酒香肉桂面包的吃法,今天小编分享的是美食菜谱频道的酒香肉桂面包教程。吃货们赶紧行动起来,爱生活,爱美食,跟着小编一起来做吧!
1酒香肉桂面包
1.将汤种、糖、盐、面粉放到面盆里,把水稍微热一下不要高于50度,把酵母放入水中熔化.然后把它倒入以上的原料里,开始揉面了,搅拌均匀揉至面团出筋。
2.将朗姆酒浸泡葡萄干,备用。
3.加入黄油,连摔带揉至面筋扩展,一定要多摔几下,把面团的筋摔出来。
4.放在温暖处进行基础发酵,大约40分钟,温度在28度左右为宜。完成基础发酵后的面团比以前大了两圈,用一个手指蘸面粉,在面团上戳一个洞,抽出手指后面团不会回缩或下陷,即发酵完成。
5.面团收口朝下,按扁排气按扁后轻轻擀成一张大片。
6.把浸泡葡萄干里多余的朗母酒倒出,用刷子沾酒涂抹面片。
7.在面片上洒上肉桂粉,均匀的摆上葡萄干。
8.由上往下卷起,将收口处捏合。整形后将面团分等切。
9.用筷子蘸一些面粉,从面团中间按压一下,做最后的发酵,40分钟,温度要比基本发酵的时候高,大概38度左右。
10.发酵完成后刷上蛋液,入已经预热的烤箱170度,中层,烤15分钟.(各家的烤箱情况不同,自己可以增减烤制的时间。
小诀窍
请注意:不要吃刚出炉的面包,因为其中所含的乳酸和醋酸会伤胃,请待冷却后再食用。喜欢热吃就再用烤箱稍加烘烤。
2肉桂分体面包
俺是出名的以简化的名义偷懒,所以没有熬糖这个步骤,就把黄油放在微波炉里打30秒(没化的话再10秒10秒的加)。糖、肉桂粉、豆蔻粉混合均匀。
汤种发面已经有无数的帖子介绍了,我的面包大多用毛毛妈的方法。将面包机揉好后一次发酵的面取一半,在抹了油的面板上擀成长方形。将溶化的黄油反复刷在面皮上,将混合好的肉桂糖粉均匀的撒在面皮上(幸亏Lucy强调(她用的原方也强调)要全用了,看着真的很多,不过吃起来正好)。沿长边切成六条,然后重叠起来,切成12份。
玛芬(muffin)模盘,用溶化的黄油(另外的)将模具底面和侧壁刷好 (不然烤好后不好脱模,会沾)。将一份面包侧立放入模内。
3肉桂葡萄干(肉松)面包卷
1. 葡萄干先用两匙朗姆酒浸泡上;
2. 肉桂粉跟细砂糖混合成肉桂糖;
3. 将除黄油以外的所有面团材料,按照先液体后固体的顺序放进面包机;
4. 一个揉面程序之后加入切成小丁室温软化了的黄油;
5. 再启动一个揉面程序将面团揉至拉出薄膜,放在面包机里发酵到2-3倍大;
6. 取出面团排气揉匀后,分成两个面团;
7. 将其中一个面团擀成长方形片,均匀撒上肉桂糖,上下边留出空隙;
8. 再撒上葡萄干,用手将葡萄干压一压,免得卷的时候聚堆儿;
9. 自下而上卷起来,边缘按紧,切成大小适合的段;
10. 另一块面团也擀成长方形大片,上面涂一层萨拉酱,也是上下留出空隙;
11. 萨拉酱上面均匀撒上肉松;
12. 卷起来边缘按紧切成段;
13. 将面包段切面向上排进烤盘,留住足够的空隙;
14. 松紧烤箱进行二次发酵;
15. 发酵到原来的两倍大,取出刷蛋液;
16. 烤箱175度预热,中层上下火,烤20分钟。
小诀窍
1. 我是总也不做面包,做做一次就多做点,所以面量有点大可以减半只做一种哈;
2. 懒得往外搬厨师机,就用面包机和的面,用了两个和面程序,一次32分钟;
3. 发酵也是直接在面包机里进行的,加上家里来了暖气,发的很快,还没到面包机设定的时间就已经发的快顶盖了,幸亏我中间看了一眼,不然发过头了,所以用面包机发面也要经常观察哦;
4. 开始准备原料的时候,我称量出来的液体是鸡蛋液80克,牛奶180ml,可是和面的过程我发现有点干,又一点点的往里加,直到把所有的蛋液和牛奶都加进去,正好是两个鸡蛋,一袋牛奶,这个跟面粉的吸水性有关,我用的金像高筋粉;
5. 面包上色以后要加盖锡纸,以免上色过头呈焦黑状。
6. 烤好的面包晾凉后,装保鲜密封袋里保存,吃个两三天没问题,不要放冰箱里,面包容易老化。
4肉桂提子杂粮面包
全部材料拌匀,揉到面团出筋
先35度一次发酵2小时
整形
烤箱40度发酵55分钟
烤箱210度预热,10分钟,喷水
温度190度,30分钟
小诀窍 肉桂味道很有特点,也许不太适合面包^^