美食菜谱频道的小编又来了噢!开胃美食——蒜蓉开边虾教程也是小编精心准备教给大家的教程,美食菜谱从不会让各位失望噢!
1蒜蓉开边虾
味诱.色诱你的蒜蓉开边虾——叫好又叫座的宴客节庆菜式
这道蒜蓉开边虾是鸟儿非常喜欢吃的一个菜,在家做也不是很难,只要把握住熟蒜的制作方法就OK了。当然切虾也是要练习下的,刚切可能会一半切厚了,一半切薄了,或切断了都是很可能的,多切几个就好了哈!只是千万别切到手了,嘿嘿!
这道菜被热油一淋简直是香气四溢,连卧室里面都有它的味道,真是非常美味哟!希望大家在过年的时候年夜饭上露上一小手,一定会叫好又叫座哈!
蒜蓉开边虾
原材料:鲜虾250克、青红椒各1个、蒜15瓣左右、小葱3根。
调味料
A料:植物油150ML(实耗少量)。
B料:植物油2大勺、鱼露1小勺、料酒1小勺、盐、糖1小勺、植物油1-2大勺。
蒜蓉开边虾的做法
1:虾清洗一下。
2:将虾头上的刺剪掉。
3:虾平铺在板上,一手按住虾身,刀从虾头的两眼之间平切过去,刀方向与虾垂直,一直切到虾尾部最后一节处,不要切断了。
4:用牙签挑掉虾脑和虾包,再去掉虾线。
5:用清水冲洗干净,处理好的虾如图示。
6:将虾分开两边,一只靠一只铺平放在盘上,注意尾部要向上立起来。
7:将蒜用压蒜钳压成蒜蓉,取三分之二的量放在冷水中浸泡2小时左右,泡掉蒜胶(蒜里面的黏液)。
8:将蒜沥干水分,稍用勺子压出来一些水分来。
9:锅内入A料的油烧至两三成热,下入泡好的蒜蓉,小火将蒜蓉炸成金黄色成为“金蒜”。
10:制好的2份“金蒜”和1份“银蒜”。
11:将两种蒜混合在小碗中,加入1小勺炸过蒜的油,再加入B料中除植物油以外的调味料拌匀。
12:青红椒切小丁,小葱切花。
13:将调好的蒜蓉均匀捕在虾身上,放在烧开水的锅中大火蒸5分钟左右。
14:净锅入B料的油烧到七八分热,要有点冒烟的状态。
15:将蒸好的虾盘中的水倒掉,上面撒上青红椒丁和葱花,将热油淋在上面即可。
经验与感怀
1:这个菜式难点在于“金蒜”的制作,蒜里面的蒜胶很容易炸黑,泡掉了就会改善。如果赶时间,可以用开水泡几分钟就可以炸制了。炸的时候也要小火炸,否则很容易炸糊。
2:金蒜和银蒜的比例是2:1,主要是靠金蒜来提味的,所以一定不能减省它的制作哟,否则这道菜就大打折扣了。没有鱼露用蒸鱼豉油或鲜味生抽也行,味道会稍有些变化,呵呵!
2蒜蓉开背虾
做法简单,味道很棒的----蒜蓉开背虾
今年的新蒜上市了哈,周天去菜市场逛的时候,买了点虾,到家后,用新蒜做了蒜蓉开背虾,味道极棒!
