂，不能改变事物原有的味道。
#鸡精好还是味精好#鸡精是一种复合调味料，既有味精的鲜又有添加物的香。味精如何让菜变得更可口？因为谷氨酸钠提问，从口感的角度来讲，炒菜添加味精要注意温度七十至九十度最佳可以选择在菜肴出锅前加入。为了防止脱水丢失鲜味，而拌凉菜要早放，使其充分溶解每次食用时味精的适宜浓度为百分之零点二至百分之零点五。炒菜时一定要注意适量，避免让菜失去本味。
不加味精可以吗？前面讲了这么多，并非鼓励大家加味精，只是消除大家对味精致癌的疑虑。然而，即便味精没有致癌的问题，但味精和盐一样，不但要限制食盐的摄入，而且还要严格控制味精的摄入。
总结一下。在国际上特别是日本曾做过大量的工作，正式了食用味精的安全性。味精在一百摄氏度时加热半小时，只有百分之零点三的谷氨酸钠生成焦谷氨酸钠。况且焦谷氨酸钠对人体无害，所以这个味精加热后有害的传言是站不住脚的。为了防止味精失去鲜味，做菜时放味精还是建议最后收锅的时候放味精和盐一样，对于一些特殊人群，不但要限制食盐的摄入，而且还要控制控制的摄入。
你还遇到哪些营养饮食搭配的困惑吗？欢迎大家在评论区留言，我会根据大家的评论做专门解答。
