【樱桃巧克力戚风蛋糕】1、将低筋粉与可可粉混合均匀，过细筛筛一遍2、将鸡蛋的蛋清、蛋黄分离，分别放在两个无水无油的盆中。用电动打...
1樱桃巧克力戚风蛋糕
1.将低筋粉与可可粉混合均匀，过细筛筛一遍
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2.将鸡蛋的蛋清、蛋黄分离，分别放在两个无水无油的盆中。用电动打蛋器打发蛋清，先放入白醋，打发至鱼眼泡时加入白糖20克，再打至泡变小变细后加入白糖20克，再打至表面出现纹路加入白糖20克，打发至干性发泡（提示打蛋器时表面出现直立的尖角），放入冰箱冷藏室。预热烤箱，上下火，175度
3.放蛋黄的盆中，放入30克白糖，用手柄打蛋器搅散，略搅一会儿后放入玉米油，搅一会儿再放入牛奶，搅匀后倒入过筛后的低筋粉与可可粉的混合粉，用刮刀从底向上翻，切拌至均匀
4.从冰箱里取出打发好的蛋白糊，舀三分之一入3中，用刮刀从底向上翻切拌匀后再倒到余下的蛋白糊中，仍是用刮刀从底向上翻切拌，至均匀后倒入模具中，用力摔三下送入烤箱内的烤盘上。下层，上下火，175度，烤十五分钟左右即降低至160度，再烤四十五分钟
5.烤好后的蛋糕取出后立即倒扣到冷动架上，晾凉后推动活底，即可取出。用蛋糕刀削去顶部，倒扣过来，就可以做装饰啦
2白巧克力樱桃玛德琳
1.黄油小火加热至焦黄色，并散发出果仁的香气(榛果黄油)
2.用纱布过滤
3.白巧克力隔水加热至融解
4.蛋液加砂糖混合稍搅打
5.加入白巧克力继续隔水加热搅打均匀
6.泡打粉和低粉提前混合两次后筛入蛋液中拌匀
7.加入榛果黄油混合均匀
8.倒入切丁的樱桃稍拌，冰箱冷藏1小时，烤前室温回温至流动状态
9.挤入模具内，180度烤15分钟左右
3巧克力酸樱桃面包
1.将咖啡液水蛋黄混合搅打均匀
2.然后加入糖搅拌溶解
3.加入面团搅拌至无干粉浸泡30分钟
4.加入酵母搅拌再加入可可粉和盐继续搅打至面筋扩展
5.加入软化黄油搅拌至出现薄膜的状态
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6.滚圆稍微松弛15分钟
7.将面团用手按压稍稍压扁成2-3cm厚（不必太在乎形状）
8.均匀撒上樱桃干和巧克力碎稍微按压
9.将面团上下向中间折叠包成1/3大小
10.将面团左右也向中间折叠再包成1/3大小
11.用手稍微揉几分钟至果料分布均匀中途如果面团很韧不好揉就松弛5分钟再揉
12.将面团滚圆
13.表面抹油，放入抹油的容器
14.盖保鲜膜，室温发酵至2倍大，当天温度较高，我只发了1小时。原书是2小时
15.取出分割（90/个）滚圆，留一定距离，放入垫烤盘纸的烤盘中，盖抹油的保鲜膜，继续发酵40分钟-1小时至2倍大小。该阶段，没计时,我是手测..稍稍按压面团侧面，慢慢回弹一点点
16.提前预热烤箱至204度，并准备制作蒸汽，在烤箱下层加入一个烤盘
17.发酵完成前10分钟，在面团表面刷蛋清液。在下层烤盘浇半杯开水。关门闷5分钟，将发酵好的面团放入烤箱，再往烤盘上浇滚开的水，关门
18.分钟后温度降低至177度，取出下层烤盘...将装面团的烤盘转180度，使受热均匀
19.继续烤10-15分钟到面团上色。不要烤过头，用手指轻按面团，面包仍然较有弹性
20.取出烤好的面团，放烤架上冷却
4樱桃巧克力
1.樱桃用小刀分为两半
2.在锅里加入适量的白糖和水
3.大火煮三分钟后再小火煮上五分钟
4.关火后冷却后加入适量的朗姆酒酒
5.准备好一块黑巧克力
6.将准备好的巧克力掰成小块后隔水加热
7.不停的搅拌直至巧克力融化
8.加入适量的奶油，一边搅拌一边加入
9.再分次加入两个鸡蛋黄并不停搅拌均匀
10.稍微凉后加入两滴香草精搅拌均匀
11.将煮好的樱桃汁放在器皿底部
12.把搅拌好的巧克力酱放在樱桃上面，放入冰箱中冷藏一个小时
13.冷藏好的巧克力拿出冰箱后再上面放个樱桃
14.同样做另一个漂亮器皿中
15.再在上面撒些糖粉
16.好吃的樱桃巧克力就做好啦