蒜蓉开背虾做法很简单,也很符合现代人健康的生活理念,用了蒸的做法,保持了虾的营养不被破坏,用了新上市的蒜,蒜香味道浓郁。
这道菜最好用新鲜的活虾,但市场上的活虾68元一斤,感觉有点小贵,俺犹豫了一会,还是不舍得,最后还是选择了冰冻的虾,30元一斤,虽然做好后,口感上会稍微逊色一些,但省了俺一多半的银子,俺吃着也不心疼,哈哈。。。。。。
蒜蓉开背虾
原料:虾,葱,姜,蒜,红椒,生抽,醋,蒸鱼豉油。
蒜蓉开背虾的做法
1、虾洗净,剪去须和脚。
2、用牙签从虾第二节挑出虾线。
3、从中间开背,底部不要开断。
4、用刀在虾身上躲几下去掉虾筋,这样蒸好后虾不会弯曲了。
5、蒜和红椒切蓉,放一碗中,加生抽,蒸鱼豉油和醋调和好。
6、把准备好的蒜蓉连汁一起填到虾背的开口里面。
7、把装好虾的盘,放入开水蒸锅里,大火蒸6分钟左右即可。
8、把切好的葱花放入虾上面,锅中放油,油烧热,直接浇在虾身上即可。
特别提示:口味重的可以用盐在虾开背后腌制一会,我没有腌制,生抽和蒸鱼豉油都有咸味,感觉咸淡正好了。
3蒜蓉开背虾
备了道漂亮菜。。。
周末了,如果有“轰趴”的话,这道菜你一定用得上。。。
10分钟搞定亮眼的蒜蓉开背虾
材料:大虾,葱姜蒜,红椒
调料:生抽,香醋,蒸鱼豉油,糖
蒜蓉开背虾的做法
1.大虾洗净,剪去虾须虾脚,用刀从虾背部中间划开,挑去泥肠。
2.葱姜蒜,红椒分别剁成细蓉装入小碗里,加生抽,香醋,蒸鱼豉油,糖。
3.取净锅,倒入少许底油,烧至冒烟时浇在匀,浇在调料碗里再调匀。
4.将处理好的调料填至虾背的开口里。入开水锅中大火蒸6分钟左右即可。
PS:
做开背虾,要尽量挑选个头大些的虾来做。
调制调料的时候,浇上烧至冒烟的热油能更好的把调料的香味激发出来。
美食搭配小提示
虾和枸杞相宜:有补肾壮阳之效,而且对阳痿、遗精、早泄、尿频等症也有一定疗效。
虾的保健功效
虾有海水产的和淡水产的之分。海水产的虾主要品种有对虾、红虾、白虾(淡水中也有产的)、毛虾以及名贵珍品龙虾;江、河、湖、塘中产的淡水虾主要有青虾、划虾等。其肉质细嫩鲜美,可以做成许多美味佳肴。.
4蒜蓉开边大虾
材料
基围虾500g,大葱,生姜,蒜,干红辣椒,野山椒
做法
虾500g去头,虾背开边去筋,过油后备用
大葱切条,生姜,球蒜切米备用,准备干红辣椒,野山椒少许
锅内放植物油,烧热后将大葱爆香,然后将干红辣椒,姜米混合爆炒后,倒入过油后的大虾;点少许料酒,加食盐,生抽,味精调味;点少许高汤焖5分钟左右,加入野山椒.
快装盘的时候,加白糖少许,倒入蒜米翻炒均匀.
小诀窍:
作料为了拍照装盘,所以放的比较少,实际上500g虾用的蒜米差不多有小半碗.
蒜米一定不可以早早的下锅,否则蒜香味在高温中容易蒸发掉.
用大葱爆锅底,也可以用洋葱,但是大葱味道没有那么刺激,可去虾的腥味.
如果家里有醪糟的,建议用醪糟代替料酒.现在好多的料酒已经不是酿造的,而是勾兑的,味道实在是不敢恭维;如果改用古越龙山的花雕倒是满好,可惜成本太高~~~
5蒜蓉开边虾
材料
虾400克,蒜蓉,味精,香葱,油50克
做法
1.虾400克从头至尾用刀剖开,虾尾连着身体不能断,去掉虾头和须,挑去沙线,清洗干净用盐和凉白开兑水腌半小时;
2.炒锅烧热,放油50克,下蒜蓉用小火略炒;
3.炒出香味后盛在小碗内,加味精搅和;
4.将开边虾依次像人字形整齐地排列在鱼盘中;
5.把蒜蓉放在开边虾肉的表面,然后放进蒸笼里约蒸4分钟,熟后取出浇热油;
6.在开边虾上散上香葱装饰即可。