樱桃巧克力戚风蛋糕的吃法,配方来自乐葵萨瓦林示范书。
1巧克力戚风蛋糕
1. 蛋清、蛋黄分开
2. 细砂糖加入蛋黄中；搅打均匀
3.
加入玉米油，继续搅打至乳化
4.
加入牛奶，搅匀
5.
低粉与可可粉混合均匀，筛入蛋黄中
6. 蛋黄糊搅拌均匀
7.
蛋清先打出一些泡沫，第一次加入细砂糖
8.
共分三次加入细砂糖及柠檬汁，搅打至图中的小尖角
9.
取1/3的蛋白霜至蛋黄糊中，翻拌均匀
10. 蛋白霜分三次加入蛋黄糊中
11. 搅匀的面糊感觉有光泽
12. 倒入模具中
13.
打蛋白霜时，先预热烤箱，面糊拌好，在台面上颠颠，直接放烤箱；入150-160的烤箱，中下层，50-55分钟
14.
到时取出，倒扣在网架上，脱模非常容易
2白巧克力戚风蛋糕
1.
蛋白部分：取一个无油无水的容器，放入3个蛋白，用电动打蛋器打至粗泡，加入1/3细砂糖
2.
继续打发，打至出现纹路再加入1/3细砂糖
3.
继续打发，打至湿性发泡加入最后1/3细砂糖，然后打至硬性发泡；（提起打蛋器，蛋白呈直立的小三角）
4. 打发好的蛋白放入冰箱冷藏
5.
蛋黄部分：蛋黄打散，加入细砂糖拌匀
6. 不要打出泡沫
7. 依次加入色拉油和牛奶拌匀
8.
筛入低粉，切拌均匀；将1/3打发好的蛋白放入蛋黄糊中，用刮刀从底部向上面翻拌，不要画圈和过度搅拌，一定要拌匀
9.
混合：拌好的蛋黄糊全部倒入蛋白中，用刮刀继续翻拌均匀，翻拌好的面糊应该是浓稠，倒入蛋糕模的时候，表面可以形成纹路的
10.
倒入6寸圆模中（活底模最好），轻磕几下模具，震出大气泡，放入烤箱，170度，中层，上下火，50-60分钟
11.
白巧克力砖冷藏后用小勺刨出巧克力碎片（如果没有巧克力砖，可以把其他形状或大小的白巧克力融化以后冻成砖形，比较好用）
12.
淡奶油和细砂糖按照100:10的的比例打发，涂抹在戚风蛋糕四周和表面
13.
将巧克力碎均匀的撒在蛋糕表面及四周即可。如果喜欢更丰富的口感，当然是将戚风蛋糕切片，中间也涂抹奶油，然后可以夹果酱或者罐头。我偷了个懒哈
3巧克力戚风蛋糕
1.
蛋白分离到无水、无油的盆中，加白醋低速打至鱼眼泡，加15g白糖
2. 蛋白打至细腻时加15g白糖
3. 蛋白打至出现纹理时再加15g白糖
4.
蛋白打至出现短小直立的倒三角时即可，放冰箱冷藏
5. 加热融化巧克力
6. 加水、白糖15g分别搅拌均匀
7. 逐个加入蛋黄搅拌均匀
8.
面粉过筛两边，分两次加入，划Z 形搅拌至无颗粒
9. 蛋糊中放三分之一的蛋白翻拌均匀
10. 倒入蛋白盆中翻拌均匀
11.
倒入模具中，用力震动几下
12.
烤箱预热，放倒数第二层，135度30分钟，155度12分钟，取出倒扣网上凉凉，脱模切块即可
4巧克力戚风蛋糕
1.
1.把低筋面粉过筛备用。
2.
2.把蛋黄(4个)、砂糖(20克)、色拉油(30克)、牛奶(50克)、巧克力酱(80克)放在干净的盘子里。
3.
3.搅拌均匀。
4.
4.加入过筛的低筋面粉搅拌均匀备用。
5.
5.把蛋白(4个)和砂糖(60克)放入另外干净的盘子里，用打蛋机打。
6.
6.打到蛋白糊起了鸡尾状即可。
7.
7.把蛋白糊的三分之一放入蛋黄糊里搅拌均匀后倒回还有三分之二蛋白糊的盒子里搅拌均匀，再放入8寸蛋糕模具里。
8.
8.把蛋糕放在烤箱最底层烤40分钟，上火145度，下火170度。
9.
9.把烤好的蛋糕倒放在网上，冻过20分钟才取出来。
10.
10.巧克力戚风蛋糕做好了。
5巧克力戚风蛋糕
1. 巧克力切成小块隔水融化
2.
鸡蛋的蛋清与蛋黄分开，分别放到无水无油的两个容器中
3.
蛋黄加入30克细砂糖，用手动打蛋器搅拌均匀
4. 加入玉米油和融化的黑巧克力
5. 搅拌均匀至顺滑
6. 加入牛奶搅拌均匀
7. 再加入低筋面粉
8.
再次搅拌均匀，搅拌至无颗粒
9.
鸡蛋白中滴入几滴白醋，先用慢速打至成粗泡，分3次加入25克细砂糖
10. 快速打至出纹路状
11. 最后出现小直尖的状态
12.
取三分之一的蛋白加入到蛋黄糊中，用刮刀搅拌均匀
13.
然后再加入剩余的鸡蛋白，轻轻从底部刮起搅拌均匀
14. 蛋白和巧克力糊充分混合
15.
将面糊倒入模具，颠几下震出大气泡
16.
烤箱预热5分钟，120到130度，上下火，倒数第二层烤45分钟，烤好后取出蛋糕
17. 倒扣晾凉
18.
脱模用小刀在蛋糕与模具之间划一圈，然后在底部轻轻推出
19. 切开
