焦糖杏仁双层乳酪蛋糕的吃法,【咖啡焦糖芝士蛋糕】(参考分量:6寸蛋糕一个)
1咖啡焦糖乳酪蛋糕
1.
制作咖啡焦糖芝士蛋糕的衬底,需要6寸的咖啡海绵蛋糕一片,所以我们的第一步,当然是先制作6寸的咖啡海绵蛋糕一个了。准备好所需的材料,鸡蛋需要提前回到室温。在咖啡粉里加入1小勺热水,将咖啡粉化开
2.
将鸡蛋打入碗里,碗坐在60℃的热水里,用打蛋器将鸡蛋打散。倒入全部的细砂糖。用打蛋器高速的打发鸡蛋。
3.
当鸡蛋的温度上升到38-40度(比手的温度微温)的时候,就可以把鸡蛋盆从热水里拿出来了。一直打发到鸡蛋成浓稠的乳沫状,提起打蛋器以后,滴落的蛋液可以在碗里画出纹路的程度
4.
在打发好的鸡蛋里倒入过筛后的面粉。用橡皮刮刀以从底部往上翻拌的方式,把面粉和鸡蛋翻拌均匀
5.
拌匀后,将融化的黄油少量多次的淋在刮刀上,翻拌入面糊里(这样能让黄油和面糊混合得更均匀)。再倒入第二步化开的咖啡,拌匀
6.
把拌好的面糊倒入6寸圆形蛋糕模里,抹平表面,放入预热好上下火180度的烤箱,中层,烤25分钟左右,至表面金黄,牙签插入拔出后牙签上没有残留物,就烤好了。烤好的蛋糕,冷却后脱模,切去鼓起的顶部,用刀横切成2-3片(视你想要的厚度切成2片到3片。我们只需要使用一片,剩下的可以直接食用或者冷冻保存起来,待下次再用)
7.
接下来准备芝士蛋糕体。吉利丁片提前用冷水泡软(一定要用冷水),咖啡粉用1小勺热水化开,奶油奶酪室温软化以后,用打蛋器搅打至顺滑无颗粒的状态
8.
在奶油奶酪里加入化开的咖啡.柠檬汁.酸奶.奶油焦糖酱(制作方法点这里进入),用打蛋器搅打均匀。取出泡软的吉利丁片放入小碗,加入1大勺热水(冷水亦可),然后隔水加热不断搅拌至完全融化,成为吉利丁溶液。把吉利丁溶液倒入奶酪糊里,搅拌均匀
9.
动物性淡奶油用打蛋器打发至出现纹路的程度。把打发的淡奶油和奶酪糊混合,翻拌均匀成为芝士蛋糕糊。将之前做好的一片海绵蛋糕铺在蛋糕模的底部,然后倒入全部的芝士蛋糕糊
10.
抹平蛋糕糊的表面,将蛋糕糊放入冰箱冷藏,直到表面凝固。约需要1-2小时。最后,制作咖啡冻顶层。吉利丁片提前用冷水泡软。咖啡粉用热水溶解,再加入糖搅拌至溶化。脱模(或用电吹风的热风沿着模具周围吹一圈)
11.
将吉利丁片放入热的咖啡里,搅拌至吉利丁片完全溶解。将做好的咖啡液冷却至室温却还没有凝固的程度。把咖啡液倒入已经凝固的芝士蛋糕表面。再次放入冰箱,冷藏4个小时,待表层的咖啡冻完全凝固成冻状,就大功告成了。脱模的时候,用热毛巾在蛋糕模外面捂一会儿,就能轻松
2杏仁巧克力重乳酪蛋糕
1.
准备:A.奶油奶酪切成小块,室温软化。B.预热烤箱,180度10分钟。
2. 消化饼干和杏仁一起打成粉
3.
黄油50克用小火融化,将饼干粉混合拌匀
4.
用锡纸包住六寸圆模,将处理好的饼干铺在底部,用小勺压平压紧
5. 把奶油奶酪中加入细砂糖
6.
隔水小火加热,并用打蛋器打至顺滑
7.
鸡蛋打散后,逐次加入奶酪中,不断以打蛋器打至顺滑
8.
再加入淡奶油、柠檬汁和香草精,拌匀,倒入铺好的模具中
9.
用水浴法,将模具坐在盛了冷水的烤盘中,放在烤箱中层,上下火150度烤60分钟左右
10.
烤到表面金黄后取出,晾凉至室温。如果直接吃,冷藏后再脱模,切块食用
11.
制作表面巧克力层:将黄油10克和巧克力隔水融化,加入淡奶油拌匀,晾凉后倒在重乳酪蛋糕上
12.
轻震出气泡,放入冰箱冷藏几小时,吃的时候用牙签沿边缘划一圈,底部向上托起,即可脱模
3焦糖杏仁筱面磅蛋糕
1.
准备好所有材料,黄油室温软化。鸡蛋用常温,粉类准备好.烤盘里铺好油布
2. 加入筱面粉
3.
软化的黄油放入盆内用电动打蛋器打碎搅拌,加入盐打均匀,分三次逐步加入细砂糖,要充分打发5~10分钟,直到黄油体积变大颜色发白
4.
逐个加入鸡蛋,打散,每个鸡蛋每次加入后都要打到和黄油糊溶和为止。如果有水油分离的迹象,可以加入一小撮方子里的面粉,就可以打顺滑。之后加入少许香草精打均匀
5.
换上刮刀,将混合均匀的低筋面粉和泡打粉分次筛入,并继续搅拌,直到成为光滑面糊。
6.
用刮刀舀起一勺面糊并垂直下滴,如果能自然滴落,说明浓稠度刚好。如果紧紧粘在刮刀上则说明过干,可逐勺加入奶油进行调节。
7.
将面糊倒入烤盘,用刮刀把面糊大致刮平并轻震几下。放入提前预热到190度的烤箱烤15分钟左右。
8.
杏仁片放入烤箱,160度烤12分钟烤至轻微上色。
9.
在烤蛋糕胚的时间里,制作焦糖杏仁。细砂糖和淡奶油放入奶锅小火煮沸。等细砂糖完全融化后关火,放入烤香的杏仁片,搅拌后冷却到变温。
10.
把焦糖杏仁片撒在烤好的蛋糕胚上铺满表层. 放入预热到190度的烤至25分钟。将烤好的蛋糕连油布一起放晾架冷却。最后切成小块食用。
4太妃焦糖杏仁磅蛋糕
1. 准备原料
2.
黄油切小块软化,然后用打蛋器搅拌一下;
3.
加入糖粉,搅拌均匀,电动打蛋器高速打发,打发至黄油膨胀发白微微蓬松,提起打蛋头有小尖角;
4.
分三次加入鸡蛋液,充分混合再加入下一次,以免水油分离;
5.
加入奶油焦糖酱,搅拌均匀;
6. 筛入低筋面粉和泡打粉;
7.
搅拌均匀,此时面糊应轻盈蓬松;
8.
加入杏仁片,翻拌均匀;
9. 面糊放入模子;
10.
180度预热烤箱,烤30~35分钟左右(如有需要烤制当中可拿出来划一刀做裂口)。
11. 好了
5焦糖杏仁
1.
用料:熟小杏仁50克,细砂糖22克,水15克,黄油5克
2.
小杏仁放入烤箱,100度,保温备用。糖和水倒入锅中,小火加热至沸,倒入杏仁不断翻炒。
3.
糖汁浓稠翻砂,并在小杏仁上裹了一层,离火,加入黄油,不断搅拌至黄油溶化,出锅,冷却,密封保存