今日美食菜谱频道给大家带来广式莲蓉蛋黄月饼营养食谱,别看这毫不起眼的食材所含营养成份令营养师也赞赏不已,还等什么赶紧学起来。
1.准备好材料。
2.在转换糖浆(75克)里加入枧水(2.5克),搅拌混合均匀。
3.在混合好的糖浆枧水溶液里,加入花生油(25克)。
4.搅拌混合均匀。
5.倒入面粉(100克)和奶粉(5克)揉成面团。
6.揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时。
7.面团静置好以后,根据需要分割成小份(10克一个)。
8.把蛋黄和馅料也称量好。(蛋黄+莲蓉馅=40克)。(皮和馅的比例是1:4。我制作的是50克一个的月饼,就把饼皮面团分成10克一个,馅料分成40克一个)
9.将莲蓉分成两等份,捏扁后分别包裹住蛋黄,搓圆。
10.成为圆球状待用。
11.取一个饼皮面团,在手掌上压扁。(可在手掌上拍点面粉防粘)。
12.把馅料放在面团中间,用两只手把饼皮慢慢往上推,包裹住馅料。直到把馅料完全包住。注意力度,要尽量让饼皮厚薄均匀,不要露馅。
13.包好以后,成为一个圆球。在圆球上拍一点面粉,方便一会儿脱模。
14.把圆球面团放进月饼模子里。(月饼模子也撒少许面粉防粘)。
15.月饼模直接按在烤盘上,压出月饼花纹。提起月饼模子,把月饼拿出来。
16.在月饼表面喷点水,放进预热好200度的烤箱烤制。
17.准备蛋液。(我用了一个蛋黄加10克蛋清)。
18.烤5分钟左右,等月饼花纹定型后,取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面,侧面不刷)。一定要刷均匀,我就有点毛糙了。
19.再放进烤箱,烤到周围呈腰鼓形,饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤20分钟(时间供参考,请根据烤箱实际情况调整)。
20.彻底晾凉后,密封保存,等待回油。