癌症是怎么发生的？
是不知不觉中 “吃”出来的！
根据《中国肿瘤的现状和趋势》报告
35%-40%的肿瘤发病与
不科学、不合理的膳食习惯有关
餐桌上这些食物
再喜欢也别多吃
畜 肉
警惕结肠癌、直肠癌！
猪肉、牛肉和羊肉，富含蛋白质和脂肪，还是铁和锌的主要食物来源，增加畜肉摄入可以降低贫血的发生风险。但是，很多研究证实：
■ 过多的畜肉摄入，增加了饱和脂肪和铁的多量摄入，因此增加了结肠癌和直肠癌的发生风险！
■ 关键还是要讲究一个度：
红肉确实不能摄入过多，建议每天50-100g。
高 盐
警惕胃癌、直肠癌！
盐是人类每日都不可缺少的物质，按照《中国居民膳食指南》建议，每人每天食盐的摄入量不宜超6g，约1啤酒盖的量。众多研究显示：长期高盐饮食，不但可诱发高血压和心脑血管疾病，而且还可以引起胃癌、直肠癌的发生风险增加！
■ 长期高盐摄入，会造成胃黏膜细胞较高的渗透压，可直接损伤胃黏膜，导致胃粘膜充血、水肿、糜烂、溃疡等，增加胃癌的风险；
■ 高盐饮食还会减少胃酸分泌，从而抑制前列腺素e的合成，增加胃损伤及胃癌的风险。
注意，这些食物中含有大量的隐形盐：
■ 调味品，包括味精、鸡精、酱油、酱类、腐乳等。
■ 加工肉制品，比如火腿肠、香肠、火腿、午餐肉等。
■ 快餐、速食品等，如方便面、汉堡等。
腌制食品
警惕胃癌、鼻咽癌、食管癌、乳腺癌！
各种食材在腌制之后，不仅风味独特、清脆爽口，而且储存时间更长，比如腌萝ト、腌黄瓜、腌酸菜、泡姜、泡蒜、腌豇豆、腌肉和腌鱼……
■ 腌制食品添加的食盐、（亚）硝酸盐、香料等渗入食品后，会降低食品中的水分，抑制细菌生长，防止食物变质，并且通过微生物的发酵，让食物变得风味独特。
■ 但是，腌制过程中的致癌物n-亚硝基化合物含量会显著升高。
食用过多的腌菜、腌肉和腌鱼会显著增加胃癌、鼻咽癌、食管癌、乳腺癌、肺癌的危险，并且摄入频率越高，这种危险性越大。
烟熏食品
警惕胃癌、食管癌、乳腺癌、肺癌、结肠癌！
在我国的很多地区，熏鱼、熏香肠、熏火腿、培根、熏鸡都会成为色香味俱全的地方特产。熏是用火焰烟雾的热量来熏干，使肉慢慢脱水：
熏烟中的苯并芘、甲醛等有害物质，很容易进入食材，产生致癌作用。研究显示：
过多摄入烟熏食品可增加胃癌、食管癌、乳腺癌、肺癌、结肠癌的风险。
如何减少烟熏食品的致癌作用？
■ 首先，是减少这些食物的摄入。
■ 其次，合理选择熏料、控制发烟温度等，也是控制熏制食品中致癌物污染的重要因素。比如：
用苹果木熏制的肉品中苯并芘含量较低，而云杉木熏制的肉中苯并芘含量较高；
发烟温度低于300℃时，苯并芘产生较少；烟熏温度越高，苯并芘产生越多。
酒 精
警惕结肠癌、直肠癌、肝癌、食管癌！
世界卫生组织发布的《全球酒精与健康状况报告》显示，2002年至间，中国的酒精性肝病发病率增长了两倍多：
饮酒导致的最常见的健康问题就是肝硬化，而肝硬化通常会转化成肝癌。
目前已知全身有200多种疾病都可能和饮酒有关，每年酒精导致全球300多万人死亡。
国际癌症研究机构将酒精列为一类致癌物，也就是说：
■ 任何剂量的酒精摄入都会导致罹患各类癌症的几率上升，饮酒没有安全量，所谓的安全量是零。
■ 而且酒精摄入量越高，罹患癌症的风险就越高。
事实上，酒精中的主要致癌成分是乙醇，它存在于所有含酒精饮品中，无论是红葡萄酒、白葡萄酒、啤酒、白酒、黄酒或家酿酒等。
饮酒越多，风险越大！少一点会更好，不饮酒最好！
如何保持健康饮食远离癌症？
，美国癌症协会（acs）给出最新的
癌症预防的饮食和体育运动指南建议
主要包括：
01
维持健康体重，限制久坐，成人保持75-300分钟/周中高强度体力活动，儿童和青少年保持每天至少1小时中高强度活动；
02
食用营养含量高的食物，以保证营养及维持理想体重，包括各种深绿色、红色和橙色蔬菜、富含纤维的豆类、各种颜色的水果、全谷类食品等；
03
限制摄入红肉和加工肉类、含糖饮料、深加工食品、精制谷物产品，严格限制酒精摄入。
屏蔽致癌元凶
防止癌从口入
编辑：孙诗佳
资料：劳动报
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