软身杯装提拉米苏的吃法,提拉米苏之所以能成为一款经典甜点,不仅仅在于它有着浪漫的传说,还因为它独特的充满魅力的味道。对于提拉米苏的传说,我一直持保留态度,对于提拉米苏的味道,我却从来都无法拒绝。博客里有过两款提拉米苏的做法（硬身版.软身版）,今天介绍的是第三种。绕开很多人纠结的“正宗”二字,大伙儿会发现,其实提拉米苏的配方有很多的变化,很多烘焙师手里都有着自己“独一无二”的提拉米苏做法。只要最本质的东西保留了,我相信,每一款提拉米苏,都是美味的。今天这款提拉米苏,我把它装入了小巧的杯子里。一次一杯,不仅意犹未尽回味无穷,也不用担心过高的热量摄入。这种单人份的精致,除了一个人慢慢品味,尤其适合聚会的时候,每人一杯,无比方便哦。
1杯装提拉米苏
1.
首先制作马斯卡彭馅。蛋黄.细砂糖.鲜牛奶.马萨拉酒一起放入碗里,用打蛋器搅打均匀；将碗坐在热水里,隔水加热并不断搅打,使蛋黄混合物的温度上升到80℃。蛋黄搅打成浓稠的乳沫状。注意温度不要太高,以免蛋黄形成颗粒
2.
加热好的蛋黄放在冷水盆里,继续搅打至冷却；冷却后的蛋黄乳沫呈浓稠的状态；在大碗里用电动打蛋器搅打马斯卡彭芝士,直到变得顺滑，将第四步的蛋黄乳沫倒入芝士里,边倒边不断用打蛋器搅拌
3.
搅拌完成的芝士糊可能会比较稀,放入冰箱冷藏；当芝士糊冷藏到质地变得浓稠的时候,就可以进行下一步了
4.
动物性鲜奶油倒入碗里,用电动打蛋器打发至可保持纹路的状态；将打发好的鲜奶油拌入芝士糊里；完全拌匀以后,马斯卡彭馅就做好了；煮30克的浓缩咖啡,待咖啡冷却后,倒入马萨拉酒混合均匀,成为咖啡酒
5.
将手指饼干（做法点这里）掰成合适的大小,在咖啡酒里蘸一下,使手指饼干吸饱咖啡酒,然后铺在事先准备好的玻璃杯底部；将马斯卡彭馅倒入玻璃杯至1/2的高度
6.
倒入马斯卡彭馅直到满杯；将表面刮平以后,放入冰箱冷藏4个小时。在表面筛一层可可粉,再筛一些糖粉作为装饰即可
2杯装提拉米苏
1.
3个蛋黄里加入牛奶和细砂糖。
2.
用打蛋器打至起泡。
3.
将大碗放在热水里，隔水加热并不断搅打，使蛋液牛奶混合物的温度上升至80度左右，蛋黄搅打成浓稠状。注意温度不要太高，温度过高会导致蛋黄变成蛋花汤。
4.
隔水不断加热并搅打成粘稠状以后，将大碗立即从热水里拿出来放在冷水盆里隔水降温，边降温边搅打。
5. 另备一干净大碗将马斯卡彭搅打至细腻
6.
将马斯卡彭倒入冷却后的蛋黄里，搅打均匀至完全融合。
7.
搅拌好的混合物会比较稀，然后将混合的马斯卡彭蛋黄糊放入冰箱冷藏一会变得更粘稠。
8.
淡奶油打蛋器打至稍有纹路即可。
9. 将打发的淡奶油倒入马斯卡彭混合糊里搅拌均匀
10.
浓缩咖啡里加入玛萨拉酒做成咖啡酒。
11.
将手指饼干切段后在咖啡酒里蘸一下，均匀的粘上咖啡酒，然后铺在杯子底部。
12.
倒入杯身一半高度的冷藏后变浓稠的马斯卡彭奶油糊，再铺上一层蘸了咖啡酒的马斯卡彭手指饼干。
13.
