最近微博、微信朋友圈是不是都被这条消息刷屏了？吓坏宝宝了~瞬间放下手中的咖啡~
美联社报道称，美国洛杉矶一家法院裁决，星巴克和其他几家咖啡公司，在加州销售的咖啡必须贴上癌症警告标签。理由是，市面上出售的烘焙咖啡中，被发现含有的高浓度丙烯酰胺——一种有毒的致癌化学物质。
有媒体指出，不仅星巴克，本次案件中被告上法庭的还包括绿山咖啡、7-11、Kraft Food Global等90余家快餐巨头。
丙烯酰胺到底是什么？
丙烯酰胺是食物发生“美拉德反应”时的副产物（美拉德反应：能让食物变得焦黄并散发出独特的香气）。
笼统来说，就是食物中的碳水化合物和蛋白质，在高温烹制过程中“顺带”产生的一种物质。
丙烯酰胺的确是一种潜在致癌物质。大量动物实验表明，丙烯酰胺具有一定致癌性；并且能够造成神经系统损伤，影响婴儿早期发育，危害男性生殖健康。
不过这些致癌性也只是“疑似”。目前的研究只停留在动物实验阶段，还没有充分证据表明在人类身上具有同样危害。
只是，某些特殊职业人群可能因为大剂量的接触和摄入会造成神经损伤。正常人，还不需要太过担心。
喝多少咖啡才会喝到致癌量？
根据，发表在《食品与化学毒物学期刊》( Food and Chemical Toxicology ）上的一项研究提供的数据，丙烯酰胺的致癌剂量为每公斤体重2.6μg-16μg每天。
姑且用最保守的数字来估算一下：
一个50公斤体重的成年人，每天摄入2.6μg*50=130μg，也就是10kg咖啡，才会喝到致癌剂量(煮咖啡丙烯酰胺平均剂量 13μg/kg)。
怎么避开丙烯酰胺？
其实，想要完全避开是不可能的，但是日常生活中的小细节还是可以注意一下的：
1.多蒸煮炖、少煎炸烤
相比起煎炸、焙烤，煮的食物丙烯酰胺含量相对较低。蔬菜在炒之前先简单焯水，也能够减少丙烯酰胺生成。
2.少喝速溶咖啡
煮咖啡中的丙烯酰胺含量远远低于速溶咖啡。深度烘焙的咖啡豆，比中度焙炒咖啡豆丙烯酰胺平均生成量要低；而且随着储存时间延长，丙烯酰胺含量也会减少。看来，逼格高也有逼格高的道理啊！很多商业连锁咖啡店(比如上面中枪的星爸爸），大部分用的都是深度烘焙的豆子。不过，一些身边喜欢喝咖啡的朋友却很嫌弃深度烘焙的豆子，因为豆子原本自带的各种香气都被掩盖了呢。
3.想吃炸薯条还是去快餐厅吧
相比起自家的油炸食品，快餐店里油炸温度控制更好，丙烯酰胺的含量也相对较低，家庭烹饪产生的丙烯酰胺反而可能更多。（没想到炸薯条的丙烯酰胺的含量这么高！Oh，my god！）
4.儿童、孕妇、乳母要注意！
小孩子更喜欢吃各种零食和油炸食品，往往会摄入过多的丙烯酰胺。丙烯酰胺容易被人体吸收，还可能会通过乳汁传递给小宝宝而宝宝的解毒功能相对较弱，要特别注意控制丙烯酰胺的摄入量，妈妈注意少吃油炸高脂食物。
5.这些人群看过来
双相障碍、躁狂症、精神分裂症等精神疾病患者不可喝咖啡，胃肠功能不佳尤其是有胃食管反流的患者、心血管病人、患有骨质疏松的老人，要慎喝、少喝咖啡，一天顶多一杯。普通人一天最多不要超过五杯咖啡。
少吃油炸和高脂肪的食物，多吃水果和蔬菜，自然能够减少丙烯酰胺这种致癌物质的摄入！
（本文来自：百度宝宝知道 励志辣妈金紫亦）
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