下面就为大家带来这道经典的蒜蓉辣酱烧排骨，希望对大家做菜有所帮助。
1蒜蓉辣酱蒸南极鱼
一直以来南极鱼我都是拿来油炸或者红烧，今天突发奇想用来蒸，结果味道真是出乎我的意料，放了蒜蓉辣酱味道真是杠杠的~~肉嫩滑，蒜香味浓郁，带着点辣辣的口感，又是一道开胃下饭菜。南极鱼是生活在南极的鱼类之一。它属于鳄头冰鱼家族。它的嘴又宽又有锋利的牙齿，主要吃的是南极磷虾。南极冰鱼外型细长，头比较大，外皮呈黑白相间，别看它外表丑丑的，它的鱼肉口感类似虾肉，细致又不失弹性，鱼身细，容易熟。南极鱼它以南极虾为食拒食杂物体内含有丰富的鱼脂DHA、EPA等成分，且钙质含量丰富，不含血红素营养价值较高，是很适合现代人的健康食品
蒜蓉辣酱蒸南极鱼
材料：南极鱼，自制蒜蓉辣酱1勺，盐半勺，蒸鱼豉油2勺，姜丝，葱丝，油，料酒1勺
蒜蓉辣酱蒸南极鱼的做法
1.准备好食材，南极鱼去肚，去鳃洗净沥干水分
2.用少许盐腌10分钟
3.生姜和大葱切成细丝
4.取大盘，撒些姜丝和葱丝在盘底
5.准备适量的蒜蓉辣酱
6.腌制好的南极鱼放在小盆里加入2勺蒜蓉辣酱
7.拌均匀在腌制5分钟
8.腌制好的南极鱼放入摆了葱姜丝的盘里，加一勺料酒
9.锅里水烧开后，把鱼盘放入蒸锅，大火5分钟，关火，倒去蒸盘里的水
10.拿一大勺放入油烧至十成热
11.蒸好的鱼撒上葱花，浇上热油，淋上2勺蒸鱼豉油即可上桌
美食小提示
1.蒸鱼的水要倒掉，撒上葱花再浇热油，这样蒸出来的鱼不仅口感嫩滑，而且没有腥味。
2.蒸鱼的时间根据鱼的大小来掌握。
3.蒸鱼豉油最好不要省略，这个可以让鱼更加鲜美有滋味
2蒜蓉辣酱烧偏口鱼
中国人过年,为了图个好兆头,过年一定要吃鱼,寓意的是年年有“余”，“鱼”与“余”同音，无鱼不成席，特别是做为海边人，鱼更是过节餐桌上的一道必不可少的大菜，且鱼的品种多，每种鱼的烹饪方法都不同，焖、炸、熏、烤、煎等等做法样样都有，但是餐桌上必须有一条大鱼做为压桌菜，鱼的品种不重要，重要的是个头越大越意味着来年有新气象，祈盼年年有余的愿望能够成真。
元旦之日我选择一条6斤多重的偏口鱼做为新年头道餐桌大菜，做法选用了蒜蓉辣酱进行烧制，做好的成品大鱼红红的、油油的，非常美味，寓意着新年红红火火、年年有“余”。
蒜蓉辣酱烧偏口鱼
主料：偏口鱼（石鲽鱼）一条6斤
副料：葱、姜、蒜、红椒、杭椒、香菜
调料：蒜蓉辣酱、盐、生抽、白糖、料酒、白醋、花椒、大料、玉米淀粉
蒜蓉辣酱烧偏口鱼的做法
1、偏口鱼去除内脏洗净，将鱼剁成大块（因为鱼太大，整条焖家里的锅放不下，只能分成鱼段来焖制）；
2、准备玉米淀粉，将鱼段剖切面粘满淀粉；
3、锅中放油烧成7成热，将粘满淀粉的鱼段放入锅中炸制，炸制5成熟时捞出备用；
4、锅中加底油，将葱段、姜片、大蒜、红椒片、杭椒片、花椒、大料入锅炒香；
5、佐料炒香后倒入蒜蓉辣酱转小火炒制；
6、炒出红油后滴入生抽、白糖炒制；
7、冲入开水，水要烧滚开；
8、将各种佐料捞出；
9、将炸制好的鱼段放入锅中烧制；
10、再依次滴入料酒、白醋，加放适量的盐转小火焖制30分钟；
11、30分钟后，将鱼段摆入盘中，将锅中的汤汁大火收汁，最后淋入鱼身体上即可。
美食小贴士：
1、鱼剁成段后，最好进行简单炸制，这样在焖制过程中鱼肉不容易松散，可以保持较好的形状；
2、蒜蓉辣酱本身含有盐份，加盐时要依据个人口味适量添加。
偏口鱼的营养价值
偏口鱼肉大都细嫩鲜美，食后无反胃现象，但易变质，脱刺离骨，尤以大型者为甚。鲜品最宜清蒸，风味尤佳，也可煎、炸，或加工成蓉，制成鱼丸、鱼糕、鱼饼、鱼线、鱼馅等。每餐摄入量200克。.
