韭菜炒三丝是一道做法十分简单的家常小炒。韭菜性温，能温肾助阳、益脾健胃、行气理血。多吃韭菜，可养肝，增强脾胃之气。所以在春天时经常吃是有益身体的。
1韭菜炒三丝的做法与步骤
1.蒜蓉、姜片、虾皮炝锅。
2.放入肉丝翻炒。
3.肉丝变白时放入甜面酱翻炒。
4.放入胡萝卜丝和木耳丝同炒。
5.7分熟时放入韭菜同炒，放入适量盐翻炒两下即可出锅。
韭菜炒三丝大讲堂
韭菜下过炒几下就可以，炒的时间长了，韭菜就炒过火不好吃了。
韭菜做法技巧
1.韭菜可炒食荤，素皆宜，还可以做馅，风味独特 ，由于韭菜遇空气以后，味道会加重，所以烹调前再切较好。
2.春节食用有益于肝。初春时节的韭菜品质最佳，晚秋的次之，夏季的最差，有“春食则香，夏食则臭”之说。
3.隔夜的熟韭菜不宜再吃。
4.韭菜与虾仁配菜，能提供优质蛋白质，同时韭菜中的粗纤维可促进胃肠蠕动，保持大便通畅。
韭菜营养价值
1.韭菜的含水量高达85%，热量较低，是铁、钾和维生素A的上等来源，也是维生素C的一般来源。一直有“菜中之荤”的美称。
2.韭菜很有丰富的维生素类。一束韭菜的β-胡萝卜素刚好是一天所需的能量， 不过维生素C则为一天所需摄取量的三分之一，维生素E含量也是三分之一。
3.韭菜中含有较多的粗纤维。
韭菜食疗功效
增进食欲、健胃消食
散瘀活血、杀菌消炎
护肤明目
补气壮阳
1.抗菌护肝
具有强烈的抗菌性，对大肠杆菌，金黄色葡萄球菌，痢疾杆菌及伤寒杆菌均有抑制杀灭作用。可以保温内脏，活化身体各功能。
2.消除疾病
韭菜含有丰富的营养成分，会综合运用其功效，可以改善冰冷症、预防感冒健胃、整肠、消除眼睛疲劳及身体疲劳。
3.促进胃肠蠕动
有效的预防习惯性便秘和肠癌。这些纤维还能把消化道中的沙砾、头发、金属屑包裹起来，所以韭菜有“洗肠草”之称。
4.促进骨骼牙齿的发育
韭菜对牙齿的形成和预防缺铁性贫血有积极的意义。
韭菜的食用禁忌
韭菜易引起上火，阴虚火旺者不易多食。
韭菜不易消化胃肠虚弱的人不易多食，否则烧心难受。
患有眼疾者不宜多食。
韭菜虽有强精作用，但过量食用会败肾，流眼屎，所以也不要天天食用。
夏韭老化 纤维多而粗造 不易被人肠胃消化吸收 加之夏季胃肠蠕动 功能降低 多会引起胃肠不适或腹泻 因此夏季热时不宜多食
韭菜的搭配宜忌
宜韭菜 + 鸡蛋，补肾 行气
忌韭菜 + 蜂蜜，腹泻
忌韭菜 + 虾皮，影响营养的吸收
忌韭菜 + 白酒，上火 胃肠不适
忌韭菜 + 牛奶，影响钙的吸收
忌韭菜 + 菠菜，腹泻
忌韭菜 + 蒜苔，影响消化