再倒入马斯卡彭奶油糊，然后将杯子口用保鲜膜封住，放在冰箱冷藏6个小时以上或是过夜。吃之前筛些可可粉在上面就可以啦！喜欢抹茶口味的，也可以筛上抹茶粉。
3提拉米苏
1. 准备好所有材料,将蛋黄和60克细砂糖放入碗中
2.
锅中烧热水，将盛蛋黄的碗放入锅中，隔水加热，并且不断搅拌，直到细砂糖溶解，蛋黄颜色发白
3.
另取一个盆放入马斯卡彭芝士，把马斯卡彭芝士用搅拌器打至松发
4. 将蛋黄糊和马斯卡彭芝士混合
5.
搅拌均匀，即成芝士馅
6.
将120ML淡奶油打发至7成发，不要打太硬
7. 将芝士馅与打发好的淡奶油混合
8. 搅拌均匀
9.
倒80ML咖啡酒。我是用浓缩咖啡加了朗姆酒
10.
取一根手指饼干，在咖啡酒里快速的浸泡一下
11.
铺到杯子底部，在杯子里倒入一部分芝士馅，再铺一层手指饼干
12.
再倒满芝士馅，抹平整，放入冰箱冷藏4个小时以上
13. 吃之前撒上可可粉
14. 提拉米苏完成
4软身版提拉米苏
1.
备好原材料，手指饼是我提前做好的，没有咖啡酒，我是朗姆酒加咖啡兑成的
2.
淡奶油加10克的糖搅拌到有花纹即可，不要打发的太硬，否则后面不好拌均匀
3. 蛋黄中加入50克的糖搅拌均匀
4.
隔热水快速搅拌，水温80度即可，不要让水滚开，否则蛋液会结成颗粒状，就影响口感了
5.
一直搅拌到蛋黄发白，感觉蛋液很浓稠，搅拌起来有点发沉的感觉就可以了。这样处理后蛋黄就基本熟了，80度也已经灭菌了
6. 马斯卡彭倒入无油无水的盆里
7. 打蛋器低速搅拌至顺滑
8. 把蛋黄液倒入
9. 翻拌均匀后倒入打发的淡奶油
10. 用拌蛋糕糊的手法翻拌均匀
11. 取杯子底部盛入一些搅拌好的奶酪糊
12. 手指饼在咖啡酒里浸泡一下
13. 铺上一层手指饼
14.
再铺上奶酪糊，然后一层饼干一层奶酪糊
15.
直到完全装满杯子，表面尽可能弄平整，入冰箱冷藏2小时以上
16.
最后表面筛上可可粉、糖粉装饰，享用吧
5奥利奥提拉米苏杯
1.
准备好做提拉米苏的材料（蛋黄2个、白糖35克、吉利丁片1片（5克）、马斯卡膨奶酪100克、朗姆酒5克、动物鲜奶油100克）
2. 将35克白糖加入蛋黄中
3. 吉利丁片用冷水泡浸5分钟
4.
隔热水打发，搅拌至80度（我没有温度计，锅内水刚起小泡即关火）
5. 加入冷水泡软的吉利丁片
6. 马斯卡膨奶酪加入5克朗姆酒拌匀
7.
将搅拌好的马斯卡膨倒入蛋黄糊中，搅拌均匀即成蛋黄芝士糊
8. 动物淡奶油打至有纹路
9. 再将蛋黄糊倒入打发的淡奶油里
10. 然后搅拌均匀
11.
奥利奥饼干装入保鲜袋，用擀面杖压碎
12.
装压碎的饼干放入杯子底部，再用擀面杖压实，放上一层奥利奥饼干
13.
最后一层放上提拉米苏糊（一共四层，两层饼干两层提拉米苏）做好后放入冰箱冷藏4小时以上
14.
将冷藏好的提拉米苏取出，筛上可可粉，再用糖粉筛上图案装饰即可
