豆腐是一种常见的食物，但你知道吗？发酵豆腐可以防止大脑老化，北京人喜欢吃王致和臭豆腐和豆腐；南京人喜欢吃干的、有臭味的干豆腐；安徽人喜欢吃毛豆腐；无论中国人在哪里，他们也喜欢吃豆腐奶。专家告诉我们，豆腐一旦发酵，最大的变化就是产生大量维生素B12，如果人体缺少维生素B12，就会加速大脑衰老。因此我们应该经常吃一些发酵豆腐，这对预防大脑衰老和老年痴呆症有好处。
豆腐可分为南北豆腐，主要区别在于材料豆腐。结果表明，南豆腐是由石膏制成的，因为凝乳含水量高且细腻，含水率为90%左右；北豆腐主要由盐水或酸浆制成，凝固豆腐含水量较少，质地较南豆腐，含水率为85%左右，然而由于含水量较低，豆腐的味道更浓，质地更强，更容易烹调。豆腐是中国、味美和养生的传统食品。
豆腐乳拌菠菜
混合配料：
腐乳1勺，菠菜500克，生抽5克，芝麻油5克
烹饪步骤：
1、把菠菜洗干净
2、腐乳
3、把水烧开，放进菠菜里
4、加入盐和油，煮至软
5、将水倒入碗中，倒入腐乳
6、
7、搅拌均匀，即可食用
烹饪技巧：
在正常的情况下中，人们吃进的植物蛋白大部分经过代谢变化后进入人体，最终成为含氮废物，吃太多豆腐，摄入过多的植物蛋白，必然会增加体内产生的含氮废物的数量，增加肾脏的负担，也不利于健康。所以你可以适当地吃一些豆腐乳，这样你就可以控制每次吃的量。
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