酸菜牛肉粉丝煲是和我姐学的一道汤菜，在她家吃过很多回，因为我姐不吃任何肉类，所以她的做法更简单，只是将做四川酸菜鱼用的酸菜切成条放入小砂锅中，放水煮开锅然后放粉丝煮软，再放葱花香菜香油调味就可以了，前后大约5分钟的时间就能做好，如果家里有小鲫鱼或者豆腐冻豆腐她也会放一些，反正就是根据自己的喜好决定就可以了。这个菜的原料除了必须的酸菜，其余的都可以变换，我家正好有熟牛肉，所以我就放了一些熟牛肉，也是非常好吃的，而且我将酸菜先用少许油炒了一下，这样酸菜的味道更好
1酸菜牛肉粉丝煲的做法与步骤
1.将熟牛肉切成薄片，酸菜切成小条，辣椒切成小圈
2.将炒锅中放少许植物油，放入葱花和姜末煸炒出香味；放入酸菜和辣椒圈炒一炒出香味
3.放入2碗水(喜欢喝汤的就多放水)，烧开后再煮2分钟就可以，不要长时间煮那样酸菜太软口感不好，放入粉丝
4.再放牛肉(我是为了拍照好看才将牛肉摆在上面的，自己吃不用这么麻烦；粉丝煮软后放入胡椒粉搅匀，喜欢酸一点的就在放点醋，关火撒上香菜即可，滴入香油，不要再放盐了，酸菜已经够咸味了
酸菜牛肉粉丝煲大讲堂 暂无技巧
酸菜做法技巧
酸菜炖熟煮透了才可以食用，如果长期贪食质量差、食品卫生差，霉变、腌浸时间短的酸菜，则可能引起泌尿系统结石。
●食用污染了杂菌、霉变、因腌浸时间短导致含亚硝酸盐过多的酸菜，会使血液中血红蛋白变成失去带氧功能的高铁血红蛋白，令红细胞失去携带氧气的能力，导致组织缺氧，出现皮肤和嘴唇青紫、头痛头晕、恶心呕吐、心慌、心悸等亚硝酸中毒症状，严重者还能致死。
●霉变的酸菜有明显的致癌性，不可食用。
●冬季[10]是制作腌菜或泡菜的最佳季节，其他季节也可制作，但不如冬季的质量好。
酸菜营养价值
酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的营养成份，富含维生素C，氨基酸，膳食纤维等营养物质，由于酸菜采用的是乳酸菌优势菌群的储存方法，所以含有大量的乳酸菌，有资料表明乳酸菌是人体肠道内的正常菌群，有保持胃肠道正常生理功能之功效。
酸菜食疗功效
酸菜的食用效果
酸菜味道咸酸，口感脆嫩，色泽鲜亮，香气扑鼻，开胃提神，醒酒去腻；不但能增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收。酸菜发酵是乳酸杆菌分解白菜中糖类产生乳酸的结果。乳酸是一种有机酸，它被人体吸收后能增进食欲，促进消化，同时，白菜变酸，其所含营养成分不易损失。
酸菜的食用禁忌
酸菜只能偶尔食用，如果长期贪食，则可能引起泌尿系统结石。另外，腌制酸菜过程中，维生素C被大量破坏，人体如果缺乏维生素C，会使抑制肾内草酸钙结晶体沉积和减少结石形成的能力降低。食用含亚硝酸盐过多的酸菜，会使血液中血蛋白变成失去带氧功能的高铁血红蛋白，令红细胞失去携带氧功能的能力，导致组织缺氧，出现皮肤和嘴唇青紫、头痛头晕、恶心呕吐、心慌等中毒症状，严重者还能致死。霉变的酸菜有明显的致癌性，不可食用。
酸菜的搭配宜忌
宜酸菜 +鸭肉，清肺补血、利尿消肿
酱牛肉做法技巧
将牛肉若干大块，用清水洗净，入清水锅煮至半熟，加用纱布裹包的大茴香、丁香、橘皮、姜片、砂仁、肉桂的香料包和酱油、白糖、盐适量，及煮肉老汤，烧沸后，转用小火焖4小时左右，至牛肉成熟、入味即成。
酱牛肉营养价值
酱牛肉食疗功效
寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。
