一样的做法可以百样的变化，今天的可可戚风蛋糕和原来的戚风蛋糕的做法没啥太大的区别，做成中空的戚风会更加蓬松好吃，做法中可可粉也可以换成其他口味等量的粉类，做法一样口味却能变化多样哦。
1可可中空戚风的做法与步骤
1.鸡蛋清，鸡蛋黄分别打入无水无油的打蛋盆中
2.蛋黄加入1/4的细砂糖，用手动打蛋器搅打均匀，牛奶，色拉油加入蛋黄液中，搅打均匀
3.低筋面粉和可可粉混合过筛入蛋黄液中
4.用刮刀或者手动打蛋器搅拌成蛋黄糊
5.蛋白分三次加入细砂糖，用电动打蛋器打至硬性发泡状态
6.取出1/3的蛋白糊，加入之前的蛋黄糊中，用刮刀使用切拌和翻拌的手法，将二者混合均匀
7.在将拌好的戚风糊倒回剩下的蛋白糊中，最后再使用切拌的方法，拌成戚风糊
8.将拌好的戚风糊倒入8寸的中空模具中，轻磕三下，将气泡震出，放入预热好170°的烤箱，下层，上下火，烤35-40分钟即可
9.烤好的蛋糕可以借助长颈瓶或者像图中的高脚杯冷却
10.冷却之后，用脱模刀脱模，切块即可食用了
可可中空戚风大讲堂
1、方子中的可可粉可以用其他口味的粉类代替，例如：抹茶粉。或者等量的低筋面粉
2、用这个模做戚风，不要用低温去烤，追求不裂很没意义，低温烤出来不够蓬松，不够香
低筋面粉做法技巧
低筋面粉(cakeflour)蛋白质含量平均在8.5%左右，因此筋度弱，常用来制作口感柔软、组织疏松的蛋糕、饼干、花卷等。在烘培中，低筋面粉一般适用于饼干和蛋糕的制作。如果找不到低筋面粉，可以用中筋面粉(all-purpose)（千万不要用那种叫"饺子粉"的,那种面粉面筋很多的）和玉米淀粉4：1的比例调和而成。如果想更低筋再加点玉米淀粉也可以。如果你家只有高筋面粉可以以1：1的比例用高筋面粉和玉米淀粉调配，也可以把高筋面粉放到微波炉里加热2~3分钟减少筋度再与淀粉调配成低筋面粉。
低筋面粉营养价值
低筋面粉食疗功效
养心、益肾、除热、止渴。
主治：脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