3简易版蒜蓉辣酱嫩豆腐
喜欢吃豆腐，从而爱屋及乌，喜欢一切豆制品，什么豆浆、豆皮、豆干…都是我家餐桌上最常见的食材。特别是最近，一会儿禽类、一会儿牲畜，没有一个让人放心的，这日子口，似乎吃点素的更安心。
说起吃素，豆制品一定不能少，它可是植物中富含蛋白质的佼佼者，是素食者的蛋白质重要来源。至于豆制品的具体的功效，我相信无人不晓，就不必多说了，还是说说怎么吃吧。豆制品的吃法很多，煮、拌、炒、炖、烧，样样都好吃。
前阵子看到不少高手自己在家做豆腐，我也不安分地山寨了一回，经历过多次失败后最终成功了一次，想了解做法的同学可以看看着这篇石磨豆腐。那一次做出的豆腐，好吃是好吃，可是实在不容易，成功率不高，需要耐心和时间，特别是新手，比较容易受打击。
今天我们还说做豆腐，但是没那么复杂了，推荐大家一个简易版，用琼脂做豆腐。我们都知道，琼脂也叫洋菜，是一种海藻胶，可以使液体凝固。用琼脂做出的豆腐，与我们通常吃得豆腐有很大区别，口感尤其嫩滑，有点布丁的感觉。
用琼脂做豆腐的最大优点就是简单，失败率低，而且可以根据个人喜好选择不同口味的豆浆，就可以做出不同口味的豆腐。我这次的豆浆是集合黄豆、黑豆、绿豆的三味豆浆，用它做出的豆腐，豆香浓郁，原滋原味，拌上蒜蓉辣酱，就是很爽口的一道小菜啦
蒜蓉辣酱嫩豆腐
主料：黄豆+黑豆+绿豆90g（黄豆最多，黑豆和绿豆适量即可）
配料：琼脂6g、清水1000g、香葱1根
调料：蒜蓉辣酱1汤匙
准备：豆子提前用清水浸泡，琼脂用1000g水浸泡约1小时；
蒜蓉辣酱嫩豆腐的做法
1.泡好的豆子沥去水分，洗净，倒入豆浆机；
2.稍稍摇匀，使豆子均匀分布；
3.将泡好的琼脂和清水一起倒入豆浆机，打成豆浆；
4.打好的豆浆过筛，滤除豆渣，放入冰箱冷冻室3小时左右；
5.至豆浆凝固取出，切小块；
6.浇上蒜蓉辣酱，撒上葱花即可。
美食心得分享
1.琼脂是一种海藻胶，可以帮助液体凝固，大点的超市或烘焙材料店有卖；
2.琼脂需提前用水泡软才能使用；
3.打好的豆浆一定要过筛，才能保证成品细腻；
4.如果觉得不易切块，可以再继续冷冻一会儿，直到完全凝固，会容易操作。
美食搭配小提示
白菜与豆腐相宜:适宜于大小便不利、咽喉肿痛、支气管炎等患者食用
豆腐的营养价值
豆腐，可分为硬豆腐、滑豆腐、熏豆腐和冻豆腐。豆腐含有丰富的蛋白质，低脂肪，不含胆固醇，含钠量低，并且含有丰富的植物性雌激素。由硫酸钙或卤水点成的豆腐，含有大量的钙、镁等成分。豆腐可做多种菜，不仅味道鲜.
4东北味---蒜蓉辣酱拌黄瓜
材料
黄瓜两根，蒜瓣三个，盐适量，糖少许，香油适量、辣椒酱适量。
做法
1、将黄瓜洗净去掉老皮，切成5厘米左右长的段。
2、切好的黄瓜放入碗中，加入盐、鸡精、香油、白糖（少量）拌匀。
3、蒜剁成泥或者切成末（蒜蓉辣酱里也有蒜，如果不爱吃大蒜的可以不另外加蒜）
4、锅烧热放适量油把蒜蓉辣酱放锅里煸炒小会，起锅。
5、晾凉的辣椒酱淋在码放好的黄瓜上即可。开吃吧~
5蒜蓉辣酱烤鸡腿
对这个方子没有大的改动.除了本着健康的原则,适当减少了油的用量;另外实践证明,至少对自家这种普通大烤箱来说,170度40分钟鸡腿是熟不了的~烤箱菜操作起来比用锅做的菜简单很多,然而对配方和条件的要求也更严格,咸淡和生熟都需要试验几次来摸条件,这个菜我是试到第三次才完美的做成功了^_^
材料
鸡大腿(thigh)4个，杂蔬(江豆角，胡萝卜，玉米粒，土豆)适量，蒜蓉辣酱20mL，蚝油20mL，醋20mL，料酒20mL，盐10mL，白胡椒粉5mL，香油10ml，蜂蜜适量
做法
1、将每个鸡大腿正面划两刀，背面划一刀，便于腌制时入味，放入大容器中.
2、放入大部分的盐和全部的白胡椒粉、蒜蓉辣酱、蚝油、醋、料酒、香油。
3、在大容器中翻动按摩鸡腿，使腌料混合均匀，并让鸡腿的两面都均匀的尽可能多的沾上腌料。
4、大容器加盖，置冰箱冷藏室中，腌过夜。
5、烤箱预热至摄氏200度（华氏400度），鸡腿正面朝上，放进去烤。
6、共烤50分钟。每隔10分钟取出鸡腿一次，在鸡腿上面刷一层蜂蜜，再舀起还没有被鸡腿吸收的料汁，浇在上面，然后回炉。烤到第20分钟时，鸡腿要翻面一次；第40分钟时，再翻面一次。
（两次翻面主要是为了使出炉时鸡腿烤好的正面朝上，看起来比较漂亮。如果自家做，无所谓好看不好看，只在30分钟时翻面一次就可以。）
7、烤鸡腿的同时处理杂蔬：胡萝卜和土豆切丁，江豆角切小段，和玉米粒一起混合投入沸水中，稍微加点盐，煮到土豆变软即可.捞出杂蔬，沥干。
（只是为了搭配色味和平衡营养，所以用其他任何的蔬菜都是可以的。）
8、从烤箱中取出鸡腿，把杂蔬撒在上面，上桌。
