在生活质量日益提高的今天,人们更注重的是吃好,不少人在认识上有偏差,以致于过量摄入高油脂和高糖类的食物,结果使得肥胖症“富贵病”的发病率显著上升。那么何为吃好?下面美食频道推荐照烧鸡腿饭合理营养搭配饮食。
1照烧鸡腿饭
1.鸡腿买的时候请卖家去皮去骨,(如果喜欢吃鸡皮也可以保留),姜切片,蒜每一瓣都切一刀备用;
2.坐锅,倒油,下姜片和蒜瓣爆香,放入鸡腿;
3.反正两面煎成金黄色;将所有调料搅拌均匀,倒入锅中;
4.大火烧开后,盖上锅盖转成小火焖煮至只剩下少量的汁,即可出锅。
2照烧鸡腿饭
1.鸡腿洗净
2.去骨,挑断脚筋(不然下锅一受热会卷起来)
3.用牙签在鸡腿上戳扎孔(便于入味)
4.用鸡腿腌料腌30分钟
5.锅倒油可以少许放多一点,爆香葱段,姜片,蒜片
6.鸡皮朝下放入腌好的鸡腿,中小火煎到金黄色
7.翻面再煎另一面,剔除残杂.倒去多余的油
8.加入酱汁(除蜂蜜以外的所有材料混合)小火煮2分钟,取出鸡肉,在酱汁中加入蜂蜜,小火煮到粘稠后关火。淋于切好的鸡腿块上
小诀窍
1.去骨,挑断脚筋(不然下锅一受热会卷起来) 2.用牙签在鸡腿上戳扎孔(便于入味) 3.锅倒油可以少许放多一点,先爆香葱段,姜片,蒜片再把鸡皮朝下煎熟 4.加入所有酱汁(除蜂蜜以外)小火煮2分钟,取出鸡肉,煮的时间过长鸡肉口感会偏紧不够鲜嫩咯!
3照烧鸡腿饭
1、鸡腿肉放入碗中,加适量料酒、食盐、十三香腌制。分享一下胡萝卜花片的切法:胡萝卜去皮后,先竖着用刀切去五个细条,然后拿起来看横切面已经是五瓣花状了,直接切片就可以了。
2、葱切末,姜切丝,胡萝卜切花片备用。
3、西兰花和菜花去除根茎后,放水里浸泡一下。
4、调照烧汁:我用了生抽2大汤匙、蚝油2大汤匙、料酒1大汤匙、蜂蜜1大汤匙、热水适量调匀配好照烧酱汁。
5、煎锅中倒入少许花生油,油热后放入腌制的鸡腿肉。注意要把鸡皮那面朝下放入,先煎带皮的那一面。
6、调小火慢慢煎制,要用铲子在鸡肉上压一压,让鸡皮那一面紧致一些。等到鸡皮煎至金黄色时就可以翻过来煎另一面了。
7、待两面全部煎至金黄后,倒出锅内多余的油,倒入调配好的照烧酱汁。
8、放入葱、姜用小火慢慢收汁,中间要不时搅动一下,防止粘锅。汤汁不要全部收干,像这样留一点等下浇到米饭上拌饭会更好吃。
9、将鸡肉取出切成均匀的条状。
10、另起一锅,放入适量水,水开后加入1勺食盐和几滴植物油,依次放入菜花、西兰花和胡萝卜花片焯水。
11、这时候米饭也蒸熟了,盛上米饭,码上切好的鸡肉。
12、摆放上焯过水的西兰花、菜花和胡萝卜花片,淋上锅里剩余的汤汁就可以开动了。
4照烧鸡腿饭
1、鸡腿洗净备用。
2、将洗净的鸡腿,拆去骨头。
3、将去骨鸡腿肉用松肉锤砸松。
4、将制作完毕的鸡腿肉放入保鲜盒里,加入蚝油、食盐腌制。
5、将加入调料的鸡肉调制均匀,加盖放入冰箱冷藏2个小时以上入味。
6、准备一份黑豆苗,洗净去根备用。
7、将黑豆苗放开水里焯熟。
8、焯熟的黑豆苗放冷水里冰一下,捞出加少许食盐和香醋拌一下备用
9、照烧汁的配制:食盐、蚝油、白砂糖、蜂蜜、老抽、酱油、鱼露、白胡椒粉和水。
10、炒锅放火上,取出腌制好的鸡腿肉入锅煎。
11、小火,逼出鸡腿里的油脂,注意不要糊掉。
12、小火煎至两面金黄色,即可出锅。
13、另取炒锅,放入调好的照烧汁烧开。
14、将煎好的鸡腿肉放入锅中焖煮。
15、煮至汤汁浓稠,即可关火。
16、一份米饭,放入蔬菜和做好的照烧鸡肉,浇上照烧汁,即可享用。
小诀窍
1、煎鸡腿的时候,不必放油,小火逼出鸡腿皮下脂肪。
2、照烧汁各调料的用量,按自己口味,自行把握,我家照烧汁属于偏甜口感。